vanligtvis finns i lövskogar, den kolfärgade svarta trumpetsvampen har en känslig struktur, med försiktigt utsvängda och böjda ändar. Många använder svarta trumpeter med fisk, äggrätter och soppor. Rengör denna känsliga svamp med försiktighet.
leta efter våra färska och torkade svampar och vårgrönsaker från skogsvampar i Minnesota och Mellanvästern på Lunds & Byerlys, Coborn ’s, Cashwise, Cub Foods, Whole Foods Markets och Kowalski’ s Markets.
du kan också köpa torkade svampar via vår onlinebutik. Vi erbjuder 14 sorter av vilda och odlade svampar, fyra blandningar och Porcini och portabella pulver. Frakt är gratis på $ 75 order. Besök vår webbutik här.
Linguine med svamp
Serverar 4
- 4 oz svart trumpet svamp
- 8 oz crimini svamp
- 1 klöver vitlök, malet
- 1/2 kopp torr eller matlagning (vitt) vin
- 2 ägg eller ägg substitut
- 1/3 kopp tung grädde
- parmesanost
- salt och peppar
skiva crimini och svart Trumpet svamp. Saut actui crimini i smör i 2 minuter, tillsätt trumpet och vitlök och saut actui 2 minuter mer. Tillsätt vin och koka tills det minskas med minst hälften. Piska ägg och grädde och Lägg till svampblandningen och kasta med nudlar omedelbart. Tillsätt önskad mängd ost, salt och peppar. Den svarta trumpeten ser bra ut mot den vita såsen och nudlarna.
svartvita Grits
recept från New York Times
serverar 4-6; 1 timme
- 1-1/2 koppar mjölk
- salt
- 3/4 kopp grits, inte omedelbar
- 4 uns färsk svart trumpet svamp
- 4 msk. smör
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 4 uns taleggio, skal avlägsnas och skärs i bitar
- dash hot red pepper sauce
- svartpeppar efter smak, nymalet
placera mjölk i en stor tung kastrull och tillsätt salt och 2 koppar vatten. Koka upp. Tillsätt långsamt grits medan du visper hela tiden. Sänk värmen och låt sjuda, rör om tills grisarna är förtjockade och smaka kokta.
medan grits koka, tvätta svamp, dränera och pressa torrt. Grovhacka. Smält smör i en medium saut-kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlök och koka 1 till 2 minuter, tillsätt sedan svamp. Saut 20 minuter.
när grits kokas, blanda i ost. Krydda med varm sås, peppar ett mer salt om så önskas. Rör i svamp.
marulk med spenat och svart Trumpetsås
recept från New York Times
Serverar 4, 45 minuter
- 1-1/2 pounds marulk, ungefär
- 1/4 pund färsk svart trumpet svamp
- 1-1/2 pounds färsk spenat, tuffa stjälkar bort
- 3 msk. smör
- 1 schalottenlök, malet
- 1/4 kopp Scotch
- 1/2 kopp tung grädde
- salt och nymalt svartpeppar
- 2 msk. olivolja
trimma lila membran av fisk. Skär tvärs i fileter ca 1/2 tum tjock. Avsätta. Doppa svamp i kallt vatten för att ta bort eventuellt korn. Töm väl och pressa sedan torrt i pappershanddukar. Skär stora svampar i halva längden. Tvätta spenat i flera förändringar av kallt vatten för att ta bort allt korn. Överför till ett durkslag men torka inte.
Smält smöret i en stor saut-kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök, och saut 6-2 minuter, tillsätt sedan svamp. Koka, rör om ofta tills det är blött och ömt, ca 10 minuter. Tillsätt Scotch och koka tills det reduceras till en glasyr; tillsätt grädde och koka tills det täcker svampar. Krydda med salt och peppar. Ta bort från värmen men håll dig varm.
placera spenat i en stor kruka på medelhög värme, täck och ånga tills den är viss. Ta bort från värme, pressa torrt och håll det varmt.
