vi försöker slakta kött på en kall dag eftersom det hjälper till att kyla köttet snabbare innan det läggs i kylen för att åldras. I år kommer vi inte att ha några problem att slakta på en kall dag. Vi har haft många kalla dagar. Till skillnad från förra året slaktade vi på en dag med en hög temperatur på 58 grader F. Därför för att kyla av nötköttet tillräckligt innan vi lägger det i våra kylskåp för att åldras, lade vi plastfolie på baksidan av vår släpvagn och lade sedan de 6 kobitarna ovanpå det och täckte nötköttet med cirka 200 pund is och ett annat plastark. Vi körde trailern till min mans verkstad så att andra djur inte kunde komma åt den. Nötköttet stannade där hela natten. Den låga under natten var 33 grader F.
nästa morgon skar min man och jag de sex kylda nötköttbitarna i mindre bitar så att de kunde passa in i våra två kylskåp. Vi köpte två Frigidaire Cabriolet frys / kylskåp från Sears. Dessa kylskåp är perfekt för oss eftersom de är kylskåp och med en flip av en switch de förvandlas till frysar. Nötköttet åldras i kylen i två veckor innan vi skär upp det.
slakta Kon
efter att kon har åldrats i kylen i cirka två veckor är det dags att slakta nötköttet. För att göra köttet lite lättare att skära, byter jag knappen från kylskåp till frys, för att fasta upp köttet; det är lättare att skära lite fryst kött från vår erfarenhet. Det är därför vi använder den konvertibla frysen/kylskåpet.
när köttet är tillräckligt kallt för att skära, skär min man köttet och jag packar det. Jag paketerar kött med två olika metoder. En metod är bara att placera den inuti zip-låsande fryspåsar. Jag använder den här metoden för kött som jag kommer att äta snart och se till att placera det påsade köttet på en lättillgänglig plats i min frys för att påminna mig om att laga det här först. Fryspåsarna kan köpas i bulk i en lagerbutik och är ganska billiga. Även om du planerar framåt kan du ofta hitta en kupong och en försäljning samtidigt, vilket sparar pengar.
den andra metoden är att förpacka köttet i dammsugna förseglade påsar. Jag har en Food Saver vakuum sealer maskin. Maten i de dammsugna förseglade påsarna håller sig fräschare längre och får inte frysbränning. Kött som jag kommer att konsumera i mer än sex månader in i framtiden placeras i vakuum förseglade påsar. Uppenbarligen är de dammsugna förseglade påsarna dyrare att köpa och kräver mer hanteringstid för att förpacka köttet korrekt. Jag paketerar vanligtvis hälften av köttet i den här metoden eftersom det här djuret helst kommer att ge min familj kött under hela året fram till nästa års slakt.
min man har en kött såg att han köpte begagnade genom en lokal restaurang leverans butik. Denna köttsåg har varit en välsignelse eftersom det gör att köttskärningarna ser bättre ut och det är lättare att skära igenom benen och spara oss tid. Att använda en köttsåg kan vara farligt, så det är absolut nödvändigt att lära sig att använda en köttsåg korrekt. Det finns många online-och videoresurser samt böcker som kan hjälpa dig att lära dig hur du använder köttsågen. Min man lärde sig att göra sina köttskärningar med hjälp av Videor från Ask the Meat Man. Han beställde videor och tittar på dem före varje slakt-och slaktdag för att uppdatera hans minne. Mitt bästa råd är att bära skyddsutrustning och att gå långsamt och ta dig tid att göra dina nedskärningar. Bli inte distraherad i vad du gör.
vi skär flera olika typer av biffar. Vi skär topprunda, bottenrunda, ögonrunda, ländspets, T-ben, porter house, armbiff och ribbbiff. Vi skär också grillat, fajita kött, brisket, revben, soppben, grytkött, tunga och oxsvans. När vi skär köttet lägger vi åt köttstycken som måste urbenas samt annat kött som kan användas för att göra nötkött. Vi gör nötkött på en separat dag efter att ha slaktat allt kött.
skärning av kött, som med allt annat, blir lättare och bättre med övning. Varje gång vi skär nötkött – det här är vårt femte år – lär vi oss att göra bättre nedskärningar eller olika nedskärningar. Det krävs övning och tålamod. Vi är inte experterna, vi delar bara med oss av våra erfarenheter. Kom ihåg att slakt och slakt är att mata din familj. Du kan inte gå fel när du tillhandahåller mat till din familj.
göra köttfärs
efter slakt kon vi har massor av kött att debone samt konstigt formade bitar och överblivna bitar från trimning biffar. Dessa bitar används för att göra nötkött. Vi debone köttet och skär de andra köttbitarna i medelstora bitar, så att vi kan lägga dem i köttkvarnen för att göra nötkött.
vi måste lämna lite fett på köttet eller nötköttet skulle vara för magert och vi måste lägga till matolja i pannan för att den ska laga ordentligt. Vi håller vårt nötkött ganska magert. Jag tror att förhållandet är ca 90% nötkött och 10% fett.
vi använder en 3/4 hk köttkvarn. Min man känner att om han kunde återköpa köttkvarn skulle han köpa en kvarn på 1 och 1/2 hk. Den större köttkvarnen med hästkraft skulle kunna mala köttet på kortare tid. Vi använder denna kvarn för att göra nötkött och fläskkorv.
vi lägger köttbitarna i kvarnen och en plastmuff i slutet och börjar fylla påsarna till önskad mängd som vi vill ha i varje påse. Vi tar sedan ut luften ur varje påse genom att se till att nötköttet fyller ut påsen och klämmer ut luft som av misstag fastnar i påsen, vrider på toppen av påsen och stänger påsen med omslagspapper. Slutligen torkar vi påsarna för att säkerställa att de är rena och placera i frysen.
att slakta och slakta din egen ko är inte svårt att göra, men det kräver arbete. När allt är sagt och gjort är det ett mycket tillfredsställande jobb att förse vår familj med nötkött för hela året. Jag tror att det är ett smart drag för oss att höja våra egna nötköttkor. Vi hade aldrig råd att köpa ekologiskt gräsfodrat nötkött, men vi kan höja en. Det är inte lätt, men då igen om det var lätt än alla skulle göra det. Att vara självförsörjande innebär att vi lägger fram den extra ansträngningen för att försörja oss själva, och att höja vårt eget nötkött är väl värt det!