spansk Version
suck of lima originalrecept publicerad i maj 2010, uppdaterad med steg-för-steg-bilder i oktober 2016.
jag gjorde detta recept för en peruansk middagsfest som jag var värd tillsammans med min vänkock Luis Martinez på hans restaurang, utan tvekan en av de mest kända desserterna i Peru. Även om det inte är en kolonial efterrätt kombinerar den mycket karakteristiska smaker och metoder. Vi serverade det med Alfajores de Maicena, en utsökt kombination.
Chef Martinez organiserar dessa middagar i Houston. De tillåter dig att ”resa” till olika länder ad uppleva nya smaker och traditioner i stort företag. Jag rekommenderar att du följer honom på Facebook för att hålla dig uppdaterad om kommande evenemang.
recept anpassat från boken om peruanska köket av Emilio Peschiera och den peruanska bloggen Peru läckerheter
Skriv ut
beskrivning
en läcker dessert.
ingredienser
Scale1x2x3x
- 1 kan förångad mjölk
- 1 burk kondenserad mjölk
- 3 ägg, separerade i vita och äggulor
- 1 kopp socker
- 1/4 kopp sött vin, port eller marsala
- mark kanel till damm
instruktioner
- kombinera den förångade mjölken och kondenserad mjölk i en panna med en tjock bas. Koka på medelhög värme, rör om tills den karamelliseras och har samma färg som Dulce Leche (45 minuter). Först kan du röra ibland, men under de senaste 15 minuterna är det lämpligt att rör om hela tiden. Det kommer att tjockna och när du flyttar skeden kan du se botten av pannan i några sekunder. Sänk värmen till ett minimum.
- i en skål slå äggulorna i 30 sekunder med en handvisp. Tillsätt långsamt en skänk av den kokta mjölkblandningen i en kontinuerlig tråd, rör om hela tiden. Tillsätt sedan äggulorna med mjölken tillbaka till pannan, rör om kraftigt. Manjar Blanco är nu klar.
- koka i 2-3 minuter under omrörning. Avlägsna från värme och låt svalna i 10-15 minuter, rör om ibland.
- distribuera i glasögonen du serverar dem i.
- Förbered en Bain Marie. Lägg sockret, äggvitorna och vinet i en skål och koka över Bain Marie under omrörning tills sockret har upplösts helt. Stäng av värmen.
- slå med en mixer för att få en silkeslen och ljus maräng, över Bain Marie med restvärme.
- servera över manjar blanco och strö över kanel.
- kyl eller servera omedelbart.
nyckelord: Peruansk efterrätt, suck of Lima
suck-limen%cc%83o-5 
