Mjuk och smulig, mantecados och polvorones är de mest populära julkakorna här i Spanien. Lär dig hur du gör dem hemma med detta recept.
eftersom jag har flyttat till Spanien måste jag erkänna att semestern bara inte känns som de gjorde hemma. Kanske beror det på att jag inte längre har snön runt mig för att påminna mig om att det är jultid. Å andra sidan har jag inte Centralvärme, så min dagliga eld i eldstaden borde vara en ständig påminnelse. (Om du fastnar gör en eld varje dag också, kanske du vill kolla in mina hemlagade Återvunna eldstartare.) Bisexuell
helgdagarna är också olika här. Ja, Vi firar fortfarande jul och julafton, men det finns också andra juldagen och Three Kings Day. Kanske med så många dagar av firande har julen inte samma fokus och betydelse.
kanske är det bara för att julen firas på ett annat sätt. I stället för de” normala ” julkakorna, äggnog och tranbärsgodis som jag var van vid, är jag omgiven av Turr ubicn (både hård Turr ubicn de Alicante och mjuk Turr ubicn de Jijona), mantecados och sylt ubicn serrano. Medan jag saknar de typiska julgodis som jag var van vid att växa upp, måste jag erkänna att jag gillar ganska många spanska motsvarigheter.
Mantecados och polvorones är ett exempel på en spansk julbit som jag bara råkar älska.
- Vad är mantecados och polvorones?
- vad är skillnaden mellan mantecados och polvorones?
- göra smaksatt mantecados
- smaken och konsistensen
- vilken typ av ister eller fett ska användas?
- Hur får man rätt textur?
- Varför göra dem?
- kan de göras kornfria?
- älskar spanska julen behandlar?
- Video
- Mantecados och Polvorones: Typiska spanska julkakor
- ingredienser
- instruktioner
- anmärkningar
Vad är mantecados och polvorones?
Mantecados och polvorones är en typ av smulig kaka som vanligtvis serveras vid jultiden i Spanien. De hittar sitt ursprung i den andalusiska regionen i Spanien, med staden Estepa som är känd för sin utarbetande. Jag har köpt mantecados och polvorones flera gånger direkt i staden Estepa när jag besöker min familj i en närliggande stad.
vad är skillnaden mellan mantecados och polvorones?
mantecados-namnet kommer från fettet som används för att göra dessa kakor. Mantecados är vanligtvis gjorda med ister som är ”manteca” på spanska. Polvoroner, å andra sidan, får sitt namn från det faktum att de strös med pulveriserat socker. Pulver är” polvo ” på spanska.
det finns några andra skillnader. Polvoroner tenderar att serveras i oval form, medan mantecados vanligtvis är runda.
förutom det kan jag inte riktigt hitta mycket av en skillnad, och huvuddegen verkar vara densamma.
jag tror att polvoroner egentligen bara är en typ av mantecado som dammas med pulveriserat socker och formas annorlunda. Polvoroner tenderar också att vara smaklösa, vilket gör att de kan visa upp rostat mjöl, mandlar och svin. Mantecados, å andra sidan, finns också i andra smakvarianter. Den huvudsakliga typen av mantecado är ganska identisk med polvoronerna, utan pulveriserat socker, men du kan också hitta många andra smaker av mantecados som använder kakaopulver, citronsmak eller till och med kokosnöt. Min favorit är den traditionella (men kokosnöten kommer en nära sekund). Jag älskar också de som har ströts med sesamfrön.
göra smaksatt mantecados
för att göra en chokladmantecado kan du lägga till lite kakaopulver i en del av degen.
andra smaksorter kan tillverkas med malda citrusskal och smakextrakt. Jag vill försöka göra kokosnötsmantecados genom att lägga till finstrimlad kokosnöt, men jag föreställer mig att den starka kokosnötsmaken hos de flesta kommersiellt sålda kokosnötsmantecados kommer från konstgjorda smakextrakt.
eftersom jag älskar den traditionella så mycket har jag inte personligen spelat mycket med att smaka på mina mantecados, men jag skulle gärna höra hur det går om du provar det själv!
smaken och konsistensen
det jag älskar mest med mantecados och polvorones är deras överraskande konsistens som jag bara kunde beskriva som mjuk eller till och med silkeslen. Kakorna är mycket smuliga och säljs inslagna i papper som ett hårt godis. Utsidan har en lätt skorpa från att bakas i ugnen, men insidan är mjuk och slät.
förutom texturen är smaken också ovanlig. De kombinerar rostat mjöl, rostade malda mandlar, kanel och ister.
vilken typ av ister eller fett ska användas?
eftersom smaken står för mycket av smaken, skulle jag definitivt använda hemgjord svamp över någon butiksköpt sort. Det finns inget behov av att använda bladgard här. Jag använde fatback med huden på den när jag gjorde lardfor mine. Mantecados är tänkta att ha en mycket subtil fläskliknande smak.
om en fläsksmakad kaka låter oattraktiv, var säker på att smaken inte är uppenbar. Det är bara tillräckligt för att hålla din favoritbaconälskare lycklig.
