SEATTLE – på en nyligen cross-country road trip, besökte jag Hormel Foods factory och angränsande Spam Museum i Austin, Minn. Luften som omger fabriken luktar precis som Spam. Om du är som de flesta amerikaner, du förmodligen Munkavle vid tanken på Spam-doftande luft. Jag säger, Ta en annan sniff. För om du avsätter Spamens långvariga rykte som ett rosa, slemmigt, salt block av natrium, kanske du bara luktar något du vill äta.
varför, Amerika, behandlar vi Spam som skolan utstött som bara är för fyrkantig för vår smak? Vi har varit kompis-kompis med korv och pepperoni i åldrar bara för att de är sportiga kött på carnivore college. Om fler människor gav Spam en chans, skulle de se att det inte bara smakar bättre än korv, det anpassar sig också ganska snyggt med nuvarande foodie-trender. De skulle också se att det är en spännande ingrediens med gränslös kulinarisk potential. (Tips: du är en idiot om du äter den rakt ut ur burken.)
den enda delen av landet som fullt ut uppskattar Spam löfte är inte Hormel hemstat Minnesota Men Hawaii, där konserverat kött serveras och älskad överallt från snabbmatsrestauranger till en årlig ”Spam Jam” street festival. Spam kanske inte verkar som en traditionell ö Mat, Men Hawaiians vet en bra sak när de ser det, och Spam har varit en Hawaiian favorit för nästan lika länge som den ikoniska konserverat kött har funnits.
Spam slog livsmedelsbutiker hyllor i 1937, skilja sig från andra märken av färdig att äta konserverad skinka med en clutchable burk storlek och relativt kort ingredienslista. (Ironiskt nog, med tanke på sitt nuvarande rykte, var Spam avsett att vara ett alternativ av högre kvalitet till de andra konserverade mystery kött på marknaden.) När kriget bröt ut några år senare distribuerade den amerikanska militären det till GIs eftersom det var billigt och fyllande, förstörde inte och skickades lätt. ”För varje soldat som svor att han aldrig skulle äta Spam igen och fastnade vid det verkade det finnas två som blev Skräppostkunder som ett resultat av att de introducerades till det under kriget”, skriver Carol Wyman i ”Spam: A Biography.”Under tiden, på hemmafronten, kunde konsumenter, annars mestadels köttberövade, använda sina rationstämplar för att köpa Spam på begränsad basis. I ett Hawaii, som var geografiskt isolerat och mötte matleveransavbrott under kriget, var Spam en gudstjänst, säger Arnold Hiura, en mathistoriker och författare till ”Kau Kau: Cuisine & kultur på Hawaiiöarna.”
efter kriget förblev Spam en praktisk näringskälla för Hawaiis socker-och ananasplantagearbetare i mitten av 20-talet eftersom det inte behövde kylas och kunde sitta ute i solen i en lunchspanna utan att ruttna. Det var en vanlig mat bland Hawaiis Japanska, Kinesiska, koreanska filippinska, portugisiska och Puerto Ricas arbetare-en ätbar analog till Hawaiian Creole English, den delade dialekten som hade utvecklats årtionden tidigare. Dessutom var salt Spam det perfekta komplementet till ris, en häftklammer i Hawaiian diet och ett billigt sätt att få kött på bordet i ett tillstånd med höga levnadskostnader.
Hawaii ’ s plantation era är över, men Spam är fortfarande en lokal älskling, en påminnelse om en annan tid. På öarna är det ingen skam att äta Spam. Tvärtom, du är lite konstig om du inte gillar det. Hawaii förbrukar mer Spam per capita än någon annan stat, med fem burkar ätit per person och år-cirka 7 miljoner burkar totalt – enligt Nicole Behne, en Spam senior produktchef.
det är dags för resten av Amerika att komma ikapp med Hawaii. Även om Hawaiis kärlek till Spam är en produkt av historiska krafter, finns det inget föråldrat om att uppskatta konserverat kött. Faktum är att Spam är en förebild för moderna foodie-ideal.
