Taro Cake-Come fare questo delizioso Dim Sum

Taro cake (yam cake, wu tao gou,芋头糕,,) è un dolce popolare cinese per la prima colazione e pausa tè. Si tratta di una di queste prelibatezze salate che si possono trovare nei negozi Dim Sum servire come prima colazione, insieme a gnocco di gamberetti, Char Siu Pao, Shumai, e altri.

Se si vuole gettare in qualche sapore asiatico per una festa completa Capodanno cinese (Sì. sono solo meno di due mesi da oggi! ), prepara questa torta di taro in stile cantonese onorata per la tua famiglia e i tuoi amici. Il sapore può essere descritto come fuori da questo mondo. La farina di riso e il taro agiscono come una spugna assorbendo tutta la bontà degli ingredienti ad alto contenuto di umami.

Ma non prendere la mia parola per esso. Dopo tutto, degustazione per credere! Questa ricetta cinese torta taro vi mostrerà come fare la torta taro passo-passo.

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Preparare i cubetti di taro

Si inizia la preparazione sbucciando la pelle del taro, quindi tagliandola a fette, quindi a cubetti. È possibile utilizzare guanti monouso per proteggere le mani se il taro grezzo irrita la pelle.

Suggerisco di tagliare il taro in cubetti di piccole dimensioni misura circa mezzo centimetro cubo. I cubetti piccoli sono ideali in quanto il taro si ammorbidisce quando la farina di riso viene cotta durante la cottura a vapore. I grandi cubi non cuoceranno attraverso quando la farina di riso è impostato.

Preparare gli scalogni fritti croccanti

Sbucciare, tagliare e affettare gli scalogni. Friggere gli scalogni con un po ‘ d’olio fino a doratura. Deve essere fatto a fuoco basso per evitare l’eccessiva doratura. Quando diventa croccante, scolare versandolo attraverso un filtro a rete metallica. Mettere da parte lo scalogno fritto per un uso successivo. Conservalo in un contenitore stretto per mantenerlo croccante. Riportare l’olio di scalogno nella padella per cuocere gli altri ingredienti.

3.Preparati gli ingredienti salati

C’è un set standard di ingredienti per la torta taro cinese. Questi ingredienti forniscono il gusto sapido familiare, oltre alla consistenza unica e al sapore delicato del taro. Questi ingredienti sono:

Salsiccia cinese 蜡肠 e salumi meat

La salsiccia cinese è l’ingrediente principale della torta taro. È necessario rimuovere l’involucro della salsiccia prima di tagliarlo in piccoli dadi.

Il modo più semplice per farlo è immergere la salsiccia in una pentola di acqua calda. L’involucro si espande e si allenta dalla carne dopo averlo tenuto in acqua bollente per 30 secondi. Rimuovilo dall’acqua bollente e puoi rimuovere facilmente l’involucro a mano.

Le salsicce cinesi sono disponibili tutto l’anno, ma i salumi possono essere venduti solo durante il periodo del Capodanno cinese.

Il sapore è simile alla salsiccia cinese ma è più aromatico.

Se la carne stagionata non è disponibile, è possibile raddoppiare la quantità di salsiccia cinese per sostituirla.

È indispensabile tagliare a cubetti la salsiccia cinese e i salumi. In caso contrario, si possono incontrare difficoltà nel fare tagli puliti quando si porzione la torta taro in quadrati. I grandi pezzi di carne incorporati nella torta taro ostruiranno il taglio pulito quando si affetta la torta.

Gamberetti secchi

Quando acquisti i gamberetti secchi, cerca di liberarli dai gusci. Altrimenti, raccogli tutte le conchiglie visibili prima di immergerle nell’acqua. Dopo che i gamberetti essiccati sono ammorbiditi, che di solito richiedono meno di mezz’ora, scolati e hanno alcune costolette ruvide. Accantonare. Si può anche sostituire con capesante secco. più sapore ma è costoso!).

Funghi shiitake essiccati

È inoltre necessario reidratare i funghi shiitake essiccati. Immergerlo in acqua fino a quando i funghi sono abbastanza morbidi da rimuovere il gambo e tagliarli a cubetti. Il tempo richiesto varia da poche ore per i funghi più grandi o entro un’ora per quello più piccolo in acqua calda.

