Parmesan är ganska mycket hörnstenen i pastaingredienser. Det gör bara magiskt allt bättre, krämigare, ger massor av smak och är bara sååå oemotståndlig.
men smälter parmesanost ? Om du någonsin har använt några så vet du ibland att det gör det, ibland är det… konstigt.
det här är vad vi pratar om idag: huruvida Parmesan smälter eller inte, varför det ibland fungerar konstigt och hur du kan välja den bästa.
Innehållsförteckning
så smälter parmesanost ?
Ja, Parmesan smälter faktiskt. Om du köpte den riktiga saken kommer den att bli väldigt krämig och praktiskt taget försvinna i din sås – eller bli din sås.
detta beror på att det här är en ost gjord med löpe – ett enzym som gör att mjölkkablarna löser sig mycket lätt vid uppvärmning.
det gör tjockare såser lite så ha det i åtanke innan du använder Parmesan. Det ger också en hel del salt och umami smak så bara krydda efter att du har lagt till Parmesan.
okej, men varför smälter det inte ibland ? Vi kommer till det, oroa dig inte. Först går vi igenom några exempel på parmesanost som du hittar i butiken så att du vet vilken som i allmänhet smälter och vilken inte.
Nygrädd Parmesan
Nygrädd betyder att du köpte den stora skivan och du rivar den själv, hemma. Förutsatt att du har tagit hem faktiska , original parmesanost och inte en rip-off. Dessa är mycket vanliga och vi kommer också att prata om dem.
men tills dess, vet att det enda sättet att vara säker på att din Parmesan smälter, och det kommer att göra det på rätt sätt, är att få original Parmigiano-Reggiano och riva det själv, hemma.
det är lite dyrt, Ja, men lite går långt och du använder inte allt i ett sammanträde.
pre-riven, butiksköpt Parmesan
om du köper pre-riven Parmesan kan du stöta på ett par problem. För det första kan det inte smälta bra och förbli klumpigt. Detta beror antingen på dålig Parmkvalitet eller lite majsstärkelse som vanligtvis läggs till riven ost för att förhindra att den fastnar.
och när du försöker smälta osten kanske det inte fungerar som du vill. Nåja.
strimlad (flakad) Parmesan
tyvärr gäller detsamma för strimlad Parmesan. Hur skiljer det sig från riven ? Strimlad Parmesan kommer vanligtvis i form av stora flingor, åtminstone större än vad de rivna ser ut.
dessa kan smälta lite bittra än de pre-riven, helt enkelt för att det finns mindre non-stick agent tillsatt.
återigen, om du har olyckan att få en förfalskad Parmesan smälter den fortfarande inte bra.
Ground Parmesan
vi kan vara mycket partisk på detta ämne, så ta detta med lite salt, men vi har aldrig hittat marken Parmesan som är faktiskt något bra, eller som faktiskt smälter.
den är belagd med lite mer non-stick modifierad majsstärkelse och det kan vara anledningen till att det bara är så konstigt i konsistens, som sågspån.
enligt vår mening är det bäst att bara lämna marken Parm ensam och hitta den verkliga affären.
varför parmesan smälter inte alltid bra
Okej, låt oss prata lite mer om varför Parmesan ibland smälter, och varför andra gånger är det en mardröm. Vi har förstört några pastarätter med trådiga Parmesan så vi har haft vår andel av missöden.
Non-stick medel förhindra Parmesan smälter ordentligt
det är inte alltid fallet, och det är inte alltid det enda problemet. Men vad vi har hittat (och andra har klagat också) är att butiksköpta strimlad/riven/Mark Parmesan smälter inte riktigt. Detta gäller även för andra ostar men Parmesan är ämnet nu.
