tyvärr var jag på min mobil med det tidigare svaret
bara för att lägga till:
du måste se till att sockerlösningen inte närmar sig supermättad eftersom det vid den koncentrationen förhindrar att något växer. När sockerlösningar är för koncentrerade blir de märkbart hygroskopiska. Vilket innebär att lösningen aktivt suger fukt ur saker, detta dödar alla mikrober som kanske vill växa på den genom att delvis torka dem. Detta är den främsta anledningen ingenting växer på honung och en del av anledningen sylt och söta konserver bevara frukt. Som referens är honung cirka 18% vatten.
så lönnsirap på 66% socker är nästan säkert i denna ballpark. En del av anledningen till att koncentrera saven (liksom att få den att smaka bra) är att den förhindrar att den uppsamlade saven förstörs.
så utspädning är nödvändig.
din nästa fråga är hur söt du vill ha slutprodukten. Ju mer du spädar sirapen desto torrare slutprodukten och desto mindre alkoholisk kan en servering vara (om du verkligen spädar den). I allmänhet ju mer koncentrerad du lämnar sirapen desto starkare kommer slutprodukten att bli (eftersom det finns mer mat för jästen). Men alkohol fördröjer tillväxten av bryggjästar. När din jäsningsparti närmar sig 12% alkohol kommer jästen att sluta växa. Genom normal jäsning är 14% runt den maximala alkoholhalten du kan uppnå. Om du vill ha något starkare måste du vanligtvis destillera eller befästa det. Du borde förmodligen inte destillera saker själv eftersom du kan döda människor, de flesta länder kräver att du är specifikt licensierad för destillering innan du lagligt kan göra sprit.
när man tittar online verkar utspädningsförhållandet för torra mjöl vara cirka 1 liter honung till varje 4,5 liter vatten vilket skulle få honungssockerkoncentrationen ner till cirka 15%. Jag antar för lönnsirap 1 liter sirap till 4 liter vatten skulle få dig till en liknande ballpark. Men egentligen kan du bara följa ett mjöd recept och tillsätt lite mer sirap. Att lämna lösningen mer koncentrerad kommer att göra en sötare slutprodukt men kommer inte att göra den för mycket mer alkoholisk eftersom dessa recept redan finns i 10 till 13% ballpark. Om du spädar det mycket mer kommer du att göra en svagare slutprodukt och du ger jästarna möjlighet att konvertera allt socker till alkohol (vilket är vad du siktar på med många öl).
lite mer googling avslöjade följande. Produkter gjorda med maltkorn är öl. Fermenterade frukter kallas vanligtvis viner, förutom äpplen som är Cider. Och fermenterad honung kallas mjöd. Det finns inte en specifik beteckning för saker gjorda med lönnsirap, agave nektar etc… Intressant Mead gjord med honung och lönnsirap kallas Acerglyn.
den här killen har en fin introduktion till att göra mead på olika torrheter http://www.stormthecastle.com/mead/mead-recipes.htm
slutligen ett förslag jag såg var att du skulle använda den mörkare klass B lönnsirap för bryggning. Det är billigare och eftersom det har mer ”orenheter” i det får du en starkare och mer intressant smaksatt slutprodukt. Undvik också pannkaksirap som oftast bara är smaksatta sockerlösningar.