vissa recept inkluderar svart pepparkorn men du kan behöva en ersättare om du inte har den på ditt kryddställ. Ett recept kan kräva att pepparkornen läggs till hela, medan andra recept kräver att de slipas omedelbart innan de läggs till. I vissa fall har du eller någon du lagar mat för en matkänslighet för svartpeppar och du kanske vill ha ett alternativ som inte kommer från samma växt. Det finns några alternativ till svarta pepparkorn som kan ersättas i recept.
svartpeppar
en av de bästa substituten för svarta pepparkorn är malt svartpeppar. Den är gjord av svarta pepparkorn och är helt enkelt förmalt för att göra peppar.
för varje 8 pepparkorn som krävs, använd 1/4 tesked peppar på plats. Om receptet kräver att du mäter pepparkornen med en mätsked, byt ut dem mått för mått med slipad svartpeppar. Till exempel skulle 1 tesked pepparkorn ersättas med 1 tesked peppar.
svarta pepparkorn har mer smak och värme än malet peppar, så du kan behöva lägga till mer svartpeppar efter smak innan du serverar din maträtt.
varför denna Substitution fungerar
svarta pepparkorn kommer från Piper nigrum-växten. De är de torkade bären av växten. Eftersom slipad peppar helt enkelt är malda svarta pepparkorn, bör det inte ske någon smakförändring genom att använda den som ersättare. Men beredd malt svartpeppar har förlorat en del av sin styrka och du kan behöva lägga till mer efter smak för att uppnå samma kryddnivå.
vissa recept som kräver hela kryddor, som chai-te, kan påverkas negativt av strukturen på peppar. Om du inte planerar att sila blandningen extremt bra kan det vara bäst att lämna peppar ut eller använda en annan substitution.
andra Pepparkornsbyten
det finns två andra pepparkornssorter gjorda av bär av Piper nigrum—gröna pepparkorn och vita pepparkorn. Vita pepparkorn är desamma som svarta pepparkorn men har tagit bort huden. Detta förändrar smaken något, vilket gör dem mindre skarpa. Du kan ersätta dem med svarta pepparkorn eller använda slipad vitpeppar som du skulle slipa svartpeppar. Du kan dock upptäcka att du kommer att använda lite mer för att få samma effekt.
gröna pepparkorn är omogna svarta pepparkorn och de har en fräschare smak. Om du har dem torkade kan du använda dem som ersättare, men de kommer att lägga till mindre värme och mer av en vegetabilisk smak.
fler substitutioner
om en matkänslighet för svartpeppar är ett problem finns det ett par alternativ som kommer från orelaterade växter. Rosa pepparkorn kommer från en annan växt, det brasilianska pepparträdet. De har en lättare smak och använder mer för att få samma effekt som svarta pepparkorn.
cayennepeppar kan ersättas med svartpeppar om du tänker lägga till värme. Den är gjord av frukten av Capsicum annuum. Det är en varm chili peppar och kommer att lägga till mer värme per åtgärd än svartpeppar. Du bör skala tillbaka mätningen i enlighet därmed och ersätta 1/4 tesked cayennepeppar för 1 tesked svarta pepparkorn. Cayennepulver görs ofta med andra chili och så kan du behöva experimentera lite för att få den krydda du vill ha i ditt recept.