- författare
- Senaste inlägg
- tomater: En smak av sommaren-26 juli 2017
- pastaens internationella ursprung-12 juli 2017
- en historia av italienska amerikaner i Salt Lake City-juni 29, 2017
Italien är ett litet land, men den karakteristiska ”boot” – formen sträcker sig över en enorm region, med den norra delen som delar gränser med Frankrike, Schweiz, Österrike och Slovenien, med Medelhavet som gränsar till dess västkust och med sin östkust över Adriatiska havet från Kroatien, Bosnien Och Hercegovina, Albanienoch Grekland. Italiens regionala kök uttrycker influenser från både geografi och landets grannar, samtidigt som man behåller en distinkt regional smak. Som ett resultat finns det inget singulärt ” italienskt kök.”Vi börjar denna utforskning med norditalienska köket.
liksom andra kök i Alperna visar norra italienska köket rikare fetter från mejeri, som grädde och smör, förutom olivolja (i motsats till söder där olivolja används oftare än smör). Örter som rosmarin och salvia används ofta, kanske ett inflytande från norra grannar. Förutom den allestädes närvarande pastan använder norra italienska köket häftklamrar som ris och majs, som finns i risotto och polenta. Beläget över bergig, woodsy terräng och sötvatten, har norra italienska köket ett brett utbud av protein som nötkött, kalvkött, fläsk, kanin, vaktel, fisk och skaldjur (mer populärt på kusten).
Val d ’Aosta-regionen
långt norrut, undangömt nära Alperna, är den lilla Val d ’ Aosta-regionen, som visar starka influenser av franska och schweiziska köket. Hjärtliga, varma grytor är populära här, med capriolo alla valdostana, en hjortgryta infunderad med grappa, det populära dessertvinet från denna region. Den berömda italienska ostfontina produceras också i Val d ’ Aosta-regionen och finns i den lokala specialiteten cotoletta alla valdostana (kalvkotlett täckt av fontina och skinka).
Piemonte Region
i närliggande Piemonte, annars känd som Piemonte-regionen, hittar vi andra bergbaserade ostar som robiola, en fårost och tumin, en vit bergsost serverad med rödpeppar och olivolja. Här är fonduta den kulinariska stoltheten-en fonduelike sammansättning av smält ost som består av mjölk, ägg och vita tryffel. Piemonte är också hem för den populära porcini-svampen.
regionen Lombardiet
inom Lombardiet regionen producerar olika geografi ett antal kända rätter baserade på ris och korn, såsom minestrone alla Milanese och risotto alla Milanese. Pumpa ravioli är en specialitet i Lombardiet, liksom kalvköttskålen osso bucco. Regionen är också känd för vissa kända mjuka, rika ostar som gorgonzola och mascarpone.
Trentino Alto Adige Region
när vi flyttar österut möter vi Trentino Alto Adige-regionen, som visar starka kulinariska influenser från Tyskland och Ungern. Här hittar vi gnocchi, kanske inspirerad av potatisklimpar av germanskt ursprung, samt hjärtliga soppor och grytor med rödkål och paprika, inte till skillnad från Ungerns gulasch.
regionen Veneto
intill, Veneto regionen kurvor runt den norra delen av Adriatiska havet, med mat med färska skaldjur som räkor, ål, mussla och fisk. Veneto-regionen har också några av Italiens finaste grönsaksrätter, som risi e bisi (ris och ärtor), radicchio di Treviso, grillad och serveras med salt och olivolja och vit sparris kokt och serveras med vinaigrette. Den kanske mest kända osten som kommer från Veneto-regionen är den hårda, salta asiago.
Friuli Venezia regionen
när vi flyttar mot den östra gränsen i norr, möter vi sädesfälten i Friuli Venezia, där polenta är en populär stapelvara. Känd för sin prosciutto di San Daniele, anses vara en av de bästa i Italien, FriuliVenezia köket, som Veneto köket, visar influenser från sina germanska och slaviska grannar, med kokt fläsk, kål, potatis, och gulasch dumplings. Bakverk i denna region återspeglar ett österrikiskt inflytande, med känsliga frukter och konditorivaror.
Ligurien region
på den västra gränsen är Ligurien regionen den diametriska motsatsen till FriuliVenezia, med en bestämt lättare Medelhavssmak. Svamp, nötter, torsk och kanin finns alla i rätter från Ligurien, med pesto som den mest kända av rätterna från denna region. Till skillnad från andra kök i norra Italien är Ligurien känd för sin utsökta olivolja, som är en nyckel för att producera världsklasspesto. Liguriens närhet till havet ger svärdfisk, havsabborre, tonfisk och sardiner, som också är framträdande i deras kök.