vårt Mapo Tofu-recept är fortfarande ett av de mest populära recepten vi hittills har lagt ut på bloggen.
mapo tofu är faktiskt ett av de mest kända tofurecepten som har gjort det från Kina. Denna kryddiga, läckra maträtt innehåller vanligtvis liten mängd malet fläsk, men för den här veganska versionen använder vi hackade shiitakesvampar.
resultatet är en vegetarisk/vegansk maträtt som inte har offrat lite umami!
utveckla en vegansk Version
detta vegan mapo tofu recept är mycket lik vår ständigt populära traditionella mapo tofu. Huvudskillnaden är att i stället för malet fläsk använder vi finhackade shiitakesvampar för att lägga umami till maträtten.
vi har också lagt till fermenterade svarta bönor i receptet för att lägga till en extra smaklig spark.
eftersom vi alla har försökt att äta lite mindre kött på sistone har jag gjort den här versionen oftare hemma, och jag måste säga att jag verkligen inte saknar köttet!
vilken typ av Tofu som ska användas i Mapo Tofu
Mapo tofu bör innehålla silke eller mjuk tofu. Det höga vatteninnehållet i dessa typer av tofu betyder att de har den silkeslen, nästan vaniljsåsliknande konsistensen som mapo tofu borde ha.
vissa recept där ute på Internet säger att du inte ska använda silken tofu eller ens använda fast tofu. I våra ödmjuka åsikter är det helt enkelt fel.
det är sant att silke tofu och mjuk tofu är mycket känsliga och kan bryta upp lätt om de hanteras felaktigt. När du skivar och rör om denna tofu, se bara till att göra det försiktigt. Använd en långsam vikningsrörelse när du rör om så att tofu inte går sönder i såsen. Jag använde silken tofu här, men mjuk tofu är lite lättare att arbeta med!
Ok, låt oss laga mat!
Vegan Mapo Tofu receptinstruktioner
i en wok på medelhög låg värme, tillsätt vegetabilisk olja och malda Sichuan pepparkorn (kom ihåg att reservera en tesked för att garnera skålen i slutet).
(Obs: Du kan använda Sichuan pepparkorn infunderas olja som en genväg till detta steg.)
koka i 30 sekunder och tillsätt ingefära.
rör om i ytterligare 1 minut och tillsätt vitlök. Koka i ytterligare 1 minut.
tillsätt de svarta bönorna och chili. Koka i ytterligare 1-2 minuter.
Vrid upp värmen till medium och tillsätt svampen.
karamellisera svampen, ca 5 minuter.
tillsätt den kryddiga bönsås och chiliolja i blandningen och rör om den väl.
skruva upp värmen till hög, och tillsätt 20 koppar vatten eller buljong och rör om. Ta upp blandningen till en simmer och låt bubbla i 1 minut.
rör om majsstärkelsen och vattenblandningen för att se till att majsstärkelsen är upplöst och tillsätt den i såsen. Låt såsen tjockna (om den blir för tjock, stänk i mer vatten eller lager). Om såsen är för tunn, gör lite mer majsstärkelseslam och lägg i den. Det kommer att finnas variationer beroende på hur hög din värme är.
tillsätt tofu i woken och släng försiktigt tofu i såsen.
låt tofuen simma i 3-5 minuter och tillsätt sedan sesamolja, socker och scallions.
ge allt en sista rörelse och smaka på kryddor (du behöver sannolikt inte lägga till ytterligare salt, eftersom den kryddiga bönsås och fermenterade svarta bönor är ganska salta). Servera, garnerad med en sista strö av Sichuan pepparkornspulver.
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Vegan Mapo Tofu
Ingredienser
- ▢ 4 matskedar vegetabilisk olja.
- ▢ 1 1/2 msk Sichuan peppar (grovmalen, reserv 1/4 tesked för garnering på slutet)
- ▢ 3 msk ingefära (finhackat)
- ▢ 3 msk vitlök (fint hackad)
- ▢ 1 msk jästa svarta bönor
- ▢ 1-2 Thailändska fågel chilipeppar (tunt skivad)
- ▢ 4 gram shiitakesvamp (110g, finhackad)
- ▢ 1-2 msk kryddig bean sauce (beroende på önskat salt/kryddor nivåer)
- ▢ 1 msk chiliolja
- ▢ 2/3 dl vatten (eller grönsaker eller svamp buljong)
- ▢ 2 tsk majsstärkelse (blandat med 1 msk vatten)
- ▢ 1 pund silken tofu (eller mjuk tofu, 450g, skuren i 1-tums kuber)
- ▢ 1/4 tesked sesamolja
- ▢ 1/4 tesked socker
- ▢ 1 schalottenlök (finhackad)
Instruktioner
-
I en wok över medelhög låg värme, tillsätt vegetabilisk olja och marken Sichuan peppar (kom ihåg att boka ¼ tesked för garnering skålen i slutet).
-
koka i 30 sekunder och tillsätt ingefära. Koka i ytterligare 1 minut och tillsätt vitlök. Koka i ytterligare 1 minut. Tillsätt de svarta bönorna och chili. Koka i ytterligare 1-2 minuter.
-
Vrid upp värmen till medium och tillsätt svampen. Koka tills svampen är kokt ner och lite karamelliserad, ca 5 minuter.
-
tillsätt den kryddiga bönsås och chiliolja i blandningen och rör om den väl. Skruva upp värmen till hög, och tillsätt 20 koppar vatten eller buljong och rör om. Ta upp blandningen till en simmer och låt bubbla i 1 minut.
-
rör om majsstärkelsen och vattenblandningen för att se till att majsstärkelsen är upplöst och tillsätt den i såsen. Låt såsen tjockna (om den blir för tjock, stänk i mer vatten eller lager). Om såsen är för tunn, gör lite mer majsstärkelseslam och lägg i den. Det kommer att finnas variationer beroende på hur hög din värme är.
-
tillsätt tofu i wok och släng försiktigt tofu i såsen. Låt tofuen simma i 3-5 minuter och tillsätt sedan sesamolja, socker och scallions.
-
ge allt en sista rörelse och smaka på kryddor (du behöver sannolikt inte lägga till ytterligare salt, eftersom den kryddiga bönsås och fermenterade svarta bönor är ganska salta). Servera, garnerad med en sista strö av Sichuan pepparkornspulver.
näringsfakta
ansvarsfriskrivning för näringsinformation
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@ thewoksoflife