matförgiftning, tidigare kallad ptomainförgiftning, akut gastrointestinal sjukdom till följd av konsumtion av livsmedel som innehåller en eller flera representanter för tre huvudgrupper av skadliga ämnen: naturliga gifter som finns i vissa växter och djur, kemiska gifter och mikroorganismer (främst bakterier) och deras giftiga sekret.
de flesta fall av akut matförgiftning orsakas av bakterier som Salmonella, Shigella, Escherichia coli och stafylokocker och deras giftiga produkter (se botulism och salmonellos).
bland de kemiska gifter som förorenar livsmedel är vissa tungmetaller som används i fungicider och insekticider (se kvicksilverförgiftning). Fall av metallförgiftning kan ibland spåras till servering eller beredning av sura livsmedel i vissa köksredskap (se antimonförgiftning; kadmiumförgiftning). Olika livsmedelstillsatser och konserveringsmedel, men i allmänhet oskadliga på kort sikt, kan utöva en kumulativ toxisk effekt när de intas under en lång period.
de vanligaste giftiga växterna och djuren som orsakar matförgiftning hos människor inkluderar vissa sorter av musslor och musslor (se skaldjursförgiftning); havs-och Sötvattenfisk (se fiskförgiftning); svampar (se svampförgiftning); växter (t.ex. vattenhemlock, rabarbergrönsaker); och nötter (t. ex. akee nötter), frön (t. ex. tungfrön) och bönor (t. ex. fava bönor).