Sono fresco di un fine settimana trascorso in una gara barbecue, e l’uomo fa tutto ciò che il lavoro e il viaggio prendere un inferno di un sacco di fuori di voi. Ovviamente non mi priverà del desiderio di grigliare e fumare—lo rende solo più forte—ma mi lascia sentire come se avessi bisogno di rilassarmi e prendere le cose facili per una settimana o due. Quindi, se voglio combinare il fumo e l’est, non è molto più semplice del bologna affumicato.
Non c’è troppo da smoked bologna, ma ci sono alcune cose buone da sapere per renderlo davvero dannatamente buono. Il primo è che stai lavorando con carne cotta, quindi mentre il fumatore riscalda delicatamente la salsiccia e la rende extra succosa mentre il suo grasso si ammorbidisce, non assorbirà alcun fumo. L’unica leggera eccezione a ciò è l’esterno, quindi per aumentare la superficie che potrebbe rilevare una debole fumosità, ho segnato il bologna sia longitudinalmente che attorno alla sua circonferenza.
La prossima cosa è l’aggiunta di sapore, e quando parliamo di barbecue, che sarà sicuramente sotto forma di uno sfregamento a secco. L’unico problema qui è che il guscio esterno chiazza di petrolio del bologna non permetterà uno sfregamento di aderire bene, in modo da ottenere le cose attaccare, ho prima spazzolato senape tutto, poi applicato lo sfregamento. Questo si è concluso con un po ‘ di disordine irregolare, ma questo è di poca preoccupazione dal momento che tutti avranno lo stesso sapore alla fine.
Tutta questa preparazione ha richiesto circa 2 minuti, e mentre il passo successivo è decisamente più lungo, non è meno semplice. Con il bologna slathered e strofinato, tutto ciò che rimane è gettarlo in un fumatore e lasciarlo cuocere per un paio d’ore. Ho fatto questo mentre avevo alcune costole in corso e appena nascosto in qualsiasi spazio era disponibile.
Mentre il bologna si riscalda, quei punteggi fatti all’inizio si aprono e si allargano. L’esterno della salsiccia e quelle fessure si scuriscono con un po ‘ di fumo, lasciandolo apparentemente attraente, ma piuttosto fresco (almeno a mio parere).
A questo punto la bologna calda e succosa, adatta per affettare e servire. Perché fermarsi lì, però, quando si può il gioco di Bologna. Per un risultato finale ancora migliore, aiuta a grigliare quelle fette per dare loro un po ‘ di freschezza e sapore extra.
Poi per intensificare ancora di più, sciogliere su una fetta di formaggio America, spalmare un panino con salsa barbecue senape, e gettarlo su un rotolo di patate. Ora questo è buono mangia. L’americano cremoso ottiene un tang dalla salsa di senape, e l’umido bologna offre un sapore morbido e affumicato. Potrebbe non essere un barbecue di alta classe, ma è facile e ha un sapore delizioso, rendendolo un ottimo trattamento affumicato quando il mio livello di energia non mi permette di fare molto altro.
Pubblicato il Mar Ago 6, 2013 da Giosuè Bousel
Stampa la Ricetta
Affumicato Bologna
- Resa 10-12 porzioni
- Preparazione 10 Minuti
- Cuocere 2 Ore
- Totale 2 Ore e 10 Minuti
Ingredienti
- 1 pezzo di bologna, da 3 a 5 libbre
- 1/4 di tazza di senape gialla
- 2 cucchiai di il tuo preferito barbecue rub
- 1 a 2 piccoli pezzi di fumare legno
- 10-12 involtini di patate (facoltativo, per i panini)
- 10-12 fette di formaggio Americano (opzionale, per panini)
- Salsa barbecue alla senape (opzionale, per panini)
Procedura
- Punteggio intero bologna con un coltello da cucina 1/2 un pollice profondo circa ogni pollice orizzontalmente e verticalmente.
- Spennellare la bologna con la senape e cospargere con lo sfregamento del barbecue.
- Accendi il fumatore o la griglia a 225 gradi, aggiungendo pezzi di pezzi di legno fumanti a temperatura. Quando il legno si accende e produce fumo, posizionare bologna nel fumatore o nella griglia e fumare fino a quando l’esterno si è oscurato, 2 o 3 ore. Togliere dal fumatore, lasciare raffreddare per 5-10 minuti, quindi affettare e servire.
- Per fare panini alla bologna affumicati croccanti: Accendete un camino pieno di carbone. Quando tutto il carbone è acceso e coperto di cenere grigia, versare e diffondere i carboni in modo uniforme su tutta la superficie della griglia di carbone. Impostare la griglia di cottura in posizione, coprire la griglia e lasciare preriscaldare per 5 minuti. Pulire e oliare la griglia. Mettere le fette di bologna sulla griglia e cuocere fino a doratura e croccante su entrambi i lati, 2 o 3 minuti per lato. Trasferire in un rotolo e top con salsa barbecue di senape.