Förvärm ugnen till 425 kcal. Linja ett stort bakplåt med pergamentpapper.
vispa ihop mjöl, socker och salt i en stor skål. Använd en gaffel eller konditoriblandare, skär i kallt smör tills blandningen är smulig och ungefär lika stor som ärter. Tillsätt gradvis kärnmjölk, rör om tills torra ingredienser fuktas.
vänd degen på en lättmjölkad yta och knåda försiktigt 3 till 4 gånger. Klappa degen till 1-tums tjocklek med en lätt beröring; ju mer du arbetar degen, desto hårdare blir dina kex. Med hjälp av en 2 msk-tums rund cutter doppad i mjöl, skär degen utan att vrida cutter, mjöl cutter mellan varje snitt. Gör snitt nära varandra för att minimera rester. Försiktigt åter klappa rester och skär att använda alla degen. Placera kex på förberedda pan, sidor vidrör så att de stiger högt. Tryck försiktigt ner toppen av kex med knogarna; pensla med smält smör.
baka till guldbrun, 20 till 25 minuter. Låt svalna på pannan i 5 minuter; servera omedelbart med smör.
Bakning Tips: När du har Kubat smöret, lägg det i frysen i några minuter för att få det riktigt kallt. Motstå frestelsen att skära smöret i bitar som är mindre än ärtor; större smörbitar betyder högre, flakigare kex. Använd fullfett kärnmjölk och ge behållaren en bra skaka innan du mäter. Om sidorna på dina kex rör, kommer de att stiga högre. Kakor kan beredas genom steg 3 och frysas i en kraftig återförslutningsbar plastpåse i upp till 2 månader. Baka frysta kex enligt anvisningarna i 30 till 35 minuter.