Nötkött botten runt Roast Guide

när det gäller ett lättillgängligt magert nötkött som också är lätt på plånboken är det svårt att slå bottenrundan.

i den här artikeln kommer vi att gå igenom var den nedre runda steken kommer från på kon, dess magra smink och de bästa sätten att förbereda den för måltider. Du lär dig allt du behöver veta om den nedre runda steken!

vad är bottom round roast?

Bottom round roast är ett snitt från den runda primal av kon som består av gumpen och bakkvartsparter. Musklerna i detta område arbetar hårt på koen, så nötköttet är smalare med mycket lite marmorering och är mindre ömt än andra skär.

denna snitt har många namn som rump roast, pot roast eller plain round roast, och eftersom det är så lågt i fett är det inte så bra när det skärs i biffar – men det är bra för braising och långsam matlagning.

Bottom round roast kommer vanligtvis i stora 4LB till 5lb nedskärningar och är i allmänhet en rund köttbit som dess namne antyder. Den har en robust, köttig smak, speciellt när den är rostad eller bräserad, vilket gör att vätskan kan ta på sig köttigheten och fördela genom hela skäret.

den har mycket lite fettinnehåll på grund av dess höga användning som en muskel som stöder och mobiliserar kon. En 3oz servering av bottenrundstekt har bara 5 gram totalt fett, varav 1,9 gram är mättat. Detta gör att den kan klassificeras som ”extra lean” av USDA-föreskrifter.

är botten runt stekt frisk?

om du tittar på ditt fettintag är Bottom round roast en bra passform för din kost.

klassificeras som” extra mager ” betyder att den måste ha mindre än 5 gram fett, mindre än 2 gram mättat fett och mindre än 95 milligram kolesterol per 100 gram – ungefär 3,5 oz – servering.

inte bara botten runt passar räkningen när det gäller låg fetthalt, men det har också hög protein – 23 gram per portion.

därför kan du välja botten runt rost över andra, mer feta nedskärningar hjälpa till att hålla ditt fettintag i kontroll, samtidigt som du ger kvalitetsprotein för muskeltillväxt och återhämtning.

Bottom round roast är också full av mineraler och är ” en utmärkt källa till Protein, Niacin ,Vitamin B12, zink och selen; och en bra källa till järn, Vitamin B6, fosfor och kolin”

Cattlemen ’s Beef Board och National Cattlemen’ s Beef Association

var man kan köpa bottom round roast

Bottom round roast är en vanlig, ekonomisk skärning som finns på de flesta lokala livsmedel, gårdar och slaktare.

men inte alla kor är uppfödda lika, och det är värt din tid att källa etiskt uppfödda djur. Hormonfritt, gräsmatat nötkött kommer att skryta med en djupare, mer koncentrerad smak. Undvik majsfärdiga och vete-färdiga nötkreatur eftersom de minskar smaken och kan öka köttets seghet.

onlinealternativ

det finns kvalitetsalternativ när du köper kött online, och det är värt att notera om du har problem med att köpa lokalt.

bättre nötkött kostar mer att höja och den kostnaden överförs till konsumenten, men om du har utrymme i din budget och tid att spara på att vänta på leverans är kvalitetskött definitivt värt priset.

Snake River Farms är vår grädde av grödan online-alternativet. Etiskt uppvuxna och närade djur från den nordvästra regionen i USA serveras deras kött i några av de bästa Michelin-stjärniga restaurangerna runt om i landet.

om du har turen att fånga Snake River Farms beef round i lager blir du inte besviken.

