ryska kotleti är patties gjorda av malet kött; i grund och botten är de kotletter. Kotleti kan också kallas kroketter. Kotletter kan vara gjorda av tunt skivat kött, täckt med brödsmulor och sedan stekt. De kan också göras med malet kött. Vad du kallar dem beror i huvudsak på var du kommer ifrån.
köttet som används i kotleti varierar också. Kotleti kan tillverkas av en kombination av nötkött och kalkon, kyckling, fläsk, fisk eller en kombination av någon av de ovan nämnda. I mitt hem njuter vi oftast av nötkött och kycklinghalsband.
i Ryssland, Ukraina och andra tidigare sovjetländer finns det flera sorter av kotleti gjorda. Nu, i det moderna Ryssland, är ordet kotleta (singel) och kotleti (plural) specifikt för malet eller malet köttpatties formade till en kotlettform och stekt i olja.
en annan form av kotleti i ryska köket, är vad som kallas en Pozharsky kotlett, som vanligtvis är en panerad malet kyckling eller kalvkött kotlett, som är stekt i olja. En huvudskillnad mellan en Pozharsky-kotlett och en traditionell rysk kotleta är smör som läggs till köttfärs i en Pozharsky-kotlett. Denna tillsats av smör sägs producera en särskilt öm och saftig kotlett.
men vi är inte färdiga ännu. Sedan har vi otbivnaya kotleta, som är en kotlett gjord av köttfärs som har slagits Platt med en mjukgörande hammare. KOTLETTEN är täckt med ägg, deg eller brödsmulor. Tillagningsmetoden är i allmänhet densamma som en kotleta och en Pozharsky-kotlett.
i ukrainska köket är sichenyk, en annan kotleta-sort, gjord av fisk eller malet kött med tillsatta grönsaker. Sichenyk är också täckt av brödsmulor och stekt i varm olja som alla andra variationer.
nu kommer jag inte att komma in i alla andra kotlettvariationer i andra länder, helt enkelt för att jag inte är bekant med dem. Kotlettvariationer finns dock i brittiska, tyska, italienska, iranska, japanska och polska köket – för att nämna några. Så det ger oss en aning om hur många variationer det finns. Och av uppenbar anledning; kotletter är läckra!
jag är glad att dela detta enkla och tröstande ryska angus nötkött och kyckling kotleti recept med dig. Från den tiden jag var en liten flicka älskade jag kotleti, och mina föräldrar gjorde dem ofta. Vid den tiden ägde vi inte en modern matberedare, så istället använde mina föräldrar, och min bror och jag, en gammaldags manuell köttkvarn för att kombinera köttet och brödet. Vi var verkligen tvungna att arbeta för vår kotleti. Resultatet blev en öm arm och en full och glad mage! Idag kan du hitta vintage sovjetiska Köttkvarnar från webbplatser som eBay till Amazon.
och jag är glad att säga, Vi kommer inte att använda vintage köttkvarn för detta recept! Idag har vi modern lyx som kitchen aid mixer! Ärligt talat kommer någon matprocessor som är tillräckligt stor för denna blandning att göra.
1 lb marken angus nötkött
1 lb marken kyckling
1 lök
2 ägg
2 skivor vitt eller vetebröd
1/4 kopp mjölk
1 msk salt
1 tsk svartpeppar
1/4 kopp dill
vegetabilisk olja och smör för stekning
instruktioner:
vårt mål med detta recept är att få dessa kotleti så saftiga som möjligt! Vi börjar med att ta bort skorpan från brödskivorna. Jag använder vanligt vitt bröd till mitt recept, men du kan också använda helvete. Blötlägg brödskivorna i en skål i mjölken i cirka 5 minuter.
använd under tiden en matberedare för att finhacka lök och dill. Jag föredrar att använda en matprocessor för löken i motsats till att krossa den för hand, eftersom matprocessorn verkligen tar fram de juicer vi behöver från löken, som fuktar kotleti.
kombinera nu kyckling, nötkött, lök, dill, ägg, bröd, salt och peppar i en stor matberedare eller köksblandare och blanda tills den är väl införlivad. Detta recept är super enkelt eftersom vi inte tar det extra steget att täcka kotleti i ägg och brödsmulor. Oroa dig inte, dessa kotleti kommer fortfarande att vara skarpa på utsidan och Saftiga på insidan.
om du vill kan du dock förbereda en skål med torkade brödsmulor och doppa kotleti för att täcka båda sidor.
värm upp lika delar vegetabilisk olja och smör i en stor panna och tillsätt kotleti. Försök att inte överfulla kotleti för att säkerställa korrekt matlagning. Stek varje sida i cirka 5 minuter för att bruna utsidan och koka insidan.
Åh min godhet! Dessa kotletki tar mig tillbaka till barndomen och middagar med mina föräldrar och bror. Idag älskar jag att göra kotleti för min man och mig själv, och mitt barn älskar dem absolut! Min man föredrar dem med en sida av potatismos och ketchup för doppning. Jag njuter av dessa koteli på rågbröd som en öppen smörgås, eller bredvid en färsk tomat-och gurksallad, med lite smetana på sidan! Mmm!
Kotleti är bland de mest traditionella måltiderna som påminner ryssar och ukrainare om barndom och hem. Överväg att servera dessa nötkött och kyckling kotleti med röd borscht, en annan mycket älskad klassiker. Du kan få receptet här. Jag hoppas att du njuta av dessa traditionella tröstande ryska kotleti!