sedan människans utseende på jorden har den typ av mat han har haft att äta för sin försörjning varierat över tiden, eftersom han alltid var tvungen att anpassa sig till de närmaste honom och var lättare att få med de knappa verktygen han hade. Det är till exempel användbart att citera studierna om resterna av den äldsta människan som hittills hittats (mannen i Atapuerca).
man har dragit slutsatsen att denna rensare utövade kannibalism och tävlade om sin mat med andra djur med liknande matvanor. I sin sökning efter mat hittade han nya typer som han tvingades anpassa sig till. Eftersom tillgången på storvilt minskade var den tvungen att mata på småvilt, skaldjur (i vissa områden) och särskilt ätbara växter. Denna adaptiva fas startade för cirka 100 000 år sedan.
de sista människorna som drabbades av dessa begränsningar, för cirka 30 000 år sedan, var invånarna i mycket specifika områden (två regioner i Mellanöstern). Men på den Iberiska halvön för mindre än 20 000 år sedan (Freeman, 1981) stod kött fortfarande för mer än 50% av den vanliga kosten.
för cirka 12 000 år sedan (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) började den första jordbruksrevolutionen. Detta leder till tillgången på en ny fast proteinkälla. Vi måste ta hänsyn till den stora variationen i siffrorna som hänvisar till vad som erhålls i skörden; det är en oregelbunden diet som växlar med tider av hunger. Slutresultatet av samlingarna påverkades mycket av vädret, vilket var mycket svårt att bekämpa. Lagring av överskott, under goda år av produktion, var inte heller det mest effektiva.
människor har utvecklats som jägare-samlare omnivorer under de senaste 250 000 åren. Dieten av den tidiga moderna människan varierade väsentligt beroende på lokalitet och klimat. Dieten i tropikerna tenderar att baseras företrädesvis på växtfoder, medan kosten i höga breddgrader tenderar mer mot animaliska produkter. Analys av kraniala och post-kraniala rester av människor och neolitiska djur, tillsammans med detaljerade benmodifieringsstudier har visat att kannibalism också var närvarande bland förhistoriska människor.
jordbruk utvecklades för cirka 10 000 år sedan på flera platser runt om i världen och tillhandahöll spannmål som vete, ris och majs tillsammans med stapelmat som bröd och pasta. Jordbruket gav också mjölk och mejeriprodukter och ökade markant tillgången på kött och mångfalden av grönsaker. Betydelsen av matrenhet erkändes när masslagring ledde till förorening.
matlagning utvecklades ofta som en ritualistisk aktivitet på grund av oro över dess effektivitet och tillförlitlighet, vilket kräver att strikta recept och förfaranden följs som svar på efterfrågan på renhet och konsistens i maten.
från antiken till 1800edit
475 f.Kr.: Anaxagoras säger att mat absorberas av människokroppen och därför innehåller generativa komponenter, vilket leder till att näringsämnen finns.
400 f. Kr.: Hippokrates säger: ”Låt mat vara din medicin och medicin vara din mat.”
1500: forskare och konstnär Leonardo da Vinci jämför metabolism med ett brinnande ljus.
1614: den venetianska läkaren Santorio Santorio beskriver hur en del av maten går förlorad under matsmältningen.
1747: Dr James Lind, en brittisk marinläkare utför det första vetenskapliga experimentet inom näring och upptäcker att citronsaft räddade sjömän som var till sjöss i flera år från skörbjugg (en dödlig och smärtsam hemorragisk störning). Upptäckten ignorerades i 40 år, varefter brittiska sjömän började bli kända som”limeros”. Vitaminet som finns i limejuice skulle inte identifieras av forskare förrän 1930.
1770: Antoine Lavoisier, Fadern till näring och kemi, upptäcker detaljerna i ämnesomsättningen, vilket visar att matoxidation är källan till kroppsvärme.
1790: George Fordyce erkänner kalcium som nödvändigt för fjäderfäöverlevnad.
tidigt 1800edit
elementen kol, kväve, väte och syre erkänns som de primära komponenterna i mat, och metoder utvecklas för att mäta deras andel.
1816: Fran Exceptioniis Magendie upptäcker att hundar som matas endast kolhydrater och fett förlorar sitt kroppsprotein och dör inom några veckor. Endast proteinmatade hundar överlever. Proteiner identifieras som en väsentlig del av kosten.
