när jag utvecklade receptet var jag fast besluten att behålla den klassiska libanesiska mjölkglassen som jag växte upp med att äta i Beirut. Efter mycket testning skulle jag säga att jag perfektionerade receptet. En vän till mig rådde mig att hålla det hemligt, hon blåses bort av smaken. Kanske en dag kommer jag att ha min egen restaurang eller kaffebar, då skulle det vara på menyn. En del av mig ville hålla det hemligt och den andra delen pressade mig att dela det med världen. Jag kände mig som en forskare som gjorde en upptäckt, och den senare delen vann mig över. Detta är helt enkelt gudomligt.
jag äter Glass under alla årstider, och kanske längtar jag efter det mer på vintern. Det låter märkligt, eller hur? En vän till mig berättade en gång att delstaten Alaska har den högsta glassförbrukningen, så det får mig att se normal ut!
Libanesisk glass kommer i livfulla färger och smaker: Mumber, jordgubbar, citron, choklad, rosenvatten, apelsin, etc… vanligtvis skopas ut i skivkottar eller fylls i lådor; det som är bra med det är att du kan ha olika smaker i en kon. Den här veckan längtade jag efter mjölkglassen – en ägglös Glass smaksatt med salep / sahlab, mustikgummi och rosevatten och klädd i råa pistaschmandlar
vilka är ingredienserna du behöver för att göra den libanesiska glassen?
Salep/Sahlab: ett förtjockande pulver tillverkat av torkade massor av ett berg vild orchid, det ger glassen som stretchig och seg konsistens, Turkiet är det största producerande landet.
Mastic Gum: en annan ingrediens som ger en unik smak är mastic gum. Mastic är det torkade hartset som sipprar genom mörkret i Pistacia Lentiscous, ett träd som är infödd i Medelhavet. Det verkar som ärtstora granulat och används som smakämne i massor av orientaliska sötsaker, det är en viktig ingrediens i detta recept.
pistaschmandlar: använd råa osaltade pistaschmandlar och krossa dem i en matberedare, de kontrasterar perfekt glassens mjölksmak.
pulveriserad mjölk: jag rekommenderar starkt att du använder pulveriserad mjölk i mitt recept och inte vätskan.
tung grädde: lägger till ett så vackert smakdjup.
Cornstrach: Som du kan se är det en ägglös Glass, majsstärkelse fungerar som ett förtjockningsmedel.
Rosewater: lägger till en subtil önskad orientalisk smak.
granulerat socker: för sötning av glassen.
vatten: den flytande ingrediensen.
jag arbetade faktiskt så hårt för att nå den önskade libanesiska mjölkglassen som jag växte upp med att äta i Beirut. Slutresultatet är en rik, krämig och läckande Glass. Lita på mig på att en smak att minnas!
fäst det nu
med en mortel och pestle slipa mastikgranulerna med en nypa socker.
placera mjölkpulver, vatten, socker, tung grädde, krossad mastik, majsstärkelse, saleppulver i en tungbottnad kastrull och vispa kontinuerligt på medelhög värme. Koka upp, och det steget kommer du att märka att blandningen har förtjockats lite. Ta bort från värmen, tillsätt rosenvatten, rör om och lägg åt sidan för att svalna.
överför till en glassmaskin och följ tillverkarens frysningsinstruktioner. Detta bör ta cirka 30 minuter. Frys den i ytterligare 2-3 timmar, så att glassen härdar.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 kopp rå pistaschmandlar, krossade
- 11/2 koppar pulveriserad mjölk
- 3 koppar vatten
- 1 kopp tung grädde
- Bulgarisk kopp granulerat socker
- 2 matskedar majsstärkelse
- 1 matsked salep (om du inte kunde hitta den turkiska ursprungliga salep, skulle den omedelbara salep som hittades online göra bra också, även om elasticiteten blir lite mindre.
- 1 matsked rosewater
- 4 stora mastix korn
Vägbeskrivning:
- med en mortel och stöt mala mastix granulat med en nypa socker.
- placera mjölkpulver, vatten, socker, tung grädde, krossad mastik, majsstärkelse, saleppulver i en tungbottnad kastrull och vispa kontinuerligt på medelhög värme. Koka upp, och det steget kommer du att märka att blandningen har förtjockats lite. Ta bort från värmen, tillsätt rosenvatten, rör om och lägg åt sidan för att svalna.
- lägg en bit vaxpapper ovanpå för att förhindra att en hud bildas. Kyl i 4 timmar eller över natten. Överför till en glassmaskin och följ tillverkarens frysningsinstruktioner. Detta bör ta cirka 30 minuter. Frys den i ytterligare 2-3 timmar, så att glassen härdar.
- precis vid servering strö några pistaschmandlar ovanpå varje skål. Njut!!
If you make this recipe, share your pictures on Facebook! I would love to see your creations!Hashtag them #Hadia's Lebanese Cuisine