kooperativ förlängning: Maine vilda blåbär

genomsnittliga koncentrationer

vitaminer

vitaminkoncentrationerna i vilda blåbär har dokumenterats av Bushway et al. (1983) och Yang och Atallah (1985). Bushway et al. dokumenterade koncentrationer av vitamin A och C, Niacin, Riboflavin och tiamin i färska bär med koncentrationer av 0,46, 68, 13, 0,54 och 23,0, respektive. Yang och Atallah kvantifierade vitaminerna A, C och niacin i frysta bär med koncentrationer av 0,36, 7,1 respektive 14,2 kg/g. Den stora avvikelsen i C-vitamin i Yang-och Atallah-studien tillskrevs frysning och lagring av bären, liksom genetisk variation i kloner. Sammantaget har frysta bär visat sig ha mer vitamin A och mindre C-vitamin jämfört med färska vilda blåbär. Medan färska vilda blåbär har också uppvisat minskningar i C-vitamin med lagring större än 8 dagar (vid 20 och 30 kcal C) (Kalt et al. 1999).

antioxidanter

en 200-400 mg mogna vilda blåbär kan ge 200-400 mg polyfenoler (Gibson et al. 2013). Lowbush blåbär har visat sig ha större antocyanin innehåll än highbush blåbär, hallon och jordgubbar, men också den lägsta C-vitamin jämfört med de 3 bär (Kalt et al. 1999). Polyfenoler, som är inuti växten och har antioxidantegenskaper, visade sig förändras i koncentration med fruktens mognad (mognad). Gibson et al. (2013) fann mogna bär att ha en total antioxidantkapacitet på 125 (mg TE/g DW) med användning av Järnreducerande Antioxidantpulver (FRAP), där TE är Troloxekvivalenter och DW är torrvikt. Här hade gröna bär högre total antioxidantkapacitet (med andra antioxidanter än antocyanin) från polyfenoler jämfört med röda, blåa och ”alltför mogna” bär, vilket tyder på potentialen för mervärde av gröna bär. Antocyaninkoncentrationen ökade med bärmognad (Gibson et al. 2013).

motsvarande hälsofördelar

närvaron av antioxidanter i sin diet förhindrar oxidativ stress orsakad av uppbyggnad av ”fria radikaler” i samband med cancer, hjärtsjukdomar, diabetes, åldrande och mer. För mer information om hälsofördelarna med vilda blåbärsantioxidanter, besök: http://www.wildblueberries.com/health-research/antioxidants/

mineraler

som effektiva kolonisatorer av störda platser är vilda blåbär toleranta mot extrema miljöer med sura jordar (lågt pH) och närvaron av mineraler (Sheppard, 1991; Smagula & Litten, 2003). Det optimala jord pH för vild blåbär är 4,5, Men fält kan sträcka sig från 3,9 till 5,3 (Smagula & Litten, 2003). Svavel appliceras som ett ogräs verktyg där pH sänks till en punkt där vilda blåbär kan leva ännu ogräs arter kamp. Lägre pH (sura) jordar i vilda blåbärsfält har kopplats till större mineralkoncentrationer i jorden som därefter påverkar lövverkets kemiska sammansättning (Hall et al. 1964).

Tabell 1. Genomsnittliga vilda blåbärsmineralkoncentrationer som finns i blad, stam och bär av Sheppard (1991) och bärmineralkoncentrationer identifierade av Bushway et al. (1983) och Yang och Atallah (1985). En ytterligare kolumn innehåller de dagliga Matvärdena (DV) som fastställts av FDA för vuxna (barnens gränser är lägre) från databasen för kosttillskott (DSLD, opublicerad, 2019 https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp). Ett hundra bär är ungefär 1/3 kopp.

