Lemon Zucchini Cake

Lemon Zucchini Cake är lätt, läcker och laddad med ljus, lemony smak. Njut av det med en kopp te till frukost eller snacktime – eller båda!

när vi flyttade in i vårt nya hus i mars blev jag lite besatt av att planera landskapsarkitekturen. Jag tror att vi ringde över 15 landskapsdesigners och träffade inte mindre än sex.

kan vi prata lite om landskapsarkitektur företag för en sekund? Det finns en gazillion av dem i vårt område och vi ringde ganska mycket varje enskild som lämnade sitt kort eller flygblad i vår brevlåda. Och knappast någon av dem ringde oss tillbaka. Vem går igenom allt detta arbete och inte bry sig om att återvända telefonsamtal? Vill de inte jobba? Jag är mycket förvirrad av denna affärsmodell.

detta har varit fallet med så många olika entreprenörer – från landskapsarkitekter till konkreta företag – jag känner att jag måste jaga dem ner vinka hundra dollarsedlar medan tigger dem att ta våra pengar. Naturligtvis har vi ingen betong eller landskapsarkitektur.

helt klart var jag naiv att tro att vi skulle ha en frodig gräsmatta och blomsterbäddar peppared med mammor vid denna tid på året. Nej, Vi har smuts och ogräs späckat med gift sumac. Visar sig, poison sumac är ganska mycket det värsta – åtminstone det är vad min moster berättar för mig efter att hon fick det medan hon hjälpte mig att dra sa ogräs. Låt oss bara säga att saker kan hamna i någon inte så fantastisk placering. Ahem.

jag längtar efter en liten trädgård så jag kan lära Elle hur man planterar frön, vattnar dem och sedan oundvikligen dödar dem. Vad jag säger är att jag inte kan hålla växter vid liv. Jag har varit känd för att döda mynta och rosmarin. Och det, vänner, ta en speciell typ av talang. Men jag kan alltid hoppas.

Plus, min mamma verkar plopa växter i Smuts, sorta tar hand om dem, och hon är kvar med underbara tomater, (synd jag hatar dem) vackra paprika och mer zucchini än någon kan äta på en säsong.

och var hamnar den zucchini? På min köksbänk.

eftersom jag är den enda zucchiniätaren i min lilla familj bestämde jag mig för att baka den i ALLTHEDESSERTS. När du grillar det superfint är det knappast detekterbart i chokladdesserter. Och när Eric frågade om de små gröna fläckarna i denna härliga citronkaka, försäkrade jag honom att det var limeskal. Jag skojar bara. Egentligen inte.

denna citron zucchini tårta är laddad med smak. En söt och syrlig citron glasyr tar det över toppen, i munnen-puckering territorium, som jag personligen älskar. Det är perfekt för frukost med en kopp kaffe eller ett eftermiddagsmat med ett glas nybryggt iste.

dela den med vänner, dela den med medarbetare, eller äta hela darn sak själv. Vilket jag absolut skulle ha gjort om min pappa inte hade erbjudit sig att ta bort det från mina händer och mata det till sina medarbetare. Tack och lov. Eftersom det här är en oemotståndlig tårta. Jag hoppas att du tycker det också.

så vet du några bra landskapsarkitekter i Cleveland-området?

letar du efter fler zucchini recept? Var noga med att kolla in dessa läckra Zucchinikakor och denna kryddade Zucchinikaka.