Porter Road och Crowd Cow är nästa i rad för tillgängligt, etiskt framställt nötkött. Båda erbjuder botten runt stek på sina webbplatser, men de säljer ut från tid till annan. Du kan alltid nå ut och specialbeställning om det behövs.

om du slår ut att hitta en botten roast roast online, är det värt benarbetet att hitta en lokal gård eller slaktare och stödja ditt samhälle också.

vad du ska leta efter

om du gick den lokala vägen vill du leta efter ett snitt som har en djupröd yttre färg. Denna röda färgläggning är känd som blommande och är resultatet av syrebindning till köttets järnatomer.

välj en bit som är kall och fast, håller sin form när du pekar eller trycker in i den. Se till att förpackningen är fri från tårar eller hål.

vissa slaktare torr ålder deras botten runda stekar, fördjupa smak och färg. Var inte rädd för att be din slaktare om deras rekommendation.

hur man lagar botten Roast

på grund av sin låga fetthalt, botten roast är bäst när bräserad eller rostade. Braising är också känd som pot-rostning och är processen att bränna köttet på alla sidor först och sedan laga det vid låg temperatur med en vätska under en längre tid.

denna tillagningsmetod är bäst för tuffare styckningsdelar av nötkött som innehåller låga nivåer av intramuskulärt fett. När köttet kokas under lång tid vid låg värme blir köttet mjukt och saftigt.

Braising en bottenrund stek kommer att ge ömt, strimlat kött som är full av smak från sina egna juicer i kombination med braisingvätskan.

Braised bottom round roast

för en öm, saftig botten roast, följ stegen nedan.

1. gnid en 3LB till 5lb grillat med din favorit torra gnidning eller bara salt och peppar och låt sitta vid rumstemperatur i en timme. Förvärm ugnen till 350 kcal f
2. Täck botten på en stor holländsk ugn med olja och bryn varje sida av köttet tills det är brunt på alla sidor.
3. ta bort köttet och täck med folie och deglaze sedan med pannan med matlagningsvin eller vätska som du väljer. Skrapa loss alla bruna bitar med en träsked.
4. lägg tillbaka köttet i pannan och tillsätt hackad lök, potatis och morötter. Skydda med lock.
5. placera den täckta pannan i ugnen och koka i 3 timmar eller tills köttet strimlar lätt med en gaffel. (om du vill ha en stek på den sällsynta sidan, koka tills önskad inre temperatur har uppnåtts.)
6. ta bort pannan från ugnen och ta bort grönsakerna från pannan.
7. ta bort köttet och låt det vila på en skärbräda tented med folie.
8. gör en sås med panndroppar om så önskas.
9. servera medan det är varmt.

även om braisingmetoden kan ta lite tid kan det vara lättare om du använder en långsam spis. Följ stegen nedan om du hellre vill använda en långsam spis.

1. gnid en 3LB till 5lb grillat med din favorit torra gnidning eller bara salt och peppar och låt sitta vid rumstemperatur i en timme.
2. placera tillräckligt med lökskivor för att täcka botten av långsam spis och lägg sedan köttet på toppen.
3. Lägg till mer hackad lök, potatis och morötter. Tillsätt fyra till sex klyftor malet vitlök och en kopp buljong eller vatten till långsam spis.
4. täck och ställ in på låg i 8 timmar.
5. för att göra en sås, ta bort grönsaker och kött, tillsätt 2 TB mjöl i långsam spis och vrid till högt. Rör om hela tiden tills såsen når önskad tjocklek och tillsätt mer mjöl efter behov.
6. servera medan det är varmt.

endera av de ovannämnda metoderna kommer att ge en supermjuk, saftig bottenrundstek som är full av köttig smak.

Topptips för den perfekta bottenrundan

låg och långsam Kan inte gå fel när du lagar bottenrundan, men här är några tips för att se till att steken blir utsökt:

avrunda det

oavsett om du hanterar dina makron eller din budget, är bottom round roast en vinnare här. Det är en mångsidig köttbit som utan tvekan kommer att lämna dig med rester, mer pengar i din plånbok och tillräckligt med magert protein för att bygga muskler.

du kan experimentera med rester också. Bottenrunda rostrester kan förvandlas till kryddat strimlad nötkötttacos, öppna smörgåsar eller tillsatt protein på en sallad. Använd din fantasi!