instruktioner
kombinera ketchup, tomatpasta, chipotlepeppar och kakaopulver i en stor blandningsskål. Ta bort 1/3 kopp av blandningen och lägg åt sidan.
pulsera potatischipsen i matberedaren tills de har en grov brödsmulkonsistens, cirka 12 pulser. Överför potatischips till skålen med ketchupblandningen.
kombinera vitlök, morötter, chile och lök i skålen på en matberedare och bearbeta tills finhackad men inte renad, cirka 10 pulser.
värm olivoljan i en 10-tums gjutjärnspanna på medelhög värme. När oljan skimrar, tillsätt lökblandningen, salvia och salt och koka, rör om ofta tills grönsakerna mjuknar och börjar bruna något, cirka 5 minuter. Tillsätt blandningen i blandningsskålen med potatischipblandningen och rör om för att kombinera och kyla grönsakerna något. Tillsätt marken chuck, ländstycket, fläsk och ägg och Använd dina händer för att noggrant kombinera. Forma till en limpa som är ungefär 12-x 4-x 2-tum. Se till att pressa köttet i en kompakt, enhetlig limpa. Vik in brödet i kraftig aluminiumfolie. Lägg åt sidan vid rumstemperatur i 1 timme.
Värm en rökare till 250 grader F. Placera 1 lövträbit i rökarens träbricka.
vänd på köttfärspåsen och sticka 12 till 15 hål i aluminiumfoliepaketet för att låta fettet rinna av. Vänd påsen tillbaka. Ställ köttfärslimpan i rökaren och placera en dropppanna på racket omedelbart under köttfärslimpan. Koka i 45 minuter.
efter 45 minuter, öppna foliepaketet och vik ner sidorna på folien för att skapa en grund ”panna” runt köttfärslimpan. Borsta med den reserverade glasyren. Sätt in en sondtermometer i köttfärslimpan och koka tills den inre temperaturen når 140 grader F, cirka 40 minuter. Ta bort köttfärslimpan från rökaren och vila i 30 minuter innan du skivar och serverar.