La nostra ricetta Mapo Tofu rimane una delle ricette più popolari che abbiamo pubblicato sul blog fino ad oggi.
In effetti, il tofu mapo è una delle ricette di tofu più famose ad averlo fatto fuori dalla Cina. Questo piatto piccante e delizioso di solito include una piccola quantità di maiale macinato, ma per questa versione vegana usiamo funghi shiitake tritati.
Il risultato è un piatto vegetariano/vegano che non ha sacrificato un po ‘ di umami!
Sviluppare una versione Vegan
Questa ricetta vegan mapo tofu è molto simile al nostro sempre popolare tradizionale mapo tofu. La differenza principale è che invece di carne di maiale macinata, stiamo usando funghi shiitake tritati finemente per aggiungere umami al piatto.
Abbiamo anche aggiunto fagioli neri fermentati alla ricetta per aggiungere un calcio extra salato.
Dal momento che abbiamo tutti cercato di mangiare un po ‘ meno carne ultimamente, ho fatto questa versione più spesso a casa, e devo dire, non mi manca davvero la carne!
Che tipo di Tofu usare in Mapo Tofu
Mapo tofu dovrebbe includere seta o tofu morbido. L’alto contenuto di acqua in questi tipi di tofu significa che hanno la texture setosa, quasi crema pasticcera che mapo tofu dovrebbe avere.
Alcune ricette là fuori su Internet ti dicono di non usare il tofu di seta, o anche di usare il tofu fermo. Secondo le nostre umili opinioni, questo è semplicemente sbagliato.
È vero che il tofu di seta e il tofu morbido sono molto delicati e possono rompersi facilmente se maneggiati in modo improprio. Come si sta affettare e mescolando questo tofu, basta fare in modo di farlo delicatamente. Utilizzare un movimento di piegatura lento quando si agita in modo che il tofu non si rompa nella salsa. Ho usato il tofu di seta qui, ma il tofu morbido è un po ‘ più facile da lavorare!
Ok, cuciniamo!
Vegan Mapo Tofu Ricetta Istruzioni
In un wok a fuoco medio basso, aggiungere l’olio vegetale e macinato Sichuan pepe in grani (ricordarsi di riservare ¼ cucchiaino per guarnire il piatto alla fine).
(Nota: È possibile utilizzare l’olio infuso di pepe di Sichuan come scorciatoia per questo passaggio.)
Cuocere per 30 secondi e aggiungere lo zenzero.
Mescolare per un altro 1 minuto e aggiungere l’aglio. Cuocere per un altro 1 minuto.
Aggiungere i fagioli neri e i peperoncini. Cuocere per altri 1-2 minuti.
Alzare il fuoco a medio e aggiungere i funghi.
Caramellare i funghi, circa 5 minuti.
Aggiungere la salsa di fagioli piccanti e l’olio di peperoncino alla miscela e mescolare bene.
Alzare il fuoco ad alta, e aggiungere cups tazze di acqua o brodo e mescolare. Portare il composto a fuoco lento e lasciare bollire per 1 minuto.
Mescolare l’amido di mais e la miscela di acqua per assicurarsi che l’amido di mais sia sciolto e aggiungerlo alla salsa. Lasciare addensare la salsa (se diventa troppo spessa, spruzzare in più acqua o brodo). Se la salsa è troppo sottile, fare un po ‘ più impasto di amido di mais e aggiungerlo. Ci saranno variazioni a seconda di quanto è alto il tuo calore.
Aggiungere il tofu al wok e gettare delicatamente il tofu nella salsa.
Lasciare cuocere il tofu per 3-5 minuti, quindi aggiungere l’olio di sesamo, lo zucchero e lo scalogno.
Dai a tutto un tocco finale e assaggia il condimento (probabilmente non dovrai aggiungere sale aggiuntivo, poiché la salsa di fagioli piccanti e i fagioli neri fermentati sono piuttosto salati). Servire, guarnito con un’ultima spolverata di polvere di pepe del Sichuan.
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Vegan Mapo Tofu
Ingredienti
- ▢ 4 cucchiai di olio vegetale
- ▢ 1 1/2 cucchiai di grani di pepe di Sichuan (macinato grossolanamente, riserva 1/4 di cucchiaino per guarnire alla fine)
- ▢ 3 cucchiai di zenzero (finemente tritato)
- ▢ 3 cucchiai di aglio finemente tritato)
- ▢ 1 cucchiaio di fagioli neri fermentati
- ▢ 1-2 Thai uccello peperoncini (tagliata sottile)
- ▢ 4 once di funghi shiitake (110g, tritata finemente)
- ▢ 1-2 cucchiai di fagioli piccanti (a seconda sale/spezie livelli)
- ▢ 1 cucchiaio di olio di peperoncino
- ▢ 2/3 tazza di acqua (o vegetale o brodo di funghi)
- ▢ 2 cucchiaini di amido di mais (mescolato con 1 cucchiaio di acqua)
- ▢ 1 libbra di silken tofu (o tofu morbido, 450 g, tagliato in 1-pollici cubi)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1/4 di cucchiaino di zucchero
- ▢ 1 scalogno (finemente tritato)
Istruzioni
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In un wok a fuoco medio-basso calore, aggiungere l’olio vegetale di terra e di grani di pepe di Sichuan (ricorda di prenotare ¼ di cucchiaino per guarnire il piatto alla fine).
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Cuocere per 30 secondi e aggiungere lo zenzero. Cuocere per un altro 1 minuto e aggiungere l’aglio. Cuocere per un altro 1 minuto. Aggiungere i fagioli neri e i peperoncini. Cuocere per altri 1-2 minuti.
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Alzare il fuoco a medio e aggiungere i funghi. Cuocere fino a quando i funghi sono cotti e leggermente caramellati, circa 5 minuti.
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Aggiungere la salsa di fagioli piccanti e l’olio di peperoncino alla miscela e mescolare bene. Alzare il fuoco ad alta, e aggiungere cups tazze di acqua o brodo e mescolare. Portare il composto a fuoco lento e lasciare bollire per 1 minuto.
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Mescolare l’amido di mais e la miscela di acqua per assicurarsi che l’amido di mais sia sciolto e aggiungerlo alla salsa. Lasciare addensare la salsa (se diventa troppo spessa, spruzzare in più acqua o brodo). Se la salsa è troppo sottile, fare un po ‘ più impasto di amido di mais e aggiungerlo. Ci saranno variazioni a seconda di quanto è alto il tuo calore.
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Aggiungere il tofu al wok e gettare delicatamente il tofu nella salsa. Lasciare cuocere il tofu per 3-5 minuti, quindi aggiungere l’olio di sesamo, lo zucchero e lo scalogno.
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Dai a tutto un tocco finale e assaggia il condimento (probabilmente non dovrai aggiungere sale aggiuntivo, poiché la salsa di fagioli piccanti e i fagioli neri fermentati sono piuttosto salati). Servire, guarnito con un’ultima spolverata di polvere di pepe del Sichuan.
fatti di nutrizione
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