om du någonsin har ätit på en fransk restaurang är chansen att du har serverats en baguette tidigare. Vad är en baguette? Oavsett om det serveras som en aptitretare eller en del av huvudrätten, är en baguette en lång, tunn limpa franskt bröd som kompletterar en måltid. Men vad gör detta populära franska bröd speciellt jämfört med de andra bröden vi äter?
födelsen av baguetter
ordet ” baguette ”kommer från det italienska ordet” bacchetta”, som översätts till” baton ” (som påminner om baguettens ikoniska form). Tro det eller ej, modernisering spelade en roll för att skapa baguetter. Mitt i första världskriget innebar bristen på arbetskraft i bagerier att bagare var tvungna att hitta ett effektivare sätt att baka. Innan baguettens uppfinning var surdeg den mest populära typen av bröd bakat i Frankrike.
år 1920 introducerades ångugnar till franska bagerier, vilket gjorde det möjligt för bagare att börja experimentera med olika sätt att baka bröd. Eftersom baguetter tar längre tid att förbereda, använde bagare ofta den tid de hade på natten för att förbereda degen och bakade den sedan på morgonen. Det var det perfekta schemat för både franska bagare och kunder, eftersom många kunder översvämmade boulangeries på morgonen när baguetterna just gjordes.
Baguette 101
tillsammans med sitt andra smeknamn ”the French stick” är en baguette en typ av crusty loaf som är guldbrun i färg. Att ha en skorpa är ett måste när man bakar en baguette, eftersom dess skarphet släpper ut fler arommolekyler när man konsumerar brödet. En sak du kanske inte har vetat om en vanlig baguette är att man bör väga cirka 250 gram och är 65 cm lång när den bakas. Det bör också vara robust när den hålls upp och har en seg konsistens i sina inälvor. Snacka om precision!
ett överraskande faktum är att det finns tre typer av baguetter: den vanliga baguetten, baguetten Moul ucorie och baguetten farin ucorie. Även om det är liknande i smak ligger den viktigaste skillnaden i hur de bakas. En vanlig baguette är det typiska guldbruna franska brödet du oftast stöter på. Den baguette Moul bisexe, som översätts till” det gjutna brödet”, tillverkas av industriella ugnar. Slutligen har en baguette farin jacobe sin skorpa täckt med mjöl före bakning.
varför strålkastarljuset på detta franska bröd?
enkelheten i en baguette är det som gör den speciell trots de tidskrävande förberedelsestegen. Man behöver bara fyra enkla ingredienser för att göra en vanlig baguette: mjöl (helst franskt mjöl), vatten, salt och jäst.
den franska bagaren Cliff Leir, som har bakat baguetter under de senaste 18 åren, förklarade för Bakers Journal att det kan ta dagar att skapa den perfekta bagetten. Det krävs tålamod, engagemang och övning för att behärska konsten att göra en baguette.
först görs en blandning för polering av baguetter genom att blanda jäst och vatten. Blandningen omrörs sedan snabbt och lämnas ensam i timmar för att jäsas. Jäsningsperioden kan pågå i 15 timmar ensam innan du gör degen. Degen görs genom att omröra jäst-och vattenblandningen med mjöl och salt. Mellan blandning och omrörning ges tid för degen att stiga och vila. Slutligen formas baguetten och viks i långa rullar och bakas i ugnen.
#SpoonTip: Kolla in den här artikeln för en detaljerad beskrivning av baguetttillverkningsprocessen i köket.
när en vanlig Baguette inte räcker
även om du kan njuta av baguetter på egen hand eller med olivolja eller balsamvinäger dopp, det finns sätt att para ihop det med andra ingredienser också. Det mest populära objektet att para ihop det med är tomat, vitlök, olivolja och basilika för att göra bruschetta. Detta recept på den klassiska franska aptitretaren får dig att dregla. En annan vanlig omvandling av baguetter är till vitlöksbröd. Om du har att göra med inaktuella baguetter är det bäst att göra krutonger ur det.
för en mer kreativ snurr på baguetter kan du göra dem till brödpuddingar, banh mi eller till och med snygga smörgåsar så att du känner dig som om du äter bra hemma. Det finns ingen gräns för din fantasi.
nu när du vet vad en baguette är kan du med säkerhet promenera in i en fransk restaurang och veta att det du äter skapades av en begåvad bagare. Prova att göra några baguetträtter hemma och vem vet, kanske blir du nästa mästare.