publicerat Aug 13, 2018 / guatemala kultur, Antigua guatemala
Guatemalanska tamales har varit en signatur av typiska köket, och har varit här eftersom vi alla kan minnas. Tamales från Guatemala är helt annorlunda jämfört med andra i Latinamerika, och det finns några olika tamale-typer i Guatemala beroende på region.
Tamales är en traditionell maträtt som avnjuts varje helg i Guatemala, men mestadels på lördagar på eftermiddagen… om du går på någon gata i Antigua Guatemala (eller någon annan stad eller by i Guatemala) och du ser ett rött ljus som hänger på väggen på eftermiddagen betyder det att ’Tamales’ är redo. Tamales är också särskilt avnjutas under jul och nyår julhelgen.
det finns tre olika varianter du kan välja mellan, Colorados eller Rojos (’Red Tamales’) Detta är den mest populära, Tamales Negros (’Dark Tamales’) som är söta tamales, Tamales Especiales de Fiesta (’Special Holiday Tamales’) denna tredje variant har många fler ingredienser än de andra, vilket förbättrar smaken, och det finns ’Pache’ tamal, den här sista är gjord av potatispure snarare av majs som huvudingrediens. Någon av dessa typer av tamale kan tillverkas av fläsk eller kyckling.
Guatemalas tamales är inslagna med färska plantainblad (som bananblad), vilket ger en rik smak. Beroende på storlek, tamales är så rika inte bara i smak men i ingredienser samt, bara en av dem kan vara tillräckligt för en måltid, så vi skulle föreslå att beställa en tamal i taget, med två på din tallrik kan vara för mycket.
om du planerar att förbereda Tamales själv, var medveten om att det kan ta större delen av dagen att göra dem, för det är en arbetsintensiv mat att göra. Det finns många saker du måste göra samtidigt, så läs instruktionerna noga för att följa.
ingredienser
- 1 kopp plus 3 msk. rapsolja
- 3-lb kyckling, eller 2-lb Bit benfritt fläsk
- Kosher salt, efter smak
- 4 plommontomater, kärnade och grovt hackade
- 3 vitlöksklyftor, grovt hackade
- 2 chili, härrörde, utsäde och grovt hackade
- 1 små vitlök, grovt hackad
- 1 tsk. destillerad vit vinäger
- 1 tsk. socker
- 13 enheter av 14″ x 14 ” ca bitar färsk banan (groblad) blad
- 1 achiote pasta (2 matskedar fulla av marken annatto frö och kryddor)
- 5 koppar majsmjöl
- 1 kopp rismjöl (tillval)
- 1⁄4 cup Kapris, sköljdes
- 15-20 stora urkärnade gröna oliver
- 1 msk 2 röd paprika, kärnade, utsäde, och tunt skivad
instruktioner
Steg 1 : det första steget för att göra Guatemalanska tamales är att förbereda majsmjöl. I Guatemala kan du också använda rismjöl istället. För detta tamale recept använder vi majsmjöl och rismjöl tillsammans. Värm vatten (3 koppar vatten ca, fortsätt att tillsätta mer vatten som det behöver under tillagningsprocessen) i en stor kruka, tillsätt sedan oljan och mjölet. Kom ihåg att fortsätta titta på den och rör om blandningen kontinuerligt vid medium/låg värme i cirka 20 minuter. Blandningen kommer att tjockna, resultatet ska vara en fast deg, men inte för tjock.
steg 2 : rosta pumpa och sesamfrön tills de är gyllenbruna. Pumpa frön när de är bruna kommer att dyka upp.
steg 3 : Så snart mjölblandningen är tjockare, rör det inget stopp i 5 minuter och ta sedan bort från kaminen och låt svalna.
steg 4 : Tillsätt chilis (kanske du kanske vill ta bort fröna från den torkade chilisen, annars skulle tamalen smaka kryddig), paprika och tomater, vitlök, lök och achiote i en kruka och koka täckt i 35 minuter på medium värme. Tillsätt långsamt lite socker, salt och ättika.
Steg 5 : så snart chili är kokta, blanda blandningen med sesamfrön och pumpafrön tillsammans i en mixermaskin och lägg den åt sidan.
steg 6 : skär kycklingen i små bitar, tillsätt kycklingen och blandad sås i en kruka och koka sedan tills kycklingen är klar.
Steg 7 : Nästa steg på listan är att montera tamales, lägg en halv kopp (eller en kökssked full) av majs/risdegen med sås mitt i ett bananblad, toppa med 1 bit kyckling (eller fläsk om det är din preferens), och i toppen av det : 2 oliver, 2 skivor peppar.
Steg 8 : Vik bladen över tamale-blandningen, precis som om du förpackade en presentförpackning med papper eller ett kuvert i rektangulär form. Använd en sträng för att binda den tätt ihop.
steg 9 : slutligen, i en tillräckligt stor kruka, placera alla tamales inuti, använd de återstående banala bladen (kanske 3 eller 4 av dem) för att täcka alla tamales inuti och ånga tamales i 45 minuter. Observera att detta sista steg beror på hur många tamales du placerar i potten, eller hur stor potten är, för om du använder en typisk Guatemalansk kruka och placerar flera tamales inuti, tillagningstiden kan vara upp till 1 timme ca.
låt tamales svalna, servera och njut med en varm kopp kaffe eller en traditionell kopp varm choklad !!
Obs : som en hälsosam rekommendation vill vi föreslå att du använder ekologiska och naturliga produkter för att förbereda dina recept. Om du är i Guatemala, fråga på spanska: ekologiska produkter guatemala .