heta, doftande, krispiga och kraftfullt munnen bedövande, Sichuan kryddiga jordnötter är ett beroendeframkallande mellanmål som enkelt kan göras hemma.
om du älskar enkla snacks med stor smak måste du prova dagens recept: Sichuan spicy peanuts (aka Mala peanuts/Ukrainian). Jordnötterna stekas till perfektion och kryddas sedan med torkad chili och Sichuan pepparkorn. Det är en perfekt aptitretare att muntra upp din fest eller en perfekt hemlagad present till dem som är besatta av kryddig mat.
- en ny upptäckt på min kulinariska tur
- Välj jordnötter med hud på
- starta stekningsprocessen i kall olja
- ta fram den fulla Mala-smaken
- kreativa sätt att njuta av det
- Sichuan spicy jordnötter (mala jordnötter, Asia)
- Ingredienser
- Anvisningar
- Förbereda jordnötter & chilifrukter
- stek jordnötterna
- krydda jordnötterna
- servera & lagra
- Video
- anmärkningar
en ny upptäckt på min kulinariska tur
jag upptäckte Sichuan kryddiga jordnötter på min sista kulinariska rundtur i Kina. Den första dagen jag kom hem i Peking välkomnade Min mamma mig med en liten skål jordnötter. ”Försök! Du kommer definitivt att älska dem.”Sa hon. De var från ett paket märkt som Huang Fei Hong Mala peanuts (Bisexuell). Jag var ansluten omedelbart av deras sensationella smak: kryddig, doftande, krispiga och kraftfullt mun-bedövande. Jag slukade hela skålen på nolltid.
några dagar senare på dumpling dinner party i Xi ’ an, en av de sex destinationerna i vår tur, erbjöd värdfamiljen hemlagade Sichuan kryddiga jordnötter som en appetiser till mina tour-medlemmar. De var lika läckra som de jag hade i Peking, om inte bättre (särskilt att veta att det inte finns någon konstgjord smak eller konserveringsmedel).
i slutet av vårt matäventyr köpte både mina tour-medlemmar och jag paket med kryddiga jordnötter innan de lämnade Kina. Strax efter att jag hade avslutat alla paket bestämde jag mig för att laga dem från början i mitt eget kök.
Välj jordnötter med hud på
jag gör mina Sichuan kryddiga jordnötter utan att skala av sin röda hud (till skillnad från de hudlösa som jag köpte i Kina). Kokta på detta sätt, de smakar så gott och ger extra näring (man tror att jordnötter huden innehåller rikliga antioxidanter och en hög nivå av kostfiber). Jag föreslår att du väljer små jordnötter om möjligt eftersom de tar mindre tid att steka och de suger i smaken bättre.
ett viktigt steg att följa innan du steker huden-på jordnötter: blötlägg dem i vatten i 2 minuter. Fuktgivande huden förhindrar att den brinner för snabbt. Lämna dem dock inte i vatten för länge eftersom över soakage får huden att lossna.
starta stekningsprocessen i kall olja
för att säkerställa krispigheten hos Sichuan kryddiga jordnötter måste du börja steka jordnötterna i en kall wok med kall olja. Du kan justera volymen på oljan beroende på storleken på dina köksredskap. Det måste räcka för att täcka jordnötterna halvvägs. Håll värmen på medium-låg och rör om då och då.
det tog mig 13 minuter från början till slut. Denna låga temperatur, långsam stekning gör att jordnötterna kan ”torka ut” helt. Jordnötterna görs när färgen på huden mörknar. Smaka på en om du inte är säker. De borde inte ha någon rå smak men de borde inte ha en bränd smak heller. Dela ut dem och lägg åt sidan. Observera att kokta jordnötter inte blir krispiga förrän de svalnar helt.
ta fram den fulla Mala-smaken
smakprofilen för Sichuan spicy peanuts är Mala (Bisexuell) vilket bokstavligen betyder bedövande och kryddig. Denna klassiska smak av Sichuan-köket skapas av kombinationen av varm chili och Sichuanpeppar. Om du är intresserad av den unika, oersättliga smaken som Sichuan peppar erbjuder, Ta en titt på mitt inlägg på Sichuan pepparkorn.