Vad är dessa non-stick agenter ? Det kan vara ett antal saker, som vi pratar om dem.
deras huvudpunkt är att stoppa osten från att klumpa ihop sig. Ost klumpar ihop sig när det finns fukt på utsidan, så utsidan måste vara så torr som möjligt eller ha en mycket torr beläggning som hindrar detta från att hända.
exempel på vanliga non-stick medel är majsstärkelse (vanligt eller modifierat men den exakta naturen av modifieringen inte anges), vanligt mjöl eller cellulosa.
dessa används alla i ett mycket fint, pulverformigt lager som normalt inte bör påverka ostens smak.
problemet kommer när det är lite för mycket av det här som används, eller när det inte är rätt kvalitet och/eller Parmesan själv inte är så bra och du slutar med en klumpig röra.
du vet inte alltid om vilket märke som ger den mest anständiga förkrossade/riven / malda osten tills du har provat det, så det kommer att bli lite försök och fel involverat.
förfalskad Parmesan kommer att vara trådig
om du har köpt falsk Parmesan vet du det när du måste smälta det. Det kan smaka trovärdigt och faktiskt ha en fin smak, men skillnaden i ingredienser och recept är vad som kommer att ge bort det.
Real Parmesan kommer att smälta det ögonblick det berör något ganska varmt. Så om du grillar ett block Parmesan över ångande pasta och det smälter inte omedelbart, så har du en falsk på dina händer.
problemet med falsk Parmesan är att den använder syror tillsammans med löpe.
löpe är ett enzym som koagulerar mjölk till ostmassa och är vad alla smälta, snygga ostar har gemensamt.
Sura ostar är de som kommer att behålla sin form oavsett vad, som keso, Halloumi, Paneer, de flesta färska getostar och så vidare. Syrorna som används är vanligtvis kvar från andra ostar och kan ibland innehålla vanliga ingredienser som citronsaft.
denna typ av ost är utmärkt för grillning eftersom den håller den form, bryter inte ihop och kommer att suga upp den rökiga grillsmaken.
tillbaka till fake Parmesan, det finns lite mer till det vad bara löpe och syror, och vi kommer att förklara lite.
vet bara att om din Parmesan börjar bli sträng och binda upp din pasta medan du rör om det, är det inte rennet-made och det finns inte mycket du kan göra för att hjälpa.
vi har försökt värma pastan igen och kontinuerligt rör om i ca 5-8 minuter och det verkade komma isär lite, men ändå hjälpa tillsammans för det mesta.
Parmigiano-Reggiano geografisk beteckning
Okej, låt oss prata om varför Parmesan inte bara är löpeost, varför folk till och med gör den falska Parmen och varför den har den PDO (protected designation of origin) etiketten på.
äkta Parmesan tillverkas på några mycket specifika platser i Italien: provinserna Parma, Reggio Emilia, den del av Bologna väster om Reno och Modena (alla i Emilia-Romagna); och den del av Mantua (Lombardiet) söder om Po.
det är något väldigt speciellt med betesmarkerna dessa, eller så säger lokalbefolkningen. Att göra det någon annanstans kommer att resultera i sub-par OST.
bearbetningen av Parmesan är en ganska komplex och långvarig sak, förutom att den åldras i minst 12 månader och inte längre än 36.
det finns också ett utskott som är dedikerat till att inspektera nya Parmesanrullar varje år, och det bedömer var och en av dessa rullar. Slutligen stämplas de med ett rullnummer och datum, och du hittar dem på originalet, äkta ostskivor i snabbköpet.
på grund av hur populärt det är har det blivit lite dyrt och vissa företag försöker erbjuda en mycket liknande ost till ett lägre pris. De kan lagligt använda namnet Parmesan utanför Europeiska unionen, så länge de inte heter det Parmigiano-Reggiano (PDO).
det finns mycket historia med Parmesan och det går tillbaka hundratals år, med människor som faktiskt överväger sina hjul av Parmskatter, som åldrat vin.
det finns faktiskt en Parmesan mafia, så udda som det kan först låta. När du tänker på hur skyddad denna ost är och hur mycket människor bryr sig om det, är det inte så oväntat att stjäla ost och göra vinst av det.
det är mycket som avokadokartellerna i Central-och Sydamerika.
så. Vi vet att vi gick lite tangent där men förhoppningsvis vet du nu vilken typ av Parmesan för att faktiskt få den att smälta. Må din pasta och alfredosås aldrig vara klumpig !
om du har några matkuriositeter, var noga med att kolla de relaterade artiklarna nedan, vi lägger alltid till fler matfakta för att göra ditt liv så mycket enklare.