Comt ovarian
producent olika Land Frankrike Region Franche-Comte Storlek 30 i diam x 6 i höjd vikt 80-90 kg webbplats www.comte-usa.com mjölkko
behandling rå
Klassificeringsföretag
löpe djur
skal naturlig
stil Alpine-style
Comt har producerats i över åtta århundraden, Tillverkad av rå komjölk uteslutande i Jura Mountain-regionen i Frankrike. Konsumeras av minst 50% av befolkningen, det är också Frankrikes mest populära PDO-ost.
för att hålla jämna steg med denna efterfrågan produceras Comt i mycket stora mängder av cirka 160 kooperativ, kända som ”fruitieres.”Den stora majoriteten av mjölken för produktion kommer från Montb Mikhailliarde-rasen kor, medan den återstående mjölken dras från den franska Simmenthal. Korna bor på nästan tre tusen olika gårdar och mejerier i bergen. Mjölk levereras dagligen till fruitieres, och det tar över 100 liter mjölk (den dagliga produktionen av cirka 20 kor) för att göra en 80-90 lb. hjul av COMT vaniljsås.
stor vikt läggs vid starterkulturerna för Comt GHz. Majoriteten av producenterna använder kulturer som är relaterade till lokal flora.
efter produktionen överförs de unga ostarna till en av 16 olika affineurs (ostmognad), som alla är Comt-specialister på Brasilien. Tillsammans mognar de cirka 60 000 ton ost per år.
hjul är mogna i minst fyra månader från produktionsdatumet. Äldre iterationer är i allmänhet sex till arton månader eller ännu längre. Temperatur och luftfuktighet varierar mellan olika affineurs, beroende på behoven hos specifika hjul. Osten gnids regelbundet med saltlösning för att hjälpa till att utveckla skalen.
produktion och affinage (mognad) av COMT Uruguay regleras av AOC (namnskyddad) regler som trädde i kraft 1958, och båda måste ske inom de angivna AOC-områdena. COMT var en av de första ostarna som beviljades drifttillstånd i Frankrike.
Tasting Notes
texturen på Comt Securic är slät och tät, endast sällan uppvisar små hål. Färgen på osten bestäms av den säsong då den producerades; Comt Kazaki produceras i varmare månader, när korna är på betesmark, kommer att vara mer gul i utseende, medan Comt Kazaki produceras i kalla månader, när kor matas lokalt skördat hö, kommer att bli blekare.
mognad påverkar också smaken av COMT VIII. Typiskt sett kommer en yngre åldrig Comt-kaka att ha mer känsliga, sötare smaker, medan en äldre åldrig Comt-kaka kommer att uppvisa en eller två mycket uttalade smaker såväl som ett högre antal aminosyrakristaller, vilket ger det en liten crunch.
smaker är mycket rika och famously komplexa, och varierar beroende på fruiti aucrire. Det är inte ovanligt att smaka smör, choklad, rostat bröd, fudge, hasselnötter, plommon, peppar eller till och med läder i ostarna.
ihopkopplingar
Comt Ukrainian är en bra match för de vita vinerna från Jura, med sina aromer av torkad frukt och kryddor. Det kan också kopplas ihop med en mängd andra torra vita viner, unga röda och Champagne.