medan det finns få större nöjen än att stå över din diskbänk och äta en perfekt sommarpersik, eftersom de kortare dagarna ger plats för svalare nätter börjar vi dagdrömma om långsamma braises, berg av rostade grönsaker, varma kryddor och långa, mysiga middagar med vänner över stora röda viner. (Färska grönsaker är trevliga, men har du provat smör?)
höstmiddagsrecepten nedan har utvecklats för att dra nytta av årstidernas förändring och utnyttja den sista biten av sommarens bounty för att fördjupa smakerna av höstprodukter när de träffar marknaderna. Koppla ihop de sista fikon med vinterkashar som just börjar dyka upp på marknaden och få ut det mesta av de färska örterna i din fönsterlåda före den första frosten.
vi har strukturerat dessa recept så att de alla enkelt kan förberedas tillsammans—en säsongsfest utan att bryta ryggen så att du kan fokusera på de viktiga sakerna, som att fira skarpheten i luften, det lysande fallljuset och snuggliness av din favorit mysiga filt. Tänd några ljus, Fyll ditt hus med salta dofter och sätt dig runt bordet med gott sällskap; det är dags att vila snart nog.
Specialdryck: Äpple-Ingefära Cocktail
Ingredienser:
6 uns. åldrad Rom
6 uns. äppelcider
6 oz. kyld ingefära öl
1 citron, juiced
is
6 skivor äpple
6 kvistar rosmarin
Vägbeskrivning: Kombinera alla ingredienser utom garneringar i en karaff.
sallad: rucola med kabocha Squash, granatäpple, fikon och Ch
ingredienser:
1 vinter squash, helst kabocha (delicata, ekollon och butternut allt arbete också)
1/4 kopp olivolja
1/2 tsk. röd paprika flingor
1 msk. lönnsirap eller honung
1/2 tsk. salt
1 granatäpple, avfröad
3 oz. ch. o. d., rumstemperatur
4 oz. (eller 1 pint) färska fikon, halverade
4 koppar baby arugula
1/4 kopp lemony balsamico dressing
Vägbeskrivning:
medan fläsk axeln är i ugnen, ta Ch excepicvre ur kylskåpet så att det kommer till rumstemperatur; detta kommer att göra det lättare att hantera.
halvera och avfrö squashen. Om du använder kabocha eller delicata squash är huden tunn nog att den blir ätbar efter tillagningen. Om du använder ekollon eller butternut, skala först. Skär sedan squashen i kilar och lägg i en stor skål. Strö över salt och röd paprika, kasta för att belägga, droppa sedan med olivolja och lönnsirap, kasta igen.
Fyll ett bakplåt med pergamentpapper (du tackar dig själv senare när du diskar) och sprid de kryddade kilarna ut på ett bakplåt så att de inte rör vid. Baka i ugnen med fläskskulden (på ett separat rack) i 30 till 40 minuter, vänd bitar halvvägs. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
Huvudrätt: Porchetta kryddad fläsk axel
traditionell porchetta är en romersk maträtt som består av en stekt sugande gris kryddat örter, kryddor och mycket vitlök. Istället använder vi en mer allmänt tillgänglig och mycket billigare fläskskuldra, som finns i nästan vilken mataffär som helst. Pork shoulder är bra för en folkmassa—det är billigt, imponerande och svårt att röra upp.
du måste börja denna maträtt dagen före din fest, eftersom den måste marinera över natten.
ingredienser:
7 till 10 pund ben-in eller benfri fläsk axel (färsk picknick), bundna
1/4 kopp färska rosmarinblad
1 msk. hela svarta pepparkorn
2 msk. fänkålfrön
2 msk. korianderfrön
2 msk. färska salviablad
1 tsk. krossade röd paprika flingor
skal av 1 citron (spara zested citron för brysselkål nedan)
5 vitlöksklyftor, riven eller mosad till en pasta
2 msk. salt
vatten, efter behov
Vägbeskrivning:
kombinera rosmarin, svartpeppar, fänkålfrö, koriander, salvia, rödpepparflingor, citronskal, vitlök och salt i matprocessorn. Häll långsamt i olja med processorn igång tills den bildar en pasta. Betygsätt huden och gnugga kryddpastaen över fläsket och skjut in i slitsar. Om du använder en benfri axel, binda med köksträng med två tums intervall. Wrap tätt med plastfolie och placera på en stor tallrik i kylskåpet i minst sex timmar (helst över natten.)
två timmar innan du vill laga axeln (och minst fyra timmar innan du vill servera), ta axeln ur kylen och ställ den på disken för att värma upp.
sidrätter: rostade rosenkål med dadlar, pistasch och citron
ingredienser:
1 lb. brysselkål, bottnar avskurna och halverade
1/4 kopp rostade saltade pistagenötter
1/2 kopp urkärnade dadlar, halverade
1/2 citron
1/4 kopp olivolja
Salt och peppar
Vägbeskrivning:
denna maträtt kan också piggyback på den långa steken av fläsk axeln. Rengör och förbered rosenkålen, placera halvor i en stor skål (med samma som du använde för squash är bra). Tappa groddarna med olivolja och krydda med salt och peppar.
ordna groddarna på en bakplåt med skärsidan nedåt och stek dem i ugnen i 30 minuter. Ta bort arket från ugnen och lägg åt sidan.
Dessert: Mandel-Kardemumma Äppelkaka
Ingredienser:
1/2 kopp rapsolja, plus ytterligare för pan
6 stora ägg, separerade
1 kopp socker
2 Granny Smith äpplen
1 msk. mandel extrakt
4 1/2 koppar plus 1 msk. mandelmjöl
2 tsk. mald kardemumma
1 till 2 msk. confectioners ’ sugar, för dammning
Vägbeskrivning:
gör kakan dagen innan eller, om du är särskilt effektiv, med grillat fläsk. Förvärm ugnen till 350 F. Olja en 9-tums rund panna eller gjutjärnspanna. Använd en elektrisk eller stativblandare, vispa äggvitorna tills de är styva (men inte torra) och lägg åt sidan.
i en annan skål, kombinera äggulor och socker och vispa för att blanda. Vispa i mandel extrakt och olja. Tillsätt mandelmjöl och kardemumma. Rör försiktigt en tredjedel av de vita i smeten och vik sedan försiktigt in resten tills de bara är införlivade. Kärna och halva äpplen. Skär i 1/4-tums skivor medan du håller dem sida vid sida.
Häll smeten i den beredda pannan. Skjut äppelskivorna i en efter en bredvid varandra så att det finns lite smet mellan varje skiva. Baka tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren, ca 50 minuter. Låt det svalna. För att servera, damm med pulveriserat socker.
Fall middagsfest matlagning schema
dagen innan:
gör kakan och krydda fläsk.
sju timmar före:
ta köttet ur kylskåpet.
Ställ in bordet. (Detta är den bästa tiden att göra det!)
sex timmar före:
Förvärm ugnen.
börja förbereda grönsakerna.
fem timmar före:
börja rosta fläskskulden.
stek squashen.
rosta rosenkålen.
baka kakan om du inte gjorde dagen innan.
en timme före:
lägg ut serveringsfat och redskap.
låt köttet vila.
Förvärm ugnen för att värma upp saker.
30 minuter före:
värm upp rosenkålen.
värm upp fläskköttet.
nu när matlagningen är klar är det dags att tända några ljus, se till att allas glas är fullt och servera. Är det mycket arbete? Säker. Är det givande och jättekul? Du satsar. Ska du ta gästerna upp på deras erbjudande att diska? Helt.