Generosamente condire il petto tutto con sale e pepe. Posizionare il petto su una grande teglia bordata, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
Accendere un fuoco di carbone in un camino di avviamento. Aggiungere i carboni accesi al focolare di un fumatore e riscaldare il fumatore a 275°. Posizionare la quercia o altri trucioli di legno duro, pezzi o tronchi intorno ai carboni in modo che il legno cova ma non divampare. Impostare il petto sulla griglia, lato grasso verso il basso. Coprire e fumare per 2 ore. Monitorare il fumatore durante tutto il processo di affumicatura e aggiungere più carboni accesi e/o legno, se necessario, per mantenere la temperatura e il livello di fumo.
Nel frattempo, in una piccola casseruola, unire il burro con l’aglio e il coriandolo e cuocere a fuoco moderato fino a fragrante, circa 2 minuti. Aggiungere la salsa barbecue e il brodo di manzo e cuocere a fuoco lento il mop per 5 minuti. Condire con sale e pepe.
Dopo 2 ore, spazzolare il petto tutto con il mop. Girare il lato grasso petto verso l’alto. Continuare a cuocere, pulire ogni 30 minuti, fino a quando un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa registra 165°, circa 6 1/2 ore in più.
Trasferire il petto su un grande foglio di lamina resistente. Spennellare il restante mop e l’aglio su tutto il petto e avvolgerlo nella pellicola. Mettere il petto avvolto in una grande teglia di alluminio usa e getta. Mettere la padella nel fumatore e cuocere il petto fino a raggiungere i 185°, circa 1 ora in più.
Tagliare il petto sottilmente attraverso il grano e servirlo con i suoi succhi di cottura.