Rabarbervin: 2 Recept för en Vårlibation!

de som har följt denna tidskrift ett tag kanske kommer ihåg vårt inlägg förra året, där vi försökte två mycket olika recept på rabarbervin. Vi hade aldrig gjort antingen tidigare, men kunde inte motstå lockelsen av själva växten, breda gröna blad och stjälkar av lysande crimson.

tanken var att göra dem båda, och kanske att bestämma vilket recept vi föredrog. Tja, vi har gjort det, och låt dem åldras i ett helt år nu. Resultaten, som själva växten, är inte lätta att kategorisera. Det hade varit en lättare artikel att skriva, om man var klart vinnaren.

Vilket Recept Vann? Inget Tydligt Svar…

men även om båda vinerna var läckra på sitt eget sätt, var inte heller riktigt vad vi förväntade oss att det skulle vara. Efter några nätter av våren festande, vi känner kvalificerade nu att förklara på den mystiska, underbara värld av rabarber vin.

recept #1: ingefära

innan vi dyker in i steg-för-steg för varje recept är det vettigt att diskutera vilken typ av vin du kommer att skapa. Det första vinet är ett recept anpassat från ett som finns i Artisan Drinks, av Lindy Wildsmith. Den använder en metod för att fånga vilda jäst, inte till skillnad från en ingefära bugg, och så för att hålla mina viner raka, jag smeknamnet detta en ingefära. (Du kommer att se denna etikett på carboys i bilderna framåt.) ’Ingefära’ innehåller en mycket hög andel socker, och vinet blir det så småningom är söt och tjock, med mycket lite ingefära smak.

Recept #2: Champagne

det andra receptet har fått smeknamnet ’Champagne’, för istället för vildjäst kräver det tillsats av champagnejäst. Detta recept kommer till oss från en annan favoritkälla för libation inspiration, kallad Vinmakarens följeslagare. Eftersom det var en testkörning, vi skalade deras 5 gallon recept ner för att passa en 1 gallon sats. Detta vin kunde inte vara mer annorlunda än det första. Det är ett torrt vin, inte alls sött, men fortfarande ganska högt i alkohol, med den omisskännliga smaken och aromen av rabarber som skiner igenom. Även om det var torrare än vi gillade för att smutta rakt, smaken och aromen var något speciellt när de blandades i enkla cocktails.

com-pairing

uppriktigt sagt, för att smutta rakt, föredrog vi dessa två viner blandade ihop, i ett förhållande av 2 delar ’Champagne’ till 1 del ’ingefära. Vi fann också att båda var roligaste när de blandades i andra drycker, där deras komplexa och oväntade smaker lyste igenom som anteckningar i en cocktail. Vi älskade särskilt dem ihop med ett mousserande vin som Prosecco, eller till och med med mousserande vatten och lite elderflower sirap. För att undvika huvudvärk nästa dag kunde vi inte testa teorin, men vi kände också att de skulle vara utmärkta blandade med antingen gin eller vodka och ett mousserande sodavatten. Självklart är ytterligare experiment nödvändigt. Men det är den roliga delen!

anvisningarna för att göra båda recepten finns nedan. Om du vill följa med i realtid här är en länk till den dagliga loggen för de första två veckorna av jäsning.

Vägbeskrivning

Rabarbervin #1: Använd Gingers vilda jäst för att starta jäsning!

detta recept liknar en ingefära bugg, ingefära starter används ofta för att göra ingefära öl. Ingefära, som äpplen, är täckt med vilda jäst. Detta recept är anpassat från Artisan Drinks, av Lindy Wildsmith. Jag har ändrat några detaljer, men huvuddelen av det är hennes. Receptet gör en gallon.

1) Förbered dina ingredienser

ta bort bladen och tvätta 3 kg rabarber. Tärna rabarberstammarna i 1/2 ” -1 ” bitar. Skär upp ett tjockt finger av ingefära (huden kan stanna kvar). Juice 1 citron och tärna sedan upp det, skala och allt i 1/2″-1″ bitar.

2) mosa din ingefära / rabarber ” Bug ”

krossa din rabarber med en kavel eller kraut pounder och placera den i en keramisk lerkruka eller rostfritt stålbehållare. Tillsätt din skivad ingefära, citronsaft och tärnad citronskal. Häll en liter kokande vatten över toppen.

täck behållaren med ostduk. Säkra ostduken med gummiband eller garn tätt för att förhindra att den faller i blandningen. Fermentera denna blandning i 10 dagar vid cirka 60 2CG -70 F. Rör om det dagligen för att förhindra att mögel växer på ytan.

