all paella värt sitt salt börjar med en god sås. I en paella ju större desto bättre, stek i riklig olja kycklingen, kaninen, bönorna, kronärtskockorna och sniglarna (den du ser på bilden har inte garrof Jacobi eftersom den inte är säsong och den frysta är inte densamma), krydda med lite salt och paprika mot slutet. När det är väl gyllene tillsätt den krossade tomaten och saut exporten.
med sofrito redo, tillsätt vattnet. Proportionerna beror på mycket av elden, värmen som då, graden av fuktighet och hur stor pannan, men för att börja, är ett bra förhållande att lägga till tre gånger volymen vatten till ris, även om det är erfarenheten att jag kommer att justera och finjustera dessa mängder, som har gått med ögat, liksom moster och mor till min flickvän som var ansvarig för denna paella (trots att traditionen av mark som är mannen i huset för att förbereda det).
vi lägger nu till några fler stockar i elden för att öka kraften och göra buljongen väl i 25 eller 30 minuter. Det är en bra tid att lägga till saffran eller, om inte, paella-kryddan (den mest populära är ”paellador”), som bär salt, vitlök, färg och lite saffran.
lägg sedan till riset” på easel ” (diagonalt) och fördela det genom paella. Vi lagar mat mellan 17 och 20 minuter, även om tiden här igen markerar riskornet och eldens kraft, som vi måste låta konsumera. Det måste vara helt torrt och löst. Min rekommendation för nybörjare är att ha en kastrull med kokande vatten bredvid den, om du behöver lägga till vatten. Halvvägs genom matlagningen kan vi också lägga några kvistar rosmarin, som vi tar bort innan vi serverar.
slutligen, låt paellaen vila i några minuter täckt med en stor trasa eller tidning-Det är inte bra för med fuktigheten kan du släppa lite bläck, men hela mitt liv har jag sett det användas-innan du serverar det och tar emot applåder från de närvarande.
