libanesiska Ashta recept, med färsk frukt

Ashta cream är den allestädes närvarande libanesiska mjölkpuddingen, doftande med apelsinblommvatten och rosenvatten. Detta ashta-recept använder helmjölk och majsstärkelse, men recepten finns i överflöd och är ganska varierade, vissa använder vitt bröd som förtjockningsmedel—och ingen använder ägg, som i en traditionell fransk konditorivaror. Ashta serveras traditionellt i en liten pannkaka till efterrätt, eller som en toppad färsk frukt, eller som fyllning för knafeh och phyllo bakverk.

jag blir ofta frågad om en nästa bok. Under den tidiga graviditetsfasen av skrivandet tror jag att jag inte är ensam som en författare som håller ideerna nära och vill låta dem jäsa, långa och långsamma som en bra sats av laban. Så här var det när jag övervägde att lämna mitt jobb och liv i Chicago för att gå till kulinariska skolan: för en tid, länge, jag höll det för mig själv, vill verkligen förstå det inifrån snarare än grotta till min lust att få andra att väga in. Jag har märkt att mitt nya beteendemönster, som jag gillar mycket, är att när jag äntligen delar, är tanken ganska solid i min själ.

så. Jag har bakverk på hjärnan, libanesiska bakverk, och tar en lång och djup titt på allt. Det är verkligen bokvärt, tycker du inte? Det, mina vänner, är en ide som är ganska solid i min själ.

i världen av libanesiska bakverk och desserter finns det mycket att lära sig (vilket jag älskar). Denna ashta-kräm är ett av de recept som har fascinerat mig under en tid. Jag har blivit frågad om det, och kunde inte riktigt ponny upp en hel del i vägen för erfarenhet eller recept Jag litar på.

mitt utbud av libanesiska och andra kokböcker i Mellanöstern sällan-vilket betyder aldrig-täcker ett ashta-recept. När vi var i Libanon, det fanns ashta överallt, mestadels som en fyllning för knafeh och phyllo bakverk eller som en glass smak, samt en fyllning små pannkakor, viks upp som ett horn runt grädden. Folket gick helt nutty för det, och jag kan se varför: det är krämigt, och utan några ägg tillåter den mjölkiga puddingen smaken av blomvattnet att lysa (ange dina flaskor med exceptionell Mymoune apelsinblomma och rosenvatten!). Ashta är så ofta ihop med doftande blommig enkel sirap att du får extra (men ändå inte överbord) blomvattenkärlek med det.

det gamla ashta-receptet är en clotted cream som verkar ha gjorts genom att tålmodigt dra av den tunna huden som bildas på kokande mjölk, om och om igen. Det parlayed till att göra clotted helmjölk (helt enkelt ättika och mjölk, kokt för att separera grädden från vasslen) och kombinera den resulterande clotted grädden med mjölkpudding (helt enkelt majsstärkelse och mjölk, kokt tills det är förtjockat). Andra samtida recept använder skorpa mindre vitt bröd som förtjockningsmedel för pudding, och vissa använder en europeisk gräddost som kallas Puck, antingen på egen hand eller tillsammans med den koagulerade grädden.

jag gillar mjölkpuddingmetoden eftersom den kan blandas vackert för att göra ashta fin och smidig. Och du vet hur jag känner mig om slät (se hummus och mer slät hummus). Från vad jag har sett är de flesta ashtas shaggy, clotted-creamy och inte släta.

men tills jag hör att jag är långt ur linje med den släta, det är där jag står. Speciellt för ashta cream som används som toppning för underbar frukt (vacker möter vacker. Och om du samlar ganska små skålar och skedar, det är extra vackert!). När ashta-grädden används som fyllning för knafehs och phyllo, ja då kan den släta vara ett onödigt tillsatt steg och det är bra.

så … forskning är mycket på gång! Jag måste säga att detta är forskning jag mycket mycket föredrar framför forskning av min grad skoldagar. Jag älskar mig en bra historia och litteratur är min grej, men långa timmar i köket och hälla över kokböcker, jag tar det någon dag över ett stort gammalt kallt universitetsbibliotek. Och du, så många av er har så mycket kunskap om libanesiska recept! Jag skulle gärna veta om du har ett ashta cream Recept du älskar, och att veta hur du gillar att använda det.