Cannolikoppar (en förenklad version av den traditionella sicilianska cannoli) från Antonella Bonesse, författare till Cucina per Te. Läs nedan som Antonella delar hennes recept och dess historia.
att vara uppvuxen i Italien som barn måste jag erkänna att jag får hemsk nostalgi för de italienska desserterna och bakverk. Det finns bara något om italienska desserter som gör dem minnesvärda och svåra att överträffa. Ingen semester gick någonsin under min barndom i Italien utan att besöka en konditori eller ha familjen ta över en bricka för det speciella tillfället. Att äta bakverk efter en rejäl måltid var säkert en helig händelse i vårt hem.
när det gäller desserter, Italien har säkert en hel del variation. Med de söta eftergivna desserterna i söder och de krämiga sofistikerade bakverk i norr verkar det som om det inte finns någon flykt från att hänge sig åt ett läckert äventyr.
min favorit är naturligtvis den sicilianska cannoli. Jag kan inte motstå dem. Inte bara är dessa bakverk läckra, men jag kommer ihåg att vara ett barn och förundras över de vackra Konditori skyltfönster. Vackert är en underdrift. Om du någonsin bestämmer dig för att besöka Italien, se till att besöka en pasticceria!
eftersom jag älskar Sicilianska cannoli bestämde jag mig för att förenkla receptet (utelämna stekningen tillsammans) och göra dem till cannoli-koppar…
vem lärde dig detta recept?
min mamma lärde mig hur man gör Sicilianska cannoli; men ett år ville jag göra dem och hade inga rullar. Så jag lekte med receptet och kom med cannoli-koppar.
hur länge har detta recept gått igenom din familj?
vanliga cannolis har varit i min familj i över 3 generationer.
när gillar du att laga maträtten?
jag gör vanliga cannolis ofta. Veckovis faktiskt. Jag har min egen uppsättning kunder som beställer dem från mig hela tiden. Några av dem hänvisar till och med till mig som cannoli queen. Cannoli koppar jag gör för semester. Jul, Thanksgiving, påsk, alla tillfällen.
Vad är ditt favoritminne för att laga maträtten?
jag skulle behöva säga att det handlar mer om hur jag gör dem än ett specifikt minne. Se, för att göra vanliga cannolis behöver du rullar. För många år sedan klagade jag till min pappa om hur jag hatar metallrullar eftersom jag ofta skulle bli bränd. Min pappa hamnade skicka mig rullar han gjorde sig från torkad bambu som han faktiskt har på sin mark i Italien. Min pappa förklarade för mig att det är hur de brukade göra cannoli skal tillbaka i dag. Jag känner en stor stolthet och koppling till min familj när jag gör cannolis med mina bambuvalsar.
ingredienser:
- 1 och 1/2 koppar allmjöl
- 2 matskedar granulerat socker
- 1/4 tesked salt
- 1 stick mycket kallt osaltat smör, tärnad
- 2-3 matskedar isvatten
- 1 behållare (15 oz) helmjölk ricottaost vid rumstemperatur (eller två 8oz behållare med gräddost)
- 1 kopp (eller mer) drivet socker
- 2 matskedar granulerat socker
- 1 tesked citronskal (eller vanilj)
- chokladflis (valfritt)
förberedelse:
- blanda 1 och 1/2 koppar allmjöl och 2 matskedar socker i en medelstor skål.
- skär 1 pinne kyld osaltat smör i bitar.
- med en mixer, skär i smör, arbeta tills blandningen liknar grov måltid.
- tillsätt 2-3 matskedar isvatten; arbeta med händerna tills degen kommer ihop. Om degen fortfarande är smulig, tillsätt mer isvatten en matsked åt gången (upp till 4 matskedar). Överarbeta inte.
- Wrap i plast; kyl i minst 1 timme.
- i en stor skål, slå alla fyllningsingredienser med elektrisk mixer på medelhastighet i cirka 3 minuter eller tills de är krämiga.
- placera fyllning i 1-gallon matförvaringsplastpåse; kyl i minst en halvtimme.
matlagning instruktioner:
- Förvärm ugnen 425 kcal F.
- rulla ut pajdegen med en kavel på en lättmjölkad arbetsyta.
- strö över kanel och strösocker för att sedan pressa in degen med en kavel. Degen ska vara ca 1/2 tum i tjocklek.
- med en 3-tums rund fräs, skär ut bakverk rundor. Tryck lätt på varje bakverkrunda i en muffinkopp.
- baka ca 10 minuter eller tills konditorivaror är guldbruna.
- kyl helt i kokkärl, ca 15-20 minuter.
- strax före servering, ta bort fyllningen från kylskåpet. Skär nedre hörnet av påsen; rör en matsked som är värd att fylla (eller mer) i varje kopp. Strö över chokladflis och servera. Förvara eventuell kvarvarande konditorivaror vid rumstemperatur och fyll i kylskåpet.
gå söndag kvällsmat, ISDA vecko e-nyhetsbrev, för den senaste servering av alla saker italienska.
du kan köpa Antonellas kokbok, Cucina Per Te, på Amazon och Blurb.