1) TOP ROUND
(AKA London broil)
Molto magro con sapore delicato; denso e leggermente gommoso.
Economico senza grasso da tagliare, quindi più carne per i tuoi soldi; anche la forma lo rende facile da tagliare sottile.
La marinatura intenerirà la carne.
Da servire da raro a medio (la cottura eccessiva trasformerà questo taglio in pelle).
Deve essere scolpito molto sottile, contro il grano.
Ottimo freddo per panini.
“Best Buy”
2) RIB EYE
(AKA Delmonico steak)
Il taglio naturalmente tenero cuoce succoso, con un ricco sapore di carne caramellata.
Può essere venduto bone-in per gli amanti delle costole e per una presentazione più drammatica.
Un sacco di marmorizzazione lo rende auto-imbastimento.
Queste bistecche sono costose, quindi cerca quelle con un grande “occhio” e meno grasso circostante.
3) FILET MIGNON
(AKA tenderloin steak)
Il suo sapore delicato e la tenerezza lo rendono la tela perfetta per una salsa protagonista.
Costoso, ma a differenza di altri tagli, non ha bisogno di essere tagliato e non si restringe molto durante la cottura.
Evita le marinate acide deteriorate deteriorano la grana fine e rendono la carne farinosa.
Meglio mangiato raro a medio.
Magra e abbastanza tenera da essere mangiata fredda.
Salta il coltello da bistecca cuts taglia come il burro!
4) T-BONE
Niente dice “steakhouse” come un T-bone. Ottimo per gli amanti della bistecca che mangiano prima con gli occhi.
Combina due tagli contrastanti in una sola seduta part parte del filetto delicato e striscia robusta e succosa.
L’osso aggiunge sapore e sigilla nei succhi.
Perfetto per i carnivori che sentono che la carne è solo un veicolo per arrivare a rosicchiare l’osso.
5) GONNA BISTECCA
(AKA fajita bistecca)
Buon bang per il dollaro juicy succosa e saporita; cottura rapida e versatile.
Il grano duro, simile a una fisarmonica, assorbe gli sfregamenti secchi e le marinate.
Da servire da raro a medio-raro. Qualcosa di più indurisce la carne.
“Best Buy”
6) STRIP LOIN
(AKA strip steak; New York strip steak; shell steak)
Una bistecca di manzo-amante can puoi davvero assaggiare il manzo.
Un taglio da trofeo tenderness tenerezza, succulenza e una masticazione soddisfacente.
Bassa manutenzione: cuoce in modo uniforme, ideale per una varietà di metodi di cottura (grigliate, grigliate e pan-torrefazione).
Servire raro o medio-raro: Questo taglio diventa farinoso quando troppo cotto.
“Best Buy”
Top Round con peperoni, cipolle e patate croccanti
Costolette annerite
Filet Mignon con salsa Shiitake Bernaise
T-Bones con burro di bistecca
Sandwich di bistecca Chimichurri Open-Face
Strip Bistecche di lombo con “Pizza” Topping