å andra sidan, om du verkligen motsätter dig att använda ister i receptet eftersom du har religiösa eller andra livsmedelsproblem med fläsk, ja, du kan göra ”mantecados” utan manteca eller ister.
även här i Spanien kan du nu hitta mantecados gjorda med extra jungfruolja. De tar på sig sin ovanliga smak från olivoljan snarare än ister.
Hur får man rätt textur?
när du blandar upp din deg med vilket fett eller olja du än väljer, Vill du bilda en deg som är mycket smulig att arbeta med. Om du lägger till så mycket fett att du får en lätt att arbeta med deg, kommer du förmodligen att sluta med en krispig hård kaka snarare än en slät, silkeslen smulig. (Fråga mig inte hur jag vet det!)
blanda alla dina ingredienser tillsammans och försök att pressa degen ihop i handen. Det ska hålla ihop, men också lätt falla ifrån varandra. Ja, det blir lite knepigt att arbeta med för att rulla ut det och klippa det, men ansträngningen lönar sig definitivt.
om du fortfarande får en hård, krispig kaka, är det andra problemet du kan ha haft att baka kakorna för länge. När du bakar mantecados och polvorones vill du bara baka dem tillräckligt länge för att bilda lite skorpa på utsidan, men ändå vara mjuk och smulig på insidan. Detta hjälper kakorna att hålla sin form, samtidigt som de är sanna att bilda.
Varför göra dem?
Tja, om du bor utanför Spanien är det förmodligen lite knepigt att köpa dem annars.
OK, så kanske nuförtiden kan du bara beställa dem från Amazon …
du kan välja mellan dessa ”mantecados” (men de är gjorda med olivolja och inte ister) eller dessa polvoroner.
som sagt, ända sedan jag har gjort dem hemma, tycker jag att de som säljs i butikerna är alldeles för söta. När du gör dem själv kan du kontrollera mängden sötma och vilken typ av olja eller fett du vill använda. Du kan också välja vilket socker du ska använda. (Jag gör mitt eget pulveriserade organiska demerara socker idag!)
kan de göras kornfria?
jag har också ett recept på spannmålsfria mantecados och polvorones upp på bloggen. De är naturligtvis glutenfria, men kan göras paleo genom att använda pulveriserat kokosnötsocker.
älskar spanska julen behandlar?
jag också – det är därför jag älskar att göra några av de traditionella semestermatarna varje år. Du kan hitta mitt recept på hemlagad Turr exceptionn de Jijona (den mjuka Turr exceptionn) och mitt recept på hemlagad Turr Exceptionn de Alicante (den hårda Turr exceptionn) här på bloggen.
du kan också läsa om spanska semestermat här.
Video
Mantecados och Polvorones: Typiska spanska julkakor
Skriv ut
ingredienser
- ▢ 800 g mjöl
- 200 g ister
- 375 g pulveriserat socker (eller mindre för mindre söta kakor)
- 200 g mandelmjöl
- 1 tsk. kanel
- pulveriserat socker för dekoration
- sesamfrön för dekoration
instruktioner
-
först måste du rosta mjölet i ugnen. För att göra det, sprida det ut på ett bakplåt och baka under broiler (250 OC/480 OC) tills det övre lagret brinner. Ta bort mjölet från ugnen, blanda upp det sprid ut det på bakplåten igen och baka tills det är gyllene. Upprepa processen 4-5 gånger tills allt mjöl är rostat och guldbrunt. Håll ögonen på det så att det inte brinner!
-
rosta de malda mandlarna i en del av ister i en kastrull på spisen. När de är gyllenbruna, ta bort dem från kaminen och låt dem svalna.
-
när dina ingredienser har svalnat, blanda alla ingredienserna tillsammans och se till att införliva all ister. ”Degen” ska komma ihop när du trycker på den, men bör lätt falla ifrån varandra. Du kan behöva lägga i lite mer ister för att uppnå rätt konsistens. (Lägg inte in för mycket eller du kommer att sluta med hårda kakor snarare än smuliga mjuka när du bakar dem.)
-
sätt ”degen” i kylskåpet i 15-20 minuter.
-
Förvärm ugnen till 180 OCCC/350 OCCF.
-
arbeta med små sektioner, rulla ut degen med en kavel till ungefär en halv på en tum tjock (eller något tjockare).
-
skär degen med kakskärare. Dessa skulle vara perfekta. Mantecados är vanligtvis runda, och polvoroner är vanligtvis ovala, men du är fri att göra dem som du vill. Dessa kakor är känsliga, så jag föreslår inte några komplicerade former.
-
om du vill dekorera dem med sesamfrön, tryck lätt på några i toppen av kakorna nu.
-
baka i ugnen i 12-15 minuter eller tills kanterna blir gyllenbruna.
-
du kan lämna dem som det är eller strö pulveriserat socker över toppen.
anmärkningar
Fotokredit: Gonmi via photopin cc
du kan servera dina mantecados eller polvorones som det är, eller kan slå in dem för att ge bort som gåvor. Mantecados och polvorones säljs vanligtvis inslagna i papper som ett hårt godis. Jag föreslår att du använder ett tunt papper, som ett tunt pergamentpapper eller tissuepapper, om du planerar att förpacka din.
God Jul!! Jag hoppas att du tycker om dem!