källor	Sheppard 1991					Bushway et al. 1983	Yang & Atallah 1985	DSLD/ FDA
	Leaf	Stam	Torrt Berry	Färska Bär	Per 100 Bär	Färska Bär	Frysta Bär	Dagliga Värden
Mineraler	torrt (µg/g)	torrt (µg/g)	torrt (µg/g)	våt (µg/g)	µg/100 bär	våt (µg/g)	våt (µg/g)	µg/dag
aluminium	170	56	20	3.7	81	3	–	3,500-10,000*
bor	48.7	–	–	–	–	1	–	NA**
kalcium	6300	2900	1310	230	5300	212	33	1300000
koppar	6.3	5.8	7.8	1.5	312	0.4	–	900
Järn	104	107	4.8	0.91	20	3.1	5	18000
Bly	1.5	–	–	–	–	–	0.3	12.5
Magnesium	2200	670	540	99	2200	81.5	40	420,000
detta	1500	1170	181	31	740	25.6	25	2,300
Nickle	4	–	–	–	–	–	–	–
Fosfor	900	1170	1030	190	4200	123	113	1250000
Kalium	3800	2700	4200	780	17000	684	753	4700000
kisel	251	–	–	–	–	–	–	NA
svavel	1500	610	630	110	2500	–	–	NA
Titan	5.3	–	–	–	–	–	–	NA
zink	15.6	38	7.1	1.33	29	1	–	11,000

*dagliga värden för aluminium i livsmedel anges inte av FDA, detta intervall kommer från Yokel 2008.
* * na indikerar inte tillgänglig, för dessa mineralgränser har inte fastställts eller de har bedömts säkra (i fallet med svavel).

koncentrationer av oro

baserat på FDA: s dagliga värden som anges ovan (Tabell 1) skulle bären behöva koncentreras mellan 3 och 900 gånger för att nå dagliga konsumtionsgränser. Mineralkoncentrationer proximala till dagliga värden inkluderar koppar och mangan. Dessa uppskattningar är baserade på mineralkoncentrationen i 100 bär eller 1/3 kopp (tillhandahålls av Sheppard 1991); antalet bär i ett koncentrat eller den dagliga konsumtionsmängden bör också beaktas vid bearbetning.

effekter av bearbetning

vitaminer

det har dokumenterats att uppvärmning av frukt och grönsaker minskar vitaminaktiviteten i maten genom vitaminoxidation (Yang och Atallah 1985; Lopez et al. 2010). C-Vitamin har visat sig brytas ned i blåbär med temperaturer som överstiger 80 kcal C (Lopez et al. 2010). Yang och Atallah (1985) tittade på hur dessa koncentrationer förändras med olika metoder för torkning (frys torr, tvångsluft, vakuumugn och mikrokonvektion). Av de fyra testade torkningsmetoderna minskade vitaminerna A och C avsevärt från kontrollen (frysta) med alla bearbetningsmetoder utom frystorkning. Denna minskning av vitamininnehållet med särskilda torkningsmetoder tillskrevs användningen av värme. Niacin minskade också signifikant under alla torkningsmetoder utom mikrokonvektion jämfört med kontrollen (frusen). Individuell snabbfrysning har emellertid associerats med retentionen av C-vitamin, fenoler och antocyaninkapacitet (recension: Kalt et al. 2019).

mineraler

intressant påverkades inte mineralkoncentrationerna av torkbehandlingar med undantag av Magnesium, vilket minskade signifikant med frystorkning och natrium som ökade med mikrokonvektion (Yang och Atallah 1985). Även om mineralkoncentrationerna i vilda blåbär var oförändrade med olika torkningsmetoder, är det viktigt att komma ihåg den relativa delökningen när man ändrar bärens fysiska tillstånd.

antioxidanter

vid bearbetning av vild blåbär finns det en stor möjlighet för förlust av antocyaniner beroende på lagrings-eller bearbetningsmetoden (Routray & Orsat 2012, Donahue, 2000). Alla faktorer som anges nedan (sammanställt från Routray & Orsat, 2012; Kalt et al. 2019; Yang och Atallah 1985) leder till en förlust i antocyanin. I vissa fall observerades en ökning av antocyaniner (jäsning; Routray & Orsat, 2012).

faktorer som leder till den största antocyaninförlusten:

läckage: resultat av mjuka/punkterade bär eller bärålder
värme: större än 158 kg f (70 kg C)
osmotisk dehydrering
Juice, sylt eller extrakt lagrat vid rumstemperatur

metoder som visat sig minska antocyaninförlusten under lagring och öka hållbarheten:

kylning*
jäsning**
Snabbfrysning
frystorkning låg värme (om matlagning krävs), 104-140 kg f (40-60 kg)
förpackning med modifierad atmosfär (karta)
Pastöriseringstekniker
Strålningszontorkning
Ångblanchering
användning av flera torkmetoder i kombination

*kylning har visat sig öka fenolisk syntes som ökar Antocyanininnehållet.

