flagnande smör croissanter är en klassisk fransk frukostbakelse. De tar tid, men behöver bara 7 ingredienser, och är säker på att imponera på dina vänner och familj.
de flesta kan bilda croissanter: halvmåneformad, fläckig konsistens, smörig smak. Vissa människor kommer att betala mycket pengar för bra croissanter. Men de kan göras hemma för en bråkdel av kostnaden.
visst, de tar tid och lite fysiskt arbete. Om du inte har lipped bakplåtar kan du ställa in ugnen i brand (inte det jag vet av erfarenhet). Men det här är ett av de recept som tar längre tid att beskriva i ord än vad det faktiskt gör.
Så, ja, läppade bakplåtar är ett måste. När smöret mellan degskikten smälter, rinner det av non-lipped bakplåtar och tar eld. Inte bra. Särskilt inte bra när dina föräldrar bara spenderat mycket pengar remodeling köket och att ugnen är helt ny. Tack och lov, den ugnen var elektrisk och lågorna slocknade så snart ugnen stängdes av. Inte mycket skada gjort.
Men det har gått över 10 år sedan jag försökte göra dem igen. Delvis på grund av rädsla för att starta en ny eld, även om jag vet att jag bara har lipped bakplåtar nu. Delvis på grund av det faktum att jag älskar, Älskar, älskar croissanter och delkontroll flyger bara ur mitt sinne när jag har dem i mitt hus.
Men det är Bastilledagen (Vive la France!), och jag blev inbjuden att bidra med ett franskt recept till detta bloggevenemang, och jag var redo för utmaningen. Så ge dig själv ett par dagar, skaffa dig en bra, robust kavel, några ingredienser av högsta kvalitet (viktigt i recept med få ingredienser, eftersom smaken inte kan gömma sig) och gå på ett köksäventyr.
ett tips: Sätt på din luftkonditionering, även om det är en relativt cool dag. Du vill hålla degen så sval som möjligt så att smöret inte smälter inuti din deg. Om du inte har luftkonditionering, ge din deg ofta pauser i kylen för att vila.
ingredienser
- 7 tsk omedelbar jäst
- & frac13; kopp vatten, vid rumstemperatur
- 4 koppar tårta mjöl
- Kubi kopp socker
- 1 msk kosher salt
- 1 kopp helmjölk, vid rumstemperatur
- 1 kopp osaltat smör, europeisk stil föredras, coolt men inte hårt
- 1 ägg, slagen
- 1 msk vatten
instruktioner
- rör försiktigt ihop vattnet och jästen i en liten skål. Lägg åt sidan i 5 minuter.
- rör ihop mjöl, socker och salt i skålen på en stativblandare. Montera mixern med degkrokfästet och tillsätt mjölken och jästblandningen. Blanda på medelhög låg hastighet tills ingredienserna bildar en boll.
- överför degen till en lättmjölkad arbetsyta. Knåda i cirka 5 minuter tills degen är slät och lite fast.
- Smörj en stor skål med nonstick matlagningsspray och placera degkulan inuti. Täck i plastfolie och låt den stiga i en timme vid rumstemperatur och överför sedan till kylen för att stiga i ytterligare 30 minuter.
- damma lätt en arbetsyta med mjöl. Rulla degen ut till en rektangel ungefär 9 x 15 tum (23 x 38 cm). Låt degen vila i 5 minuter.
- medan degen vilar, forma smöret till en platt rektangel ungefär 5 x 7 tum (8 x 12 cm). Om ditt smör kommer i pinnar, skär var och en i 4 långa remsor och placera dem på sidorna, långa sidor vidrör. Placera dem mellan två ark vaxpapper och rulla ihop dem. Om smöret blir för varmt, kyla i flera minuter innan du fortsätter.
- vänd mot en kort ände av bröddegen och placera smörrektangeln på den tredje av degen närmast dig. Ta den tredje av degen längst bort från dig ner i mitten, ta sedan den nedre tredjedelen med smöret och vik upp det på toppen, som om du vikte ett affärsbrev (se bild). Tryck på sidorna och sömmen för att täta, rulla sedan degen i längdriktningen till en rektangel ungefär 10 tum med 14 tum (25 x 35 cm). Vik den i tredjedelar igen. Täck löst med plastfolie och kyl avtäckt i kylen i 10 minuter.
- upprepa rullningen och vikningen igen, kyl sedan degen ytterligare tio minuter. Upprepa rullningen och vikningen för en fjärde gång. Damma degen med mjöl, linda sedan in plastfolie och placera i en plastpåse med dragkedja i gallon och kyl i 24 timmar.
- ta bort degen från kylskåpet och dess omslag. Dela degen i hälften. Rewrap en halv och sätt tillbaka den i kylskåpet. Rulla den återstående halvan av degen till en rektangel 12 tum med 15 tum (30 x 38 cm). Trimma alla sidor så att kanterna är raka.
- skär degen i halva längden med en skarp kockkniv eller pizzaskärare och skär sedan varje halva i hälften så att du har fyra remsor. Skär varje remsa i trianglar som är 3 tum från spets till bas och 5 tum över basen. Trianglarna kommer att växla bas och spets längs degen.
- när alla trianglar skärs, rulla dem i halvmånar, börja med basen och rulla mot spetsen.
- linje två bakplåtar med silikonbakningsmattor. Ordna varje croissant så att punkten ligger på botten av varje rulle.
- slå ägget med matsked vatten. Använd en konditoriborste för att försiktigt borsta varje croissant med äggblandningen. Ställ bakplåtarna åt sidan för att låta croissanterna stiga, avtäckta, i 2 timmar.
- upprepa med den andra halvan av degen i kylskåpet.
- tjugo minuter innan du bakar, Förvärm ugnen till 400 grader F (220 grader C). Baka croissanterna i 10 till 15 minuter tills de är gyllenbruna överallt. Kyl på en trådhylla och servera varm eller vid rumstemperatur.
näringsinformation:
utbyte: 1servering storlek:mini croissant
mängd per portion: Kalorier: 65mättat fett: 2gkolesterol: 11mgsnatrium: 119mgkolhydrater: 7gsocker: 1gprotein: 1g
älskade du det här receptet? Dela det!
vänligen lämna en kommentar på bloggen eller dela ett foto på Pinterest
recept från Paris Boulangerie Patisserie: Recept från tretton enastående franska bagerier av Linda Dannenberg
fler franska #BastilleDayRecipes
- Camilla, kulinariska äventyr med Camilla: Tarte flamb Jacobe
- Jolene, Jolene ’s Recipe Journal: karamelliserade bakade vaniljsås
- Karen, Karen’ s Kitchen Stories: Black Olive Fougasse
- Coleen, redhead Baker: mini smör croissanter (recept ovan)
- Caroline, Carolines matlagning: Citron Madeleines
- Amy, Amys matlagning äventyr: Ratatouille baka