generöst krydda brisket överallt med salt och peppar. Placera brisketten på ett stort kantat bakplåt, täck med plastfolie och kyl över natten.
tänd en koleld i en startskorsten. Tillsätt de upplysta kolarna i en rökares eldstuga och värm rökaren till 275 kcal. Placera ek eller andra lövträflis, bitar eller stockar runt kolen så att träet smälter men inte blossar. Ställ in brisketten på grillen, fettsidan nedåt. Täck och rök i 2 timmar. Övervaka rökaren under hela rökningsprocessen och tillsätt mer upplysta kol och/eller trä efter behov för att bibehålla temperaturen och röknivån.
under tiden, i en liten kastrull, kombinera smöret med vitlök och koriander och koka på måttlig värme tills det är doftande, cirka 2 minuter. Tillsätt grillsås och nötköttbuljong och låt moppen simma i 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
efter 2 timmar borstar du brisket överallt med moppen. Vänd briskettfettsidan uppåt. Fortsätt att laga mat, moppa var 30: e minut, tills en omedelbar lästermometer i den tjockaste delen registrerar 165 kcal, cirka 6 1/2 timmar längre.
överför brisketten till ett stort ark med tung folie. Pensla den återstående moppen och vitlök över bröstet och linda den i folien. Lägg den inslagna brisketten i en stor, engångs aluminiumpanna. Ställ in pannan i rökaren och koka brisketten tills den når 185 kcal, ca 1 timme längre.
skiv brisketten tunt över kornet och servera den med dess matlagningssaft.