värm olja på hög värme tills den nästan röker i en andra stor saut-kastrullpanna. Krydda fisken på båda sidor med salt och peppar och lägg i varm olja. Koka 4-5 minuter på varje sida tills det är mycket ömt. Krydda spenat och dela mellan 4 serveringsplattor; lägg marulkfileter över var och en. Sked svamp och vätska över varje servering (det kommer bara att finnas tillräckligt med sås för att lätt täcka fisken.) Servera.
svart Trumpet Linguine
recept från New York Times, anpassad från ”en Passion för svamp” av Antonio Carluccio
Serverar 4, 15 minuter
- salt
- 1/2 pund färska svarta trumpeter
- 6 msk smör
- 12 uns linguine
- Nygrädd muskot
- nymalen vitpeppar
- 1/2 kopp Parmesanost
- 3-4 msk hackad färsk gräslök
koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Doppa svampar i kallt vatten flera gånger för att ta bort korn. Töm väl och pressa torrt. Hacka och lägg åt sidan.
Värm 2 Msk. smör i en stor saut-kastrull på medelhög värme. Tillsätt svamp och strö över salt. Koka, rör om tills det är väl visat och ömt, ca 10 minuter.
när svampen är nästan klar, koka pasta tills al dente. Ta bort cirka 1/4 kopp kokvatten och lägg åt sidan. Tappa pasta och överför till en varm serveringsskål. Tillsätt kvarvarande smör, svamp, riven muskotnöt och vitpeppar. Kasta för att blanda, tillsätt reserverat vatten efter behov. Tillsätt ost och kasta tills pasta är belagd och ingredienser är integrerade. Strö över gräslök och servera med ytterligare ost om så önskas.
Squashsoppa med svarta Trumpeter
recept från New York Times
Serverar 4, 2 timmar
- 1 stor buttercup squash
- 1/4 kopp pumpafrön
- 4 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- 2 purjolök – vit del rengörs bara väl och hackas
- 1 liten jalapeno, sådd och tärnad (tillval)
- 1 tsk kummin
- grovt havssalt
- 4 koppar lager
- 1/2 kopp lätt grädde eller halv och halv
- slipad vitpeppar
- 4 uns svart Trumpet svamp, tvättas och halveras
värme ugn till 350 grader. Skär squash i hälften. Skrapa ut frön (en grapefruktsked fungerar bra). Placera squashhalvor med skärsidan nedåt på en foliefodrad bakplåt och baka tills den är kollapsad och karamelliserad, ungefär en timme. Rosta pumpafrön i en liten torr saut-kastrull på medelhög värme tills de börjar dyka upp och bruna lätt. Avsätta.
smält 2 msk i en tung soppkruka. smör på medelhög värme. Tillsätt vitlök, purjolök och jalapeno och koka under omrörning tills den är mjuk men inte brunad, 10-15 minuter. Tillsätt kummin och salt efter smak. Skrapa kött från bakad squash och Lägg till potten. Tillsätt lager och låt sjuda. Koka 15 minuter tills allt är väldigt mjukt. Överför försiktigt till mixern och purera tills den är jämn. Återvänd potten över mycket låg värme. Rör i grädde. Krydda med peppar och mer salt om det behövs.
smält kvarvarande smör på medelhög värme i en stor saut-kastrullspanna. Tillsätt svarta trumpeter och salt. Koka, rör om tills det är ömt, cirka 10 minuter.
för att servera, dela svamp mellan serveringsskålar. Slev soppa över. Strö över pumpafrön och servera.
svart Trumpet Souffle
Serverar 4
- 1/4 kopp smör
- 3-5 oz svart trumpet svamp
- 3-5 oz crimini svamp
- 1/2 kopp mjöl
- 1-1/4 koppar mjölk
- 1/2 till 3/4 kopp schweizisk ost
- 3 ägg
-
salt och peppar
saut saut svamp i smör i bara några minuter. Tillsätt mjöl och rör om i 2 minuter, rör långsamt in mjölk bort från värme. Återgå till värme och tillsätt ost, salt och peppar. Slå bara i äggulor. Vispa äggvita tills de är styva i en separat skål tills de börjar bli styva och vika sedan i svampar. Häll i souffle skålen och grädda tills fastade upp mellan 30 och 40 minuter.