på en dag i December förra året, tidigt på morgonen, krossades freden inuti St.John ’ s Lutheran Church i Somonauk, Illinois när en osynlig vandal kastade ett föremål genom ett av kyrkans glasmålningar. Den skyldige fångades aldrig, men polisen lämnade plikttroget in en rapport och noterade en framträdande detalj: projektilen var en burk blåostfyllda Oliver.
man kan säga att den blåostfyllda oliven skar en liknande kraftfull båge genom den amerikanska baren för ungefär 20 år sedan. Argument över vilken garnering som bäst passade en Martini—en oliv eller en citronvridning-verkade plötsligt pittoreska när den här brassiga flyktingen från hors d ’ oeuvres-tallriken anlände. Det tog bara några år i slutet av 1990-talet för det att bälte världen. I dag, det är fortfarande en stapelvara, särskilt på stekhus och andra matställen där känsliga aptit är okända. Vissa kråkar stolt över att de fyller sina egna Oliver-även om de inte behöver det, eftersom det nu finns många kommersiellt producerade varumärken på marknaden.
det är en anmärkningsvärd framgångshistoria, särskilt när man tänker på att garneringsfältet inte har producerat många av dem. Under de 200 år eller så som cocktailen har funnits har bara en handfull ätbara accouterments (citronvridning, körsbär, pärllök, mintkvist) visat uppehållskraft, och de flesta av dem introducerades för länge sedan.
till skillnad från den Martini som den pryder, som har för många partier som hävdar föräldraskap att nämna, har ingen gjort anspråk på att uppfinna den blåostfyllda olivoljan. Det verkar dock ha en hemstad av olika slag.
den 14 januari 1994 noterade en författare för Chicago Tribune, som granskade ett steakhouse som heter The Saloon, i nästan blasiska termer av att ”de plunked blåostfyllda oliver i Martinis.”Nästan två år senare, den Dec. 15, 1995, samma papper intervjuade en bartender på Club Lucky, en annan steakhouse, som sa, ”folk kommer hit för en martini, vodka eller gin, rakt upp med blåost fyllda oliver. Vi stoppar dem själva.”
Jim Higgins, delägare i Club Lucky, som fortfarande är öppen och fortfarande fyller Oliver, berättar för mig att restaurangen har släppt dem i Martinis (tre per tandpetare) sedan den öppnade 1989. ”Jag ville ha en husdryck”, säger Higgins, som hävdar att Club Lucky var bland de första restaurangerna i Chicago för att hjälpa till att få Martinis tillbaka till lokala dricksvanor.
av 1997, Rossi ’ s Steak and Rib House i Green Bay, Wisconsin, skryter av sin ”berömda Martini med blåostfyllda Oliver.”Snart bröt fenomenet ut från Mellanvästern och faktiskt USA. 1999 hade Sydney dem. År 2000 förblev Storbritannien men Chicago—och Tribune—särskilt besatt.
den 29 December 2002 grävde reportern Judy Hevrdejs in i den fyllda olivmanien som tydligen hade gripit staden. ”I det lilla territoriet som länge hävdats av den körsbärsröda biten av pimento, kan martini-drinkare nu hitta blåost eller vitlöksklyfta eller jalape usci-paprika”, skrev hon. ”Eller—och vi skojar inte här—ansjovis, mandel, sparris, feta, svamp eller habanero paprika.”Ami Franklin från Blue Plate Catering citerades och sa:” idag gör vi åtminstone ostfyllda Oliver.”
”du trycker in den i en behållare med blåost och arkiverar ett kort rör,” förklarade Kass. ”Sätt in röret i oliven, tryck på handtaget, osten injiceras. Ett konstverk förutser tandpetaren.”
ingen på daily Bar blåostbrännaren högre—eller längre-än Tribune-kolumnisten John Kass. Kass berättade för mig att han upptäckte behandla i 1997 medan lunch med politiker och journalister på Gene & Georgetti, en gammal Chicago steakhouse. ”En äldre Karl beställde en Martini”, påminner Kass. ”Jag trodde att jag skulle prova en. Det kom med två blåostoliver. Och jag var fast.”
han lät världen veta. ”Vem var den största uppfinnaren i historien?”frågade han retoriskt i sin kolumn den 19 augusti 2002. ”Du kanske tror att det är killen som drömde upp den italienska nötköttsmörgåsen. Eller de olika skaparna av TV-fjärrkontrollen, blåostfyllda Oliver, ESPN och så vidare.”
bara en månad senare ägnade han en hel kolumn till Marty Marcuccilli, som hade uppfunnit Olive Express, en anordning som kunde fylla en oliv med ädelost på ett ögonblick. Kass tyckte att han var ett geni som var värd ett MacArthur grant. ”Du trycker på den i en behållare med blåost och arkiverar ett kort rör,” förklarade Kass. ”Sätt in röret i oliven, tryck på handtaget, osten injiceras. Ett konstverk förutser tandpetaren.”
