en öppen sandwich är en skiva färskt bröd, med olika pålägg, smör, lever P. O. C. O., pålägg, pålägg som rostbiff, kalkon, skinka, bacon, salami, nötkött tungan, mortadella, Huvud ost eller korv som beerwurst eller kabanos, och grönsaker som paprika, tomater, rädisor, salladslök och gurka.
öppna smörgåsar som denna konsumeras i Frankrike, Belgien, Danmark, Norge, Sverige, Finland, Estland, Österrike och Tyskland, Tjeckien, Ungern, Nederländerna, Polen samt andra delar av Europa och Nordamerika som en vanlig frukost och kvällsmat. Den amerikanska tongue toast erbjuds som en entr bisexue för frukost, lunch och kvällsmat och som en hors d ’ excepcuvre för formella fester.
i före detta Tjeckoslovakien kallas en populär typ av öppen smörgås Oblo., sg. Oblo sacorien sacriori chleb sacriek) – sneda sätt skär skiva veka (lång smal vitt bröd) sprids med smör och/eller med olika kombinationer av majonnäs sallader och hårdkokt ägg, ost, skinka, salami, rökt fisk (lax eller skarpsill eller inlagd sill), tomat, inlagd gurka, sallad, rå lök eller andra grönsaker, etc.
öppen smörgås är den vanliga, traditionella smörgåstypen i Norden, Estland, Lettland, Litauen, Nederländerna, Vitryssland, Ryssland, Polen, Ukraina, där den vanligtvis äts till frukost, lunch, kvällsmat eller som mellanmål. I Finland kallas smörgåsen voileip, och i Estland på samma sätt V, vilket också betyder ”smörbröd”.
the Scandinavian open sandwich (Danska: SM-rrrebr-RRR, Norska: SM-Rrrr-rrrrrrrrrrrr: smörgås eller macka) består av en bit av smörade brödet, ofta hela korn råg bröd (danska: rugbrød, svenska: rågbröd, finska: ruisleipä), toppad med, till exempel, ost, kall biff, skinka, kalkon, räkor, rökt lax, kaviar, kokt ägg, bacon, sill, fiskfiléer, lever pastej (danska: leverpostej, norska: leverpostei svenska: leverpastej), och/eller små köttbullar. Detta kompletteras vanligtvis av vissa örter och grönsaker som persilja, kall sallad, tunt skivad gurka, tomatkilar och/eller inlagda rödbetor etc. på samma skiva bröd.
en krydda, som majonnäs, eller majonnäsbaserad dressing ingår också ofta i vissa form.An gammal traditionell ersättning för smör på en bit bröd med sill är grisfett. Det finns många varianter associerade med smørrebrød/smørbrød/smörgås och det finns även speciella butiker, kaféer och restauranger (speciellt i Danmark) som specialiserar sig i dem.
den holländska och flamländska Uitsmijer består av en eller flera skivor bröd toppad med stekt ägg (en per skiva bröd), och kan åtföljas av skivor ost och/eller kött (rostbiff eller skinka). Skålen serveras ofta som en stor frukost. Söta pålägg används ofta till frukost i Nederländerna och Belgien: t.ex. strössel, vlokken eller muisjes, bredvid det mer utbredda jordnötssmöret, honung, sylt och chokladspridning.
i Storbritannien är öppna smörgåsar sällsynta utanför skandinaviska delikatesser. De öppna smörgåsarna som finns i Storbritannien är Welsh rarebit och andra ”on toast” – rätter (t. ex. Scotch woodcock, en öppen smörgås serverades historiskt vid högskolorna vid University of Cambridge och University of Oxford och i förfriskningsrummen i underhuset i Storbritannien så sent som 1949.
i Nordamerika kan en öppen smörgås också hänvisa till en skiva bröd toppad med varma skivor rostat kött och sås. Exempel är en nötkött Manhattan, en varm kyckling smörgås i Kanada, eller Welsh rarebit. Detta görs också i skandinaviska länder, där de också äter öppna smörgåsar med stekt kött och stekt fisk.