1) TOP ROUND
(AKA London broil)
mycket mager med mild smak; tät och något seg.
billigt utan fett att trimma av, så mer kött för dina pengar; jämn form gör det enkelt att skära tunt.
marinering kommer att mörda köttet.
bäst serverad sällsynt till medium (överkokning kommer att göra detta snitt i läder).
måste snidas mycket tunt, mot kornet.
stor kyla för smörgåsar.
”Best Buy”
2) RIB EYE
(AKA Delmonico steak)
naturligt ömt snitt kokar upp saftigt, med en rik smak av karamelliserat kött.
kan säljas bone-in för rib älskare och för en mer dramatisk presentation.
massor av marmorering gör det självbastande.
dessa biffar är dyra, så leta efter dem med ett stort ”öga” och mindre omgivande fett.
3) FILET MIGNON
(AKA tenderloin steak)
dess milda smak och ömhet gör den till den perfekta duken för en starring sås.
dyrt, men till skillnad från andra skärningar behöver det inte trimmas och krymper inte mycket under tillagningen.
undvik sura marinader-de försämrar det fina kornet och gör köttet mjukt.
bäst ätit sällsynt till medium.
mager och öm nog att ätas kallt.
hoppa över stekkniven – den skär som smör!
4) T-BONE
Ingenting säger ”steakhouse” som ett T-bone. Perfekt för biffälskare som äter med ögonen först.
kombinerar två kontrasterande snitt i ett sittande-en del av den känsliga tenderloin och robust, saftig remsa.
benet ger smak och förseglar i juice.
perfekt för köttätare som känner köttet är bara ett fordon för att få gnaga på benet.
5) kjolbiff
(AKA fajita biff)
bra bang för din buck-saftig och smakfull; snabbmatlagning och mångsidig.
fast, dragspelliknande korn suger upp torra gnuggar och marinader.
bäst serverad sällsynt till medium-sällsynt. Något mer härdar köttet.
”Best Buy”
6) STRIP LOIN
(AKA strip steak, New York strip steak, shell steak)
en biff-älskare biff-du kan verkligen smaka på steer.
en trophy cut-ömhet, saftighet och en tillfredsställande tugga.
lågt underhåll: kockar jämnt, perfekt för en mängd olika tillagningsmetoder (grillning, grillning och Pan-rostning).
servera sällsynt eller medium-sällsynt: detta snitt blir mjukt när det är överkokt.
”Best Buy”
Top runda med paprika, lök och skarpa potatis
svärtade Rib-Eye biffar
Filet Mignon med Shiitake Bernaise sås
T-Bones med biff smör
Open-Face Chimichurri kjol biff smörgåsar
Strip loin biffar med ”pizza” toppning