Togliamolo di mezzo all’inizio: Cynar non sa di carciofi.
True, questo iconico italiana amaro liquore dispone di un rendering di un carciofo in etichetta e carciofi sono un indispensabile ingrediente aromatizzante in questo caratteristico amaro (anche se dicendo Cynar è “fatto da” carciofi è come dire le patatine fatte dal sale), ma la commestibili thistle è solo il più importante nome di un array di più di una dozzina di ingredienti botanici che rendono questo liquore in modo memorabile.
a Differenza di altri italiani, amari come il Fernet Branca o Campari, che hanno storie che risalgono a più di un secolo, Cynar è stato solo in circolazione dai primi anni 1950. Tradizionalmente servito come aperitivo, in proprio o con la soda, succo d’arancia, o tonico, Cynar è il tipo di profonda, decisa amarezza che segna anche il suo ruolo come valutate digestivo, una bevanda che aiuta a salve, gli effetti di un pasto pesante.
Fino a poco tempo fa, il Cynar era un uccello strano dietro l’American bar, una rarità in molti casi che è stata trottata come una novità, sia per la sua insolita identificazione con il carciofo, sia per il suo aggressivo bordo amaro. Negli ultimi cinque anni, tuttavia, Cynar ha cavalcato l’ondata di interesse per i liquori amari tra i baristi artigianali, e oggi sta godendo un po ‘ più di risalto nell’American bar.
Oltre alle apparizioni in drink come il Manhattan-esque Little Italy, in cui è mescolato con whisky rye e vermouth dolce, e il suo ruolo di sostituto di Campari in colpi di scena sul classico Negroni, Cynar si è presentato in alcuni luoghi più inaspettati. Un paio di anni fa mi è stato presentato il Cynar Flip, una bevanda sorprendentemente deliziosa composta interamente da Cynar e un uovo intero scosso con ghiaccio fino a quando freddo e schiumoso; e baristi hanno utilizzato audace amarezza di Cynar in bevande come il Daiquiri Cynar, con rum scuro, da Washington, DC. barista Derek Brown, e nell’arte di Choke, una bevanda a base di rum dal Violet Hour di Chicago.
Cynar sostituisce notevolmente bene altri liquori amari in un certo numero di cocktail, e altri sono stati costruiti intorno al suo sapore complesso. Suggerirò un cocktail Cynar nella rubrica “Time for a Drink” di venerdì, ma fino ad allora: ti sei imbattuto in questo liquore accentato al carciofo? Quali cocktail Cynar ti piacciono?
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