Vegan fyllda svampar

Vegan fyllda svampar är lätta att göra och packade med färsk ört-y, garlicky, citrus-y läckerhet.

dessa små killar serveras bra som festfinger, en förrätt eller en lätt huvudrätt när de är parade med en färsk sallad och crusty bröd.

det som gör att detta veganska fyllda svamprecept sticker ut från andra är tillsatsen av persilja-citrondressing för att lysa upp och dra ihop alla smaker.

konstigt men sant: jag hatade svamp när jag var barn.

något om den tjuva konsistensen och saften som pressades ut med varje bit var extremt avskräckande.

jag vet inte när min smak förändrades men nu älskar jag, älskar, älskar svampar!

jag älskar dem i och på allt från hummus pizza till grön curry till crepes.

jag vet inte vad som var fel med mig då men svampar är min go-to För när jag behöver lite vegansk meatiness i ett recept.

trots det faktum har jag inte försökt för många veganska fyllda svamprecept.

medan jag älskar en läcker, somrig fylld tomat, verkade fyllning av små knappsvampar alltid för fiddly och inte värt ansträngningen.

det är tills jag hittade dessa större grillsvampar på min lokala stormarknad.

jag måste förklara att du bor i Spanien i princip har två val av svamp i de flesta stormarknader: knapp eller ostron. Inte en Portobello, cremini eller porcini i sikte.

mycket nyligen (som förra året) har vissa stormarknader börjat utöka sitt svamputbud till shiitake och nu har jag hittat dessa medelstora vita svampar.

perfekt för grillning och fyllning! De är små nog att serveras ensamma som aptitretare men tillräckligt stora för att hålla sig som huvudrätt när de serveras med sallad, soppa och bröd.

min inspiration till fyllningen var löst baserad på spanska smaker.

Vitlökssvamp (Champi exceptylones al ajillo), svamp saut i olivolja, vitlök, persilja och citronsaft, är en vanlig tapa här.

fyllda svampar är också populära men innehåller ofta Serranoskinka eller tärnad spansk chorizo-korv.

jag ersatte skinkan med soltorkade tomater och laddade min veganska fyllda svamp med vitlök och persilja.

jag lade till valnötter för lite crunchy nuttiness och bundet i lite ljusstyrka och surhet med en enkel persilja-citron-olivolja dressing som kan drizzled över de bakade svamparna.

vill du se hur veganska fyllda svampar görs? Titta på videon och dela den på Facebook:

i linje med det spanska temat rekommenderar jag att du serverar dessa fyllda svampar med en annan vanlig tapa spansk potatissallad (ensaladilla rusa), gazpacho eller den mindre kända (men kanske mer utsökta) spanska kalla soppan vit vitlök (ajo blanco) och lite rostat bröd gnidat med vitlök och tomat, ströts med salt och peppar och drizzled med olivolja.