”vi stänger nu så att vi inte slutar stänga för gott.”
foto: med tillstånd av bravo tv
Lee Anne Wong, chefskock och delägare i Koko Head Caf Kazaki på O ’ ahu och chefskock på Pioneer Inn på Maui, fattade beslutet att stänga båda restaurangerna tillfälligt. Så här fattade hon beslutet.
vi försöker bara göra det bästa affärsbeslutet möjligt just nu, vad är bäst på lång sikt. På Koko Head Caf, har vi bränt $1000 per dag för att hålla öppet. Så mycket som jag vill vara öppen för mina anställdas skull, kan vi fortsätta att spendera $1,000 per dag, eller vi kan ta de tusentals dollar och spendera dem på en annan månad av vård för våra anställda, alla som vi fortfarande har på lön och alla som vi släpper.
när vi försökte takeout, vi i genomsnitt ca $1,500 i försäljning per dag och det kostar oss någonstans runt $2,500 per dag för att fungera. Innan allt detta var vi i genomsnitt någonstans mellan $7,000 till $ 10,000 per dag. Du arbetar i princip med en 80% förlust. Det är vad de flesta företag arbetar med med ett takeout/delivery scenario. Alla presentkort i världen kommer inte att upprätthålla ett företag på obestämd tid.
och i slutet av dagen kommer vi att behöva startkapital för att öppna igen. En stor proposition tillkännagavs för några dagar sedan där den federala regeringen kommer att täcka din lön och ytterligare personalförmåner etc. Men du vet inte när du ska se pengarna. Och det är ett mycket grått område för företag som redan har stängt och släppt sina anställda, oavsett om de kan dra nytta av detta stimulanspaket eller inte. Och det är inte bara vi, det är bokstavligen tiotusentals, om inte fler, företag över hela landet.
vi stänger nu så vi slutar inte stänga för gott. Vi kommer att fortsätta att sälja presentkort på nätet; Vi kommer fortfarande crowdfund för vår personal.
just nu fattar jag beslutet för vad som är säkrast för min personal och mina anställda. När du ser fall av COVID-19 sprida sig, särskilt på O ’ ahu, där det är en mycket tätare befolkning, är jag medveten om att varje gång våra anställda går till jobbet sätter vi dem i fara. Så jag säger till dem att det är OK att stanna hemma. Jag vet att alla är oroliga för sin ekonomi, men efter Floyd Cardoz bortgång för några dagar sedan, det verkligen slog hem för mig. Floyd var någon jag har känt i 20 år – en otrolig kock och fantastisk människa. Han var en av oss—det kan hända vem som helst. Efter att ha hanterat så många olika känslor under den senaste veckan fick hans bortgång mig att gå tillbaka och ta ett andetag och ta reda på vad som verkligen är viktigt: att bevara vår verksamhet så att vi kan öppna i framtiden och uppenbarligen ge min personal den tid som de behöver vara med sina familjer och deras nära och kära och vara säkra och friska. Jag tror att det är det bästa vi kan göra. Och det är samma historia som alla andra går igenom.
se även: 2019 Hale ’ Aina Award vinnare: De bästa Frukostrestaurangerna i Hawai ’ i
jag förväntar mig inte att vi kommer att få någon form av hyresminskning eller förlåtelse från vår hyresvärd. Men hyresvärdar som Howard Hughes och Kamehameha skolor: ”Vad gör du för att hjälpa problemet?”* Det gör inte en hyresvärd något bra att sätta sin hyresgäst i konkurs.
det måste vara en för alla, allt för en, hela samhället deltar. Det är samma sak som hur vi inte kan stänga av staten utan samarbete mellan turismstyrelsen och flygbolagen och hotellen—småföretag behöver allas hjälp, inklusive hyresvärdarna. Det kommer att ta mycket från alla, inte bara den federala regeringen utan alla som deltar längs kedjan. De måste titta på sin hyresgäst med medkänsla: hur länge har min hyresgäst varit med mig? Vilken nivå av framgång var de på före COVID-19?
som hyresvärd, fråga ”är jag i stånd att erbjuda hyresförlåtelse eller hyresminskning?”
jag måste tro att de kommer att göra det rätta.
det är bara en enorm, enorm sten att komma ut under och den galnaste delen är att ingen gjorde något fel. Restauranger och barer stängdes för att göra vår moraliska och medborgerliga plikt, och spela vår roll och göra vad som är bäst för vår stat och vårt land. Och nu, vad är kvar?
alla i staten gör sitt bästa för att stödja småföretag och beställa takeout när de kan men jag tror vad du kommer att se som detta drar på, människor kommer att beställa mindre och mindre takeout när de börjar tänka, jag måste spara mina pengar. När kommer detta att sluta?
det är en svår tid för alla, men det är definitivt konstigt för mig som Top Chef All Stars är vädring. I en tid då vi ska fira och främja showen, Jag är i tårar en minut på sociala medier och sedan nästa inlägg jag ska säga ”håll ögonen öppna,” även om jag är ganska säker på att jag inte behöver oroa sig eftersom de flesta av Amerika bildar en ny långsiktig relation med sin tv dessa dagar. I efterhand är jag glad att showen kan ge människor en liten paus från verkligheten, eftersom vi ser många människor, kockar och amatörer, blir upptagna i sina hemkök nu när vi alla måste stanna hemma.
en sista sak, jag vill bara uttrycka mitt djupaste tack till alla modiga och hängivna läkare och vårdpersonal som riskerar sina liv för att möta denna pandemi på huvudet. Mitt i allt detta kaos är det viktigt att komma ihåg att det fortfarande finns så många människor som bekämpar detta virus i frontlinjen, offrar deras säkerhet, sätter sina nära och kära och familjer i fara. Det sätter många saker i perspektiv. Gör vad du kan för att stödja småföretag, men glöm inte att ta hand om dem som arbetar övertid för att skydda och läka våra samhällen.
* Kamehameha Schools är inte Koko Head Caf Jacobs hyresvärd, men Darren Pai, talesman för Kamehameha Schools säger: ”för att underlätta en del av det ekonomiska trycket har vi initierat ett formellt hyresuppskjutningsprogram tillgängligt för alla detaljhandelshyresgäster med en automatisk förkvalificering för dem vi tror är i detaljhandelssektorer som har drabbats mest av försäljningen. Andra kan ansöka om programmet och begära lättnad om de har lidit på samma sätt. Vi känner igen det utmanande och okända affärsklimat som ägarna står inför, och vi kommer att ompröva och justera programmet om situationen förändras.”