Marcuccilli, en Chicago-infödd, hade lång erfarenhet av de fina oliverna. Så tidigt som i slutet av 1960-talet och början av 70-talet, när han var verkställande med Zenith, minns han att han noterade garneringarna. ”Jag spenderade mycket tid på att gå till trevliga restauranger med människor”, säger han till mig. ”Det var där jag kom över dem.”
Higgins påminner också om att möta den blåostfyllda oliven innan han gjorde dem till en klubbtur specialitet. ”De var inte riktigt vanliga”, säger han, ” men om du gick till rätt steakhouse kunde du få dem.”
fyllda oliver som snacks är en gammal tanke. I början av 20-talet kunde du köpa dem fyllda med mandel, ansjovis, lök och den ljusröda spanska peppar som kallas pimiento. Den senare tog sig naturligtvis in i Martini tidigt och förblir den garnering som är mest förknippad med cocktailen. Media nämner ansjovisfyllda oliver i Martinis visas på 1970-talet, följt av en månadsrapport från Texas 1981 av jalape exceptiono-fyllda cocktailoliver, marknadsförd av ”jalape Exceptiono Sam” Lewis, en ökänd huckster som också är känd för racing armadillos.
1971 var det en plötslig vurm för blåostfyllda cocktailoliver. Men oliverna i fråga var inte de jumbogröna som vi ser idag, utan svarta oliver. ”I San Francisco”, skrev Earl Wilson, i” det hände igår kväll”, hans populära syndikerade kolumn, ” Black Olive Martini på Phil Lehrs Steakery tillfredsställer de som vill ha torra martinier. Mogna oliver fylls med blåost och blötläggs i vermouth i två sekunder—det är allt vermouth som finns i en” B. O. M. ”” drycken sprids också till andra barer och restauranger.
den korta sensationen verkar dock ha varit arbetet i Kaliforniens olivlobby. Kolumnisten Dorothy Oliver, som skrev i Chicago Daily Herald, berättade hur ”the Olive Administrative Committee of the California Ripe Olive Industry” red in i stan och introducerade två nya, fyllda Black olive-cocktails till Drake hotel: The B. O. M. (som hon felaktigt rapporterade som ”The Bomb”) och The Black Eye (vodka, Dubonnet Blonde och en gurka-fylld Svart oliv).
varken dryck fångas på. 1990 uppstod emellertid blåostfyllda Oliver igen som garneringar på en Tennessee-restaurang som heter Hibrows, enligt Tennessean. Fenomenets bana bortom det är svårt att spåra. En sak som är tydlig är trenden byggt upp ett ånghuvud i mitten av 1990-talet, precis som Martini-väckelsen började på allvar.
barer började snart erbjuda långa ”Martini-menyer”, där den traditionella cocktailen förfalskades på otaliga sätt. Om drycken kan skadas, varför inte garneringen också? ”Övergången från gin till vodka är inte den enda omvandlingen”, skrev Thomas Connors i den pålitliga, oliv-mad Tribune 1995. ”Bitter, en gång en viktig ingrediens, används sällan idag, medan valet av garneringar har utvidgats till att omfatta oliver fyllda med blåost.”
samma tidsperiod såg en ökning av populariteten hos Dirty Martini. Medan den drycken vanligtvis inte bär en blåostfylld oliv, befinner de sig ibland i samma glas. ”De gick typ hand i hand”, säger Higgins från Club Lucky. ”Det var en bättre passform.”
Brother Cleve, Boston cocktail guru, citerar under tiden den blåostfyllda olives naturliga hem-steakhouse—som avgörande för garneringens ålder. ”Tanken på ett steakhouse som gör det här först är helt meningsfullt för mig”, säger Cleve, som som musiker med olika band tillbringade mycket av 1990-talet och turnerade i USA och besökte sina många barer.
hans teori—lite långsökt, men inte helt osannolik med tanke på garneringens fåniga historia-hänger på närheten av blåost och Martinis i ett visst steakhouse. ”Kanske med de feta trenderna i slutet av 80-talet fick de inte tillräckligt med samtal för bacon och blåostbakade potatisar, så några framåtriktade GM eller barchef sa:” Hej, låt oss göra det i oliverna!'”