för det här receptet väljer jag att använda grön Sichuan pepparkorn (Bisexuell), en mindre känd sort, istället för de vanliga mörkröda. Den har en starkare citrusdoft och skapar en kraftfullare bedövande känsla i munnen. Om du inte har tillgång till grön Sichuanpeppar, är du välkommen att ersätta den med vanliga. Inspirerad av min dumpling party värd i Xi ’ an, lägger jag också till några lagerblad för extra smak.
precis som att laga jordnötterna stekas kryddorna också på ”kallstart & låg temperatur”. Denna process hjälper till att långsamt få full smak av dessa kryddor. De torkade chili och Sichuan pepparkorn visar sig vara mycket krispiga så jag mumsar dem ofta tillsammans med jordnötterna. Det är som att uppleva en explosion på mina smaklökar. Men jag älskar det!
kreativa sätt att njuta av det
i Kina njuter många av stekt jordnötter som ett ackompanjemang till Baijiu (en typ av stark Kinesisk Sprit) och kinesisk öl. Förutom som mellanmål eller aptitretare gillar jag också att använda Sichuan kryddiga jordnötter i många rätter för att ge dem en extra konsistens och en extra spark. Här är några exempel:
- strö över sallad, t.ex. Kinesisk kål sallad, Mung bean jelly sallad
- lägg i wokfries, t.ex. Kung Pao räkor, Sichuan kokt nötkött, Mala kyckling
- garnera i nudelrätter, t.ex. Dan dan nudlar, heta & surt glas nudelsoppa, Chongqing nudlar
Sichuan spicy jordnötter (mala jordnötter, Asia)
Skriv Ut Pin
Ingredienser
- ▢ 200 g råa jordnötter, 1,5 koppar( Se anmärkning 1)
- ▢ 120 ml matolja, 0.5dl
- ▢ 15 torkad chili, eller att smaka
- ▢ 1 msk Sichuan peppar, se not 2
- ▢ 5 lagerblad
- ▢ ¼ tsk salt
- ▢ 1 nypa socker
- ▢ ¼ tsk malen Sichuan peppar
Anvisningar
Förbereda jordnötter & chilifrukter
-
Njut jordnötter i vatten i 2 minuter. Töm sedan och klappa torrt.
-
medan du väntar på att jordnötterna ska blötläggas, skär torkad chili i bitar med en sax (håll de gula frön).
stek jordnötterna
-
häll jordnötter i en kall wok / stekpanna och häll sedan i olja. Slå på värmen till medium-låg.
-
stek jordnötterna i cirka 13 minuter (Se anmärkning 3). Rör om då och då. De görs när färgen på deras hud mörknar . Smaka på en om du inte är säker. De borde inte ha någon rå smak men de borde inte ha en bränd smak heller .
-
överför jordnötterna till en tallrik fodrad med kökspapper (för att suga upp överflödig olja).
krydda jordnötterna
-
lämna tillräckligt med olja för att täcka botten av wok (kassera resten). När woken svalnar, rör om torkad chili, Sichuan pepparkorn och lagerblad. Stek över medium-låg värme tills doftande (bränn inte).
-
Stäng av värmen. Lägg i stekt jordnötter. Strö över salt, socker och slipad Sichuanpeppar. Skaka runt wok, sedan skålen ut.
servera & lagra
-
låt svalna helt. Njut omedelbart eller förvara i en lufttät behållare för senare konsumtion. Smaken blir mer intensiv efter en dag eller två.
Video
anmärkningar
2. Du kan använda antingen grön Sichuan pepparkorn eller vanlig röd Sichuan pepparkorn. För att lära dig mer om detta unika krydda, läs min guide : Sichuan Pepper (Bisexuell): dina frågor besvarade.
3. Stekningstiden kan variera beroende på jordnötternas storlek, liksom värmen. Justera därefter.
hoppas du gillade att läsa mitt inlägg och känner dig inspirerad att prova. Lycka till!
