lasagne Bolognese
kocken
Mario BATALIof Lupa, Tinder och Santa
serverar
serverar Si Si
ingredienser
köttsås:
1/4 kopp extra virgin olivolja
2 medelstora lök, finhackad
1 morot, finhackad
4 stjälkar selleri, finhackad
5 vitlöksklyftor, skivad
1 pund kalvkött, Mark
1 pund fläsk, Mark
4 uns pancetta, Mark
1 8-uns kan tomatpasta
1 kopp mjölk
1/2 kopp vitt vin
1 tesked färska timjanblad
salt och nymalt svartpeppar
b-occorichamel:
5 matskedar osaltat smör
1/4 kopp mjöl
3 koppar mjölk
2 teskedar salt
1/2 tesked nygräddad muskotnöt
lasagne:
3/4 till 1 pund färska pastaark, cirka 7 x 4 tum, eller torkade lasagnenudlar blancherade i 6 minuter och uppdaterade
1 kopp nygrädd Parmigiano-Reggiano
olja för borstning
matlagningsinstruktioner
Rag Ukrasicoli: värm olivolja i en stor tungbottnad kastrull. Tillsätt lök, morot, selleri och vitlök och svett på medelhög värme i cirka 5 minuter tills grönsaker är genomskinliga. Tillsätt kalvkött, fläsk och pancetta till grönsakerna och brunt över hög värme, rör om så att köttet inte fastnar ihop. Tillsätt tomatpasta, mjölk, vin, timjan och 1 kopp vatten och låt sjuda på medelhög låg värme i 1 till 11/2 timmar (om trasan 6tui blir för tjock, tillsätt lite mer vatten). Krydda efter smak med salt och peppar och ta bort från värmen.
B Brasilienchamel: Smält smöret i en medelstor kastrull, tillsätt mjölet och vispa tills det är jämnt. Koka på medium värme, rör om regelbundet tills blandningen blir gyllenbrun, cirka 6 till 7 minuter.
värm upp mjölken i en separat kastrull tills den bara håller på att koka. Tillsätt mjölken i smörblandningen, 1 kopp åt gången, vispa kontinuerligt tills såsen är mycket slät. Koka upp och koka i 30 sekunder längre. Ta bort från värmen och krydda med salt och muskotnöt.
montering: Förvärm ugnen till 375 grader. Pensla en 9-by-13-tums glasbakningsform med smält smör eller olja och lager i följande ordning från botten: Rag-exportorienterade, pasta, B-exportorienterade och riven ost (spara ca 1 kopp B-exportorienterade för sista toppning), gör 3 till 4 lager pasta, avsluta med rag-exportorienterade, B-exportorienterade och 1/4 kopp Parmigiano-Reggiano sprinklade över toppen. Baka i ugnen i 45 minuter tills toppen är gyllenbrun och grytan bubblar. Ta ut ur ugnen, låt svalna i 20 minuter, skiva och servera.