1840: Justus von Liebig upptäcker rollen av kolhydrater (sockerarter), fetter (fettsyror) och proteiner (aminosyror) i näring.
1860: Claude Bernard upptäcker att kroppsfett kan syntetiseras från kolhydrater och proteiner, vilket visar att energi i blodsocker kan lagras som fett eller glykogen.
sent 1800edit
Kanehiro Takaki konstaterar att Japanska sjömän utvecklade beriberi (eller endemisk neurit, en sjukdom som orsakade hjärtproblem och förlamning) men brittiska sjömän gjorde det inte. Att tillsätta mjölk och kött till den japanska kosten förhindrade sjukdomen.
1896: Baumann observerar jod i sköldkörteln.
1897: Christiaan Eijkman arbetar med Java infödda som drabbats av beriberi. Eijkman observerade att hönor matade den inhemska vita risdieten utvecklade symtom på beriberi och endast de som matades obearbetat brunt ris (med den yttre fibern intakt) förblev friska. Eijkman botade de infödda genom att mata dem brunt ris och upptäckte att maten kan bota sjukdomen. Mer än två decennier senare lärde nutritionists att den yttre fibern av ris innehåller vitamin B1, även känd som tiamin.
från 1900 till 1941redigera
tidigt 1900: Carl Von Voit och Max Rubner mäter kaloriförbrukningen i olika djurarter och tillämpar fysikens principer i näring.
1906: Wilcock och Hopkins visar att aminosyran tryptofan är nödvändig för musöverlevnad. Gowland Hopkins känner igen olika mattillbehörsfaktorer i kalorier, proteiner och mineraler, som organiska och väsentliga material för hälsan, som kroppen inte kan syntetisera.
1907: Stephen M. Babcock och Edwin B. Hart utför single grain-experimentet. Detta experiment genomfördes under 1911.
1912: Casimir Funk myntade termen ”vitamin ”från ordet” vital ”(eftersom dessa okända ämnen förhindrade skörbjugg, beriberi och pellagra) och suffixet” amino” och tänkte att de härleddes från ammonium.
1913: Elmer McCollum upptäcker de första vitaminerna, fettlösligt vitamin A och vattenlösligt vitamin B (1915; det är nu känt att det är ett komplex av flera vitaminer och vattenlösliga); det okända ämnet som förhindrade skörbjugg kallades vitamin C. Lafayette Mendel och Thomas Osborneen gjorde också banbrytande arbete med vitaminerna A och B.
1919: Sir Edward Mellan identifierar felaktigt rickets som en vitamin A-brist, eftersom han lyckas bota det hos hundar med torskleverolja.
1922: McCollum förstör vitamin A i torskleverolja. Men han upptäcker att det fortfarande botade rakitis, vilket leder till upptäckten av vitamin D.
1922: H. M. Evans och L. S. Biskop upptäckte E-vitamin som en viktig faktor för råttgraviditet och kallade det dietfaktor X, fram till 1925.
1925: Hart upptäcker vilka spårmängder koppar som behövs för järnabsorption.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus syntetiserade D-vitamin, för vilket han vann Nobelpriset i kemi 1928.
1928: Albert Szent-Gyuskyrgyi isolerade askorbinsyra och 1932 visade att det var C-vitamin, vilket förhindrade skörbjugg. År 1935 syntetiserade han det och 1937 vann han Nobelpriset tack vare hans ansträngningar. Samtidigt belyste Szent-Gyorgyi citronsyracykeln.
1930: William Cumming Rose identifierade de essentiella aminosyrorna, nödvändiga komponenter i proteiner, som inte kan syntetiseras av kroppen.
1935: Underwood och Marston upptäckte oberoende behovet av att konsumera kobolt.
1936: Eugene Floyd Dubois visade att prestanda på jobbet och skolan är relaterade till kaloriintag.
1938: Den kemiska strukturen av E-vitamin upptäcks av Erhard Fernholz och syntetiseras av Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson och andra utarbetade ration enligt näringsprinciper i Storbritannien.
1941: de första rekommenderade kosttillskotten fastställdes av National Research Council.
1990 sv Adelantedit
1992: U. S. Department of Agriculture introducerar matpyramiden.
2002: studier visar förhållandet mellan näring och våldsamt beteende.
2011: heterotrofisk näring är uppdelad i 4 typer: holotrofisk, symbiotisk, saprofag och parasitisk. Inom begreppet holotrofisk näring finns 3 typer: köttätare, växtätare (eller fytofager) och omnivorer.