Tänk på att Spam inte bara innehåller skinka (kött från grisens bakben) utan också fläskskulder. Idag är pork shoulder älskad av kockar och hemkockar, men när Spam först träffade hyllorna var det en underutnyttjad och underappreciated cut. Hormel tog det underskattade köttet och förvandlade det till en salt, köttig behandling. ”Det är en århundraden gammal ide”, säger Hawaiian kock Alan Wong, som hyllar Spam i sin eponymous Honolulu restaurang. ”Du får alla dina beslag och du gör dem till korv eller köttfärs eller pate eller en terrine.”Jag har aldrig sett en köttätare vända upp näsan på korv eller pate-vilken rationell grund finns det då för att undvika sin amerikanska kusin?
faktum är att Spam är ännu enklare än de flesta pates-det passerar nästan Michael Pollans fem-ingredienstest. (I” till försvar för mat ” hävdar Pollan att för att undvika att äta för många bearbetade livsmedel bör du inte köpa något som innehåller mer än fem ingredienser.) Jag är inte här för att argumentera för att Spam i hemlighet varit en hälsokost alla dessa år, men överväga detta: varmkorv, vilka amerikaner äter med överge, innehåller cirka 15 Ingredienser, många av dem dunkla kemikalier. Spam innehåller sex: fläsk (axel och skinka), salt, vatten, socker, natriumnitrit och potatisstärkelse. (Den sista av dessa bildar goo på Spam som grosses vissa människor ut.) Natriumnitrit, som bevarar kött och förhindrar bakterietillväxt, har en dålig rap men dess effekter på hälsan är inte helt förstådda (och i alla fall konsumerar vi mer nitrit från grönsaker än från härdade kött).
och tack vare Spam enkelhet, Det gör en underbar ingrediens i sin egen rätt. Kock Gordon Ramsay gav röst till en gemensam missuppfattning förra året när han sa att han bestämde sig för att bli kock för att undkomma ”skivad, motbjudande … Spam ” hans mamma tjänade ofta när han var barn. Tja, om du serverar ”Spam rakt ut ur en burk” som Ramsay säger att hans mamma gjorde, gör du det fel. Spam är helt kokta och tekniskt kommer redo att tjäna, men bara fantasilös stopp där.
för kreativa kockar är en burk Spam lika mångsidig av en tom skiffer som ett kycklingbröst. Wong innehåller house-made Spam, som han kallar Spong (”when Spam meets Wong”) i flera rätter på sin exklusiva restaurang. Han serverar den i tortillor med klassiska taco garneringar, smörgåsar den i baguetter för banh mi, och rullar den i Spam köttbullar.
Hiura föredrar att servera Spam som bacon: skivad extra tunn, stekt tills brun och krispig och ätit med ägg och ris. Han gillar också att förbereda den med en teriyaki-liknande sås och stek den med grönsaker, eller äta den med saimin (Hawaiis version av ramen). Hawaiian snabbmatsrestauranger erbjuder också läckra Spambaserade receptideer: du kan köpa den tillsammans med portugisisk korv, ägg och ris i en McDonalds frukostfat och i en Croissan ’ wich på Burger King.
men om du letar efter den mest ikoniska Hawaiian Spam skålen, ser längre än Spam musubi-i grund och botten, Spam risbollar. ”Det har tagit över som favorit sätt att äta Spam”, säger Ann Kondo Corum, vars” Hawaii ’s Spam Cookbook” och dess uppföljare är lokala bästsäljare. Hon ägnade ett helt avsnitt till Spam musubi-sorter i den andra boken. Den väsentliga formuleringen består av ett block av vitt ris (gjutet i antingen en speciell musubi-form eller botten av en tom Skräppostburk), toppad med en skiva stekt och kryddat skräppost, allt inslaget i en remsa torkad nori (tång).
med andra ord, Spam musubi ser mycket ut som sushi-och den jämförelsen kan vara lärorik. För bara några decennier sedan hade de flesta amerikaner inte drömt om att äta rå fisk. Idag är sushi allestädes närvarande. Det är fantastiskt hur läckra resultaten kan vara när du öppnar ditt sinne.
• Weaver är en författare som bor i Seattle-området. Hon är ursprungligen från Kailua, Hawaii.
- denna artikel filed under:
- företag
- mat