mjölkfri Bakad Ägg vaniljsås (gjord med mandelmjölk)

krämig, kall efterrätt gjord genom att hälla vaniljsås i ramekins och baka tills den är klar. Detta mjölkfria och Paleo recept är gjord med mandelmjölk och honung.

hoppa direkt till receptet

vad är bakad vaniljsås?

Custard kan vara antingen flytande eller inställd, beroende på hur den kokas. Hälla vaniljsås är en söt dessert sås som serveras över varma desserter som ångad puddingar, frukt pajer och frukt smulor. Den är gjord genom att vispa varm mjölk i äggulor och socker och sedan värma försiktigt i en kastrull tills såsen är tjock nog att klamra sig på baksidan av omrörningsskeden. Bakad vaniljsås serveras kall som en efterrätt i sig, snarare än som ett ackompanjemang. Det är mer fast, eftersom ägg-och mjölkblandningen hälls i en form och kokas i ugnen tills den sätter till en gelliknande konsistens. Eftersom den önskade konsistensen är fast snarare än flytande, innehåller receptet äggvita för deras gelningsegenskaper. Men för många äggvitor ökar fastheten samtidigt som rikedomen och mjukheten minskas, så de tillsätts bara i förhållandet 1 äggvita till 3 äggulor.

vad får vaniljsås att ställa in?

reduktionssåsar som sås förtjockas genom uppvärmning till kokpunkt för att driva bort överflödigt vatten. Äggbaserade såser som vaniljsås förtjockas av proteinerna i såsen snarare än genom avdunstning. Vid uppvärmning koagulerar äggproteiner för att bilda en fast massa som fungerar som ett gelningsmedel. Du kan se denna princip i aktion när du knäcker ett ägg i en hetpanna eller förvränger ägg i en kastrull. Äggbaserade såser är ganska temperamentsfulla att laga mat och är känsliga för höga temperaturer. Om temperaturen överstiger 80 C/176 CCG f, då äggen koka och krypa, vilket resulterar i en knölig sås som har en filmjölk utseende. Men om temperaturen inte överstiger 70 C/158 C / F, koagulerar äggproteinerna inte, vilket resulterar i en rinnande sås. Att hälla vaniljsås på spisen kräver tålamod och vaksamhet – det är inte en sak som kan försökas under multi-tasking, eftersom det måste omröras ständigt för att vända bitarna som sitter över direkt värme.

varför bakas vaniljsås i ett vattenbad?

risken för curdling löses genom att laga vanilj i ett vattenbad. Denna enkla teknik innebär att hälla vaniljsås i en maträtt och sedan sitta skålen i en djup rostbricka halvfylld med vatten. Eftersom temperaturen på det omgivande vattnet inte kan överstiga 100 C/212 C / F, isoleras vaniljsåsen från direkt värme. Vaniljsås fortsätter dock att laga mat i flera minuter även efter att den har tagits bort från värmekällan. Detta kallas överföring matlagning, och hänvisar till det faktum att restvärmen från utsidan av varm mat kommer att resa till den svalare inre tills en jämvikt av temperaturen uppnås. Denna värmeöverföringsutbyte förklarar varför i stort sett alla livsmedel drar nytta av vila och inte bara kött.

Hur förhindrar jag bakad vaniljsås från överkokning och gråt?

medan tillagningstiderna ger en användbar uppskattning, bör de inte slaviskt lydas. Kontrollera istället för doneness genom att ta bort från ugnen och ge skålen en mild skaka – om det finns en liten wobble i mitten av en annars fast massa så är det gjort. Kom ihåg att centret fortsätter att laga mat när det svalnar på grund av överföringskokning. Om du väntar tills mitten är helt fast innan du tar ut den ur ugnen, kommer mitten att koka över när den svalnar. Overcooked bakade custards ’weep’ en klar vätska som samlas i botten av skålen. Detta händer eftersom äggproteinerna har bundit ihop för hårt och klämt ut vattenmolekylerna.

kan du göra mjölkfri bakad vanilj med nötmjölk?

mutter ’mjölk’ är en emulsion av jordnötter och vatten. De är gjorda genom att slipa nötter till en pasta och blanda kraftigt med vatten tills de är helt blandade. Blandningen spänns sedan genom ett fint nätmaterial. Precis som äggförtjockade såser svarar nötmjölk inte bra på höga temperaturer. Om du värmer muttermjölk hela vägen till kokpunkten bryts den värmekänsliga emulsionen ner. Detta gör att de finmalda mutterpartiklarna separeras från vattnet, vilket resulterar i en kornig konsistens. Eftersom äggförtjockad vanilj inte bör kokas till hög temperatur, gör detta nötmjölk till ett helt acceptabelt substitut för komjölk.

vilken är den bästa nötmjölken att använda i vaniljsås?

i sitt hjärta är bakad vaniljsås komfortmat i plantskola. Den hala konsistensen och den delikata smaken signalerar blandhet, och ändå har denna unprepossessing maträtt en lyxigt rik och krämig munkänsla. Det är en maträtt jag längtar efter när jag är sjuk. Jag är inte säker på hur mycket av detta beror på att det är lätt att svälja och smälta, och hur mycket beror på att min mamma alltid matade den till sina små invalider! Min poäng är att distinkta smaker inte har någon plats i en bakad vaniljsås. Kokos -, pecan-och hasselnötmjölk producerar sötprovande nötmjölk, medan valnötter och paranötter producerar bitterprovande mjölk. De bästa nötterna att använda för bakad vaniljsås är de som producerar mild smak, smörig mjölk, som mandel, cashewnötter och makadamier. Av detta urval producerar mandelmjölk den bästa bakade vaniljsås.

Hur kan jag använda kvarvarande äggvita?

äggvitor används i matlagning för deras luftnings-och bindningsegenskaper. De består av 90% vatten och 10% protein. Vid vispning fångar proteinmolekylerna luft, vilket gör att volymen ökar med upp till åtta gånger. Detta förvandlar äggvitorna från en slemmig, transparent gel till ett ljust, vitt skum. Vid uppvärmning binds proteinmolekylerna samman för att skapa en stark matris. Äggvita används därför främst för att skapa en lätt och fluffig smula, eller för att stoppa täta ingredienser från att falla ihop och smula.

recept för att använda upp kvarvarande äggvita:

Tips & Tricks

• koka inte mandelmjölken-nötmjölk separeras och blir kornig när den överhettas
• ta ut ur ugnen medan mitten fortfarande har en liten vingla-mitten fortsätter att ställa in när den svalnar på grund av överföringskokning