för att hedra National Cheese Lover ’ s Day testade vi fem former för att bestämma det mest effektiva för att transportera queso till cakehole.
här är saken: Att göra” mac och ost ” med cavatappi eller cellentani eller korkskruvar-eller vad du än kallar det spiralformade röret med pasta fancy-pants kockar har nyligen insisterat på att byta in för traditionella former-är ett billigt drag… och vi har vetenskapen för att bevisa det.
argument om balans, jämn fördelning av ingredienser, textur-spara det för kören. Makaroner och ost handlar först och främst om maximal leverans av gooey godhet till munnen. Och för dessa ändamål skapas inte alla former lika. Visst, det kan se bra ut, men du lurar inte någon med den låga hyran nudel som fyller upp varje bit med fyllmedel och skimps på de bra grejerna.
för att hedra National Cheese Lover ’ s Day, observeras årligen på Jan. 20 testade vi fem populära pastaformer för att bestämma det mest effektiva fordonet för att transportera queso till cakehole. Medan det finns bokstavligen hundratals former från dussintals märken att välja mellan, bestämde vi oss för en kvintett av populära former från Muellers Pasta-delvis för att eliminera potentiella absorptionsvariationer över varumärken. Också, för att vi också är billiga skridskor, och de var BOGO på Harris Teeter förra veckan.
såsrecept kör allt från nostalgisk till dystopisk, men vi bosatte oss på en traditionell version som börjar livet som en b-exporchamelsås ytterligare berikad med ett pund cheddar. All pasta kokades i tillverkarens föreslagna portionsstorlekar på 56 gram (torrvikt) och delade det föreslagna utbudet av tillagningstider i mitten. Ostsåsen hölls vid en konstant 135 grader genom testningen för att säkerställa jämn viskositet. Pastan omrördes i ostsås, ges 60 sekunder för att absorbera, omrördes igen och sedan öste ut med en stor hålslev, överskott sås dräneras bort.
vilken pasta kanaliseras mest frånålder till ansiktet? Genom ett hår kunde vi skapa en vinnare.
Farfalle, aka bow ties, kanske inte är de flesta kockarnas första val, men den strukturella integriteten hos denna nudel är obestridlig. Det slog ut den mer uppenbara utmanaren, conchiglie (skal) med ett gram. När det gäller dessa korkskruvar föll de till botten av högen, vilket gav en full 43 procent mindre lycka per bit.
kontakta Paul Stephen på 910-343-2041 eller [email protected].
vinnare
1. Farfalle (bowties)
torrvikt: 56 gram
Koktid: 13 minuter
kokt Vikt: 129 gram
beredd vikt: 259 gram
Ostkvot: 50,1 procent
bedömning: denna sucker är robust, med fler veck och veck än dess uppenbara planhet kan föreslå. Medan det var otraditionellt, kompenserades den extra häften av varje nudel av ett orubbligt lager sås, vilket gav en riktigt trevlig tugga.
2. Conchiglie (skal)
torrvikt: 56 gram
Koktid: 10 minuter 30 sekunder
kokt vikt: 134 gram
beredd vikt: 263 gram
Ostkvot: 49,8 procent
dom: medan den djupa skålen kan innebära en större förmåga att bära sås, den relativa fliminess av denna form vika under vikten av såsen. Resultaten var, medan ganska ostliknande, närmare mosig än vi fann bekväm.
3. Penne
torrvikt: 56 gram
Koktid: 11 minuter
kokt Vikt: 113
beredd vikt: 207
Ostkvot: 45, 4 procent
bedömning: Den relativt stora öppningen och den raka formen gav denna form den bästa prestandan hos de testade rörformiga nudlarna, vilket möjliggjorde mycket mer sås att tränga in i interiören. Men i slutet av dagen var det fortfarande penne, och fick oss att längta efter Nonnas söndagssås istället.
4. Makaroner (armbågar)
torrvikt: 56 gram
Koktid: 10 minuter
kokt Vikt: 119 gram
beredd vikt: 211 gram
Ostkvot: 43,6 procent
bedömning: denna blygsamma pantry-häftklammer kanske inte har varit vår bästa ostleveransenhet, men dess tandliga nostalgiska tugga var bland vår favorit. Om ekonomin är viktig, Acceptera ingen ersättare, denna form är fortfarande en tidlös favorit.
5. Cavatappi (korkskruvar)
torrvikt: 56 gram
Koktid: 8 minuter 30 sekunder
kokt Vikt: 113 gram
beredd Vikt: 185 gram
Ostkvot: 38,9 procent bedömning: Detta eleganta fjäderformade rör kan vara en stjärna i en fin sallad eller annan maträtt som handlar om pasta, men en passabel mac och ostnudel är det inte. En återlösande kvalitet – den hade den kortaste tillagningstiden.