3) sila och tillsätt jäst om det behövs

efter 10 dagar, sila den fermenterade ingefära / Rabarbersaften i en annan djup skål eller kastrull med en jelly bag eller finmaskig sil och kassera de fasta ämnena. Tillsätt 1 1/2 koppar socker för varje pint juice som erhållits och rör om tills det är upplöst.

sanera din 1 gallon kanna, musting lock och luftsluss. Överför saften till 1 gallon kanna. Lägg till en 1 gallon kanna musting lock och luftsluss fylld med vatten eller sanitizer till kannan öppningen. Låt detta jäsa i 10 dagar vid 60 2BG -70 F.

om du efter 3 dagar inte ser någon bubblande aktivitet behöver du förmodligen lägga till lite jäst. En tesked Champagnejäst borde göra tricket.

4) förvara i 6-12 månader

håll ett öga på luftslussen. Vinet är klart när en luftsluss tittade i 5 minuter ger inga bubblor. Byt luftluckan snabbt mot en sanerad gummipropp, som bibehåller den anaeroba miljön i kannan, utan att behöva fylla på luftluckan under de långa lagringsmånaderna. Förvara 6-12 månader på en sval, mörk plats.

5) flaska och njut av

efter 6-12 månader, sippra vinet i steriliserade flaskor och njut av viljan! Följ våra tappnings-och sanitetstips för cider eller öl här.

Vägbeskrivning

Rabarbervin #2: Champagne

detta recept är anpassat från en i Hemvinmakarens följeslagare, av Gene Spaziani och Ed Halloran. Återigen har vissa förändringar gjorts, men receptets frö kom från deras bok.

1) Förbered dina ingredienser

ta bort bladen och tvätta 3 kg rabarber. Tärna i 1/2″ -1 ” bitar och placera den i en keramisk lerkruka.

2) krossa rabarber och jäsa i 1 dag

häll 3 koppar socker över rabarbern, krossa sedan rabarbern och sockret tillsammans med en kavel eller kraut pounder. Låt denna blandning stå, täckt med ostklaff, i en dag. Säkra ostduken med gummiband tätt så att den inte faller i blandningen.

3) tillsätt ytterligare ingredienser

nästa dag, brygg en liter starkt svart te och häll det över rabarber-och sockerblandningen. Tillsätt 1/4 lb russin, 1/4 lb lätt honung och 1 krossad Campden tablett, täck sedan med 3 liter varmt vatten. Om du föredrar att inte använda te kan en 1/4 tsk druvtannin användas istället. Säkra ostduken med gummiband tätt så att den inte faller i blandningen.

4) tillsätt jäst

nästa dag, tillsätt 1 tsk jästnäringsämne, 1 tsk pektiskt enzym och en tesked Champagnejäst. Säkra ostduken med gummiband tätt så att den inte faller i blandningen. Låt denna blandning jäsas i 2 dagar.

5) stam

stam ut de fasta ämnena med en jelly påse eller finmaskig sil, kassera de fasta ämnena. Ta bort så mycket juice som möjligt. Sätt tillbaka vätskan i din lerkruka. Säkra ostduken med gummiband tätt så att den inte faller i blandningen. Ferment i 3 eller 4 dagar.

6) överföring till glaskanna för slutlig jäsning

sanera din 1 gallon kanna, musting cap och luftsluss. Häll vätskan genom en plastratt i en 1 gallon glaskanna. Fyll din luftsluss med vatten eller sanitizer och Lägg till din kanna.

7) Rack för att klargöra

låt denna blandning jäsas på en sval, mörk plats. Efter en månad sipprar du vinet i en ny ren kanna och lämnar sedimentet bakom. Fyll på med vatten för att fylla karboyen och låt den jäsas igen.

8) slutlig jäsning

Rack igen i 3 månader. När vinet är klart, flaska det. Smaka på vinet 6 månader efter tappning. Följ våra tappnings-och sanitetstips för cider eller öl här.

över till dig…

det är en del av vårt uppdrag här på Mountain Feed för att hjälpa dig att göra utsökt, hållbar, hemlagad mat oftare. Kom förbi och säg hej på Facebook, Twitter, Instagram eller Pinterest. Eller, som alltid, Du kan göra det på gammaldags sätt och komma förbi butiken för att prata med en av våra interna experter.

att hålla en bra dagbok leder till läckra resultat! Bli inspirerad av nya recept, expertartiklar och hemlagade matäventyr i vår månatliga tidskrift.