**jäsning har visat sig öka antioxidantkapaciteten (Martin och Martar, 2005).

Bushway, Rj, DFM Gann, WP Cook Och AA Bushway. 1983. Mineral-och vitamininnehåll i lowbush blåbär (Vaccinium angustifolium ait.). J. Mat Sci. 48(6):1878–1878. doi: 10.1111 / j. 1365-2621. 1983.tb05109.x.

Donahue, DW, Bushway, AA, Smagula, JM, Benoit, pw, & Hazen, ra 2000. Bedömning av behandlingar före skörden på Maine Wild Blueberry Fruit hållbarhet och bearbetningskvalitet. Liten Frukt Recension. 1:1, 23-34, DOI: 10.1300/J301v01n01_04

DSLD. 2019. Daglig Värdereferens för kosttillskottets Etikettdatabas (Dsld). Finns på https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp (verifierad 2 December 2019).

Gibson, L., Rupasinghe, H. P. V., Forney, C. F., & Eaton, L. 2013. Karakterisering av förändringar i polyfenoler, antioxidantkapacitet och fysikalisk-kemiska parametrar under lowbush blåbärsfruktmognad. Antioxidanter, 2 (4), 216-229. https://doi.org/10.3390/antiox2040216

Hall, IV, Aalders, L. E., Townsend, L. R., 1964. Effekterna av jordens pH på mineralsammansättningen och tillväxten av lowbush blueberry. Kanadensisk tidskrift för Växtvetenskap. 44:433-438.

Kalt, W., C. F. Forney, A. Martin, och R. L. Prior. 1999. Antioxidantkapacitet, C-Vitamin, fenoler och antocyaniner efter färsk lagring av små frukter. Journal of jordbruks-och Livsmedelskemi 47(11):4638-4644.

Kalt, W., A. Cassidy, L. R. Howard, R. Krikorian, A. J. Stull, F. Tremblay, och R. Zamora-Ros. 2019. Ny forskning om hälsofördelarna med blåbär och deras antocyaniner. Framsteg inom näring.

L Usci Pez, J., Uribe, E., Vega-G Aci Lvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Gonzalez, E., & Di Scala, K. (2010). Effekt av lufttemperatur på torkningskinetik, C-vitamin, antioxidantaktivitet, totalt fenolinnehåll, icke-enzymatisk brunning och fasthet av blåbärssort askorneil. Mat-och bioprocessteknik, 3 (5):772-777. https://doi.org/10.1007/s11947-009-0306-8

Martin, L. J. och C. Matar. 2005. Ökning av antioxidantkapaciteten hos lowbush blueberry (Vaccinium angustifolium) under jäsning av en ny bakterie från fruktmikrofloran. Journal of Science of Food and Agriculture 85(9):1477-1484.

Routray, W., & Orsat, V.2011. Blåbär och deras antocyaniner: faktorer som påverkar biosyntes och egenskaper. Omfattande recensioner inom livsmedelsvetenskap och livsmedelssäkerhet, 10(6):303-320. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00164.x

Sheppard, S. C. 1991. En fält-och litteraturundersökning, med tolkning, av elementära koncentrationer i blåbär (Vaccinium angustifolium). Kanadensisk tidskrift för botanik, 69 (1): 63-77. https://doi.org/10.1139/b91-010

Smagula, J. M., & Litten, W. 2003. Kan lowbush blueberry soil pH vara för lågt? Acta Horticulturae, 626:309-314. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2003.626.43

USDA & NASS. 2019. USDA/ NASS, National Agricultural Statistics Service. QuickStats Ad-hoc-frågeverktyg. Finns på https://quickstats.nass.usda.gov/ (verifierad 10 December 2019).

Yang, C. S. T., & W. A. Atallah. 1985. Effekt av fyra torkningsmetoder på kvaliteten på mellanliggande fukt Lowbush blåbär. J. Mat Sci. 50(5):1233–1237. doi: 10.1111 / j. 1365-2621. 1985.tb10450.X.

Yarborough, D., Drummond, F., Annis, S., & D ’ Appollonio, J. (2017). Maine vilda blåbär systemanalys. Acta Horticulturae, 1180: 151-159. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2017.1180.21