Non gettare via l’acqua di ammollo dei funghi e dei gamberetti essiccati perché è un succo di umami alto che dovrebbe essere aggiunto più tardi alla miscela di torta di taro.

Friggere gli ingredienti

Quindi, dare a tutti questi ingredienti tritati una frittura nell’olio di scalogno. Toss in salumi e salsiccia cinese nella padella per friggere fino a quando non è aromatico.

Aggiungere i gamberetti secchi e continuare a friggere. Quindi aggiungere i funghi e combinati. Quando è fatto, rimuovere un quarto degli ingredienti dalla padella e mettere da parte. Questo quarto dovrebbe mettere sulla superficie della torta taro prima di cuocere a vapore come guarnizione.

Aggiungere il taro ai restanti tre quarti e condire con sale, zucchero, polvere di cinque spezie e pepe bianco macinato.

Soffriggere a fuoco medio-basso per alcuni minuti fino a quando il taro diventa leggermente marrone. Accantonare.

Alcune ricette suggeriscono di utilizzare brodo di pollo o brodo di pollo per condire la torta taro. Preferisco mantenerlo semplice (dopo alcuni test) utilizzando i condimenti di cui sopra, poiché la salsiccia, i salumi, i funghi e i gamberetti secchi sono ingredienti confezionati con umami.

Costituire la miscela di farina

In un contenitore separato, unire la farina di riso, l’amido di patate, il sale, il liquido di ammollo ricco di umami e l’acqua.

Puoi anche sostituire l’amido di patate con la farina di mais. Se preferisci una consistenza meno appiccicosa, ometti l’amido e sostituiscilo con la stessa quantità di farina di riso.

Ora scaldare la pastella di farina di riso a fuoco basso e raschiare continuamente il lato della pentola fino a quando la pastella si trasforma in una pasta spessa. La pastella si trasformerà in una pasta quando è di circa 60 a 65 gradi Celsius.

Aggiungere il taro, lo scalogno fritto e gli altri ingredienti nella pasta di farina. Unire tutto per formare una miscela omogenea.

Il motivo per cuocere a metà il composto di farina di riso in una pasta spessa prima di aggiungere il taro è quello di evitare che il taro e gli altri ingredienti affondino sul fondo. Mescolare bene.

Rivestire una padella o una casseruola di vetro con un pezzo di carta da forno. Ungere la carta e il lato della padella. Potresti avere difficoltà a sformare la torta taro se non si allinea con la carta da forno.

Versare il composto nella padella o nella casseruola . Dare qualche scossa e livellare la superficie con una spatola.

Cospargere la salsiccia cinese riservata, i salumi e i gamberetti essiccati sulla superficie. Coprire la torta con un foglio di alluminio per evitare che l’acqua goccioli sulla torta di taro durante la cottura a vapore.

5. Cuocere a vapore la torta di taro

per circa 35 minuti. Per testare la cottura, colpire uno spiedino di legno o bacchette in profondità nel centro della torta taro. La torta è cotta se lo spiedo o la bacchette escono puliti.

Girare la torta rovesciata per sformare la torta. Rimuovere la carta da forno.

Lasciarlo in frigorifero per alcune ore o meglio ancora durante la notte fino a quando non si raffredda completamente. In caso contrario, la torta è probabile attaccare al coltello se si tenta di tagliare in quadrati. Puoi servirlo direttamente o in padella su entrambi i lati delle fette di torta leggermente prima di servire. Tagliarlo a fette larghe 1 pollice, e poi in padella entrambi i lati fino a quando leggermente marrone.

È più facile usare un coltello caldo per tagliare la torta taro. Puoi farlo immergendo il coltello in acqua calda o riscaldandolo sopra la stufa. Aiuta a fare un taglio dritto pulito mentre affetta la torta taro.

È possibile conservarlo in frigorifero o congelarlo per il consumo futuro.

Nota: Probabilmente amerai anche un altro dolce cinese simile chiamato ravanello cake (蘿蔔糕). Segui questo link per ottenere la ricetta.