Malabi

Malabi–den krämiga, mjölkbaserade puddingen parfymerad med rosenvatten-är en av de mest populära desserterna i Mellanöstern. I Israel har den söta behandlingen blivit en älskad och allmänt tillgänglig gatamat och erbjuds alltmer i exklusiva restauranger.Enligt Janna Gur ’ S Den nya boken om israelisk mat (Shocken, 2007) kommer receptet ursprungligen från Turkiet. (Efterrätten kallas alternativt sutlach från det turkiska ordet sut, vilket betyder mjölk.) I vissa sefardiska hem serveras malabi traditionellt för att bryta fastan på Yom Kippur. Det är också ett erbjudande vid turkiska judiska bröllop, för att symbolisera parets söta liv framåt, och under Shavuot–och inte bara för att det är mjölkbaserat. ”Rose” water…is en populär smak på Shavuot bland Sephardim, som kallar semestern ”rosens högtid”, skriver kock och historiker Rabbi Gil Marks i världen av judisk matlagning (Simon & Schuster, 1999).

rosevatten, som tillverkas genom att steppa och destillera färska rosenblad i vatten, finns i många sefardiska och Mizrahi desserter–bara ett exempel på det stora inflytandet arabiska köket och ingredienserna har haft för att forma dessa dieter. Det kan köpas i de flesta Mellanöstern-och specialmatbutiker, och alltmer i många stormarknader.

det traditionella receptet bygger på rismjöl (tillverkat av ris krossat med en mortel och mortelstöt) för att tjockna mjölken. Idag ersätter dock många kockar majsstärkelse, vilket ger en silkeslen konsistens utan spår av kornighet. Doused i söt hallonsirap, eller toppad med hackade pistaschmandlar, malabi gör det perfekta slutet på en medelhavsinspirerad måltid.