nyckelskillnad – talg vs Lard
talg och lard är två fetter som härrör från animaliska produkter. Talg bearbetas från suet, råfett av nötkött eller fårkött. Lard är gjord av grisfett. Således, den viktigaste skillnaden mellan talg och ister härrör från deras källa; talg härrör från fårkött eller nötkött medan ister härrör från fläsk.
Vad är talg?
talg är en hård fet substans gjord av renderat animaliskt fett. Det bearbetas från suet (råfett av nötkött eller fårkött, särskilt det hårda fettet runt ländarna och njurarna) nötkött och fårkött är köttet som används vid framställning av talg. Kommersiellt producerad talg kan härledas från andra djurkällor som fläsk och till och med växtkällor.
liksom ister och doppning, som också produceras av animaliska fetter, kan talg användas som förkortning. Den kan också användas för fritering. Bortsett från dess användning i matlagning används talg också vid produktion av tvål, ljus och biodiesel. I industriell användning definieras talg av vissa tekniska kriterier som smältpunkt.
Vad är Lard?
Lard är ett halvfast fett som erhålls från grisfett. Lard kan tillverkas av någon del av grisen som har en hög koncentration av fettvävnader. Det finns två metoder för att göra ister: den torra rendering och den våta rendering. Den torra metoden innebär att fettet utsätts för direkt hög värme i frånvaro av vatten medan våt metod innebär ångning eller kokning vid hög temperatur, vilket skulle resultera i att ister flyter i blandningen på grund av dess olöslighet i vatten. Renderingsprocessen och den del av grisen från vilken fettet togs kan påverka svinens konsistens, smak och smak.
Lard kan användas vid bakning och matlagning. Den kan användas som spridning, precis som smör eller droppande. Det har också industriella användningsområden vid produktion av kosmetika och skapande av biobränsle.
Vad är skillnaden mellan talg och svamp?
källa:
talg är gjord av nötkött eller fårkött.
Lard är gjord av fläsk.
textur:
talg är en fast substans.
Lard är en halvfast.
kött:
talg bearbetas vanligtvis från suet.
Lard kan tas från vilken köttdel som helst som har en hög koncentration av fettvävnader.
mättat fettinnehåll:
talg har ett mättat fettinnehåll på 42 g.
Lard har ett mättat fettinnehåll på 39g.
användningar:
talg används huvudsakligen i tvålproduktion och som djurfoder.
Lard har mer kulinariska användningsområden än talg.
bild med tillstånd:
”talg-nötkött suet efter rendering” av FotoosvanRobin – Ursprungligen postat till Flickr som Niervet i potje träffade zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
”Schweineschmalz-1” av Rainer Zenz – eget arbete (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia