baka en tårta utan smör, margarin eller olja? Fet chans! Dessa och andra fetter är viktiga för att skapa en fuktig, fluffig smula i din svamp och utsökt fläckig gyllene bakverk.
här diskuterar vi skillnaderna mellan smör, margarinspridningar, förkortning, ister och olja så att du kan få en bättre förståelse för vilken roll fetter spelar i din bakning.
smör
smör är det föredragna fettet att använda i kakor och bakar och vi använder osaltat smör för alla våra kakor i bagerierna. Den är gjord av kärnad grädde, en process som skiljer smörfettet från kärnmjölken. Den är vanligtvis gjord av komjölk och är gul i färgen.
den höga fetthalten i smör håller svampen fuktig och öm samtidigt som den ger en utsökt smörig smak som du inte får med margarin eller oljor.
låt ditt smör komma till rumstemperatur om du bakar en svamp, håll det så svalt som möjligt i kylen om du gör bakverk eller scones.
vi rekommenderar inte att du ersätter ditt osaltade smör med saltat smör i ett recept eftersom det ger extra salt till ditt recept och kan påverka smaken.
Margarine / non-dairy spreads
älskad för sin lätthet att sprida och skopa, har margarin länge varit ett val ingrediens för bagare som dess mjuka konsistens gör det lätt arbete att piska upp i smörkräm glasyr eller grädde till socker för en sockerkaka.
medan smör är ett animaliskt fett tillverkas margarin med vegetabiliska oljor men det kan innehålla mjölk. Om du vill använda en vegansk spridning för att baka med dig kan du bara kontrollera etiketten för att se om den är lämplig för bakning.
margariner kan tillverkas av många olika oljor och hydreringsprocessen gör oljorna till en fast spridning vid rumstemperatur. Det varierar från ljusgul till gul i färg.
det uppfanns ursprungligen som ett billigare alternativ till smör. Margarin innehåller fett, som smör gör, men det innehåller också transfetter på grund av hydreringsprocessen som du kanske vill undvika.
titta på etiketten för att kontrollera att din margarin eller icke-mejerispridning är lämplig för bakning. Om vatteninnehållet är för högt kommer det inte att vara lämpligt för bakning, men varje badkar ger dig en rekommendation för dess användningsområden och berättar om det kan användas för det ändamålet. Vanligtvis bör fettinnehållet vara över 75 procent om du vill baka med din margarin.
förkortning
förkortning är en allmän term för fett som används i bakning och nu använder vi ordet förkortning mer specifikt för att beskriva vegetabilisk olja som har hydrerats.
vegetabilisk olja är basen för förkortning och den hydreras som margarin för att göra den till ett fast block för matlagning.
förkortning är utmärkt för att göra bakverk, kakor och kakor tack vare dess höga fettinnehåll. Det betyder att det också är bra för stekning eftersom det har en högre rökpunkt.
den har en neutral smak, så kom ihåg om du använder förkortning får du inte samma smöriga smak som du får från att använda riktigt smör.
Lard
en vinnare för bakverk, lard är gjord av renderat och orenat fläskfett.
det är högt i kolesterol eftersom det är ett animaliskt fett men innehåller mindre mättat fett än smör. Du kommer att upptäcka att ister är utmärkt för att skapa en mycket fläckig pajskorpa och mjuka, rika kakor.
oroa dig inte, det finns ingen smak av bacon eller fläsk i ister, det är mycket neutral provsmakning och är också bra för stekning och rostning.
vegetabilisk olja
vegetabiliska oljor används ibland i recept som kräver en mycket fuktig svamp.