Vino al rabarbaro: 2 ricette per una libagione primaverile!

Coloro che hanno seguito questa rivista per un po ‘ possono ricordare la nostra pubblicazione dello scorso anno, dove abbiamo provato due ricette molto diverse per il vino al rabarbaro. Non avevamo mai fatto né prima, ma non poteva resistere al fascino della pianta stessa, ampie foglie verdi e steli di cremisi brillante.

L’idea era di farli entrambi, e forse di decidere quale ricetta abbiamo favorito. Bene, l’abbiamo fatto, e lasciarli invecchiare per un anno intero ora. I risultati, come la pianta stessa, non sono facili da classificare. Sarebbe stato un articolo più facile da scrivere, se uno fosse chiaramente il vincitore.

Quale ricetta ha vinto? Nessuna risposta chiara…

Ma anche se entrambi i vini erano deliziosi a modo loro, nessuno dei due era proprio quello che ci aspettavamo che potesse essere. Dopo alcune notti di baldoria primaverile, ci sentiamo qualificati ora per esporre il misterioso, meraviglioso mondo del vino al rabarbaro.

Ricetta # 1: Zenzero

Prima di immergerci nel passo-passo per ogni ricetta, ha senso discutere del tipo di vino che creerai. Il primo vino è una ricetta adattata da quella trovata in Artisan Drinks, di Lindy Wildsmith. Utilizza un metodo per catturare lieviti selvatici, non dissimile da un insetto di zenzero,e così per mantenere i miei vini dritti, ho soprannominato questo zenzero. (Vedrete questa etichetta sulle damigiane nelle immagini avanti.) ‘Ginger’ contiene una percentuale molto alta di zucchero, e il vino che diventa alla fine è dolce e denso, con pochissimo sapore di zenzero.

Ricetta #2: Champagne

La seconda ricetta è stata soprannominata ‘Champagne’, perché al posto dei lieviti selvatici, richiede l’aggiunta di lievito di champagne. Questa ricetta ci viene da un’altra fonte preferita di ispirazione libagione, chiamato il compagno del produttore di vino. Dal momento che era un test, abbiamo scalato la loro ricetta da 5 galloni per adattarsi a un lotto da 1 gallone. Questo vino non potrebbe essere più diverso dal primo. È un vino secco, per nulla dolce, ma comunque abbastanza ricco di alcol, con il sapore e l’aroma inconfondibili del rabarbaro che risplende. Anche se era più secco di quanto ci piaceva per sorseggiare dritto, il sapore e l’aroma erano qualcosa di speciale quando miscelati in semplici cocktail.

Com-pairing

Francamente, per sorseggiare dritto, abbiamo preferito questi due vini mescolati insieme, in un rapporto di 2 parti ‘Champagne’ a 1 parte ‘Zenzero.”Abbiamo anche scoperto che entrambi erano più piacevoli quando mescolati in altre bevande, dove i loro sapori complessi e inaspettati brillavano come note in un cocktail. Li abbiamo particolarmente amati in abbinamento ad uno spumante come il Prosecco, o anche con acqua frizzante e qualche sciroppo di fiori di sambuco. Per evitare mal di testa il giorno dopo, non siamo stati in grado di testare la teoria, ma abbiamo anche sentito che sarebbero eccellenti miscelati con gin o vodka e una soda frizzante. Ovviamente, sono necessarie ulteriori sperimentazioni. Ma questa è la parte divertente!

Le istruzioni per fare entrambe le ricette sono di seguito. Se si desidera seguire in tempo reale ecco un link al registro giornaliero per le prime due settimane di fermentazione.

Indicazioni

Vino al rabarbaro #1: utilizzare i lieviti selvatici dello zenzero per iniziare la fermentazione!

Questa ricetta è simile a un bug di zenzero, l’antipasto di zenzero spesso usato per fare la birra allo zenzero. Lo zenzero, come le mele, è coperto di lieviti selvatici. Questa ricetta è adattata da Artisan Drinks, di Lindy Wildsmith. Ho cambiato solo alcuni dettagli, ma la maggior parte sono suoi. La ricetta fa un gallone.

1) Preparare gli ingredienti

Rimuovere le foglie e lavare 3 libbre di rabarbaro. Dadi il rabarbaro deriva in 1/2 ” -1 ” pezzi. Taglia un dito grosso di zenzero (la pelle può rimanere accesa). Succo di 1 limone e poi dadi in su, buccia e tutto in 1/2″-1″ pezzi.

2) Schiacciare il vostro zenzero / rabarbaro ” Bug ”

Schiacciare il rabarbaro con un mattarello o kraut pounder e metterlo in un vaso di ceramica o contenitore in acciaio inox. Aggiungere lo zenzero a fette, il succo di limone e la scorza di limone tagliata a dadini. Versare un gallone di acqua bollente sopra la parte superiore.

Coprire il contenitore con una garza. Fissare saldamente la garza con elastici o spago per evitare che cada nella miscela. Fermentare questa miscela per 10 giorni a circa 60°-70°F. Mescolare ogni giorno, per evitare che la muffa cresca sulla superficie.

3) Filtrare e aggiungere il lievito se necessario

Dopo 10 giorni, filtrare i succhi di zenzero/rabarbaro fermentati in un’altra ciotola o padella profonda usando un sacchetto di gelatina o un colino a maglia fine, scartando i solidi. Aggiungere 1 1/2 tazze di zucchero per ogni pinta di succo ottenuto, e mescolare fino a quando sciolto.

Disinfettare la tua brocca da 1 gallone, il tappo di mosto e la camera di equilibrio. Trasferire il succo nella brocca da 1 gallone. Aggiungere un tappo da 1 gallone e una camera di equilibrio riempiti con acqua o disinfettante all’apertura della brocca. Lasciare fermentare per 10 giorni a 60°-70 ° F.

Se dopo 3 giorni, non si vede alcuna attività gorgogliante, probabilmente è necessario aggiungere un po ‘ di lievito. Un cucchiaino di lievito di champagne dovrebbe fare il trucco.

4) Conservare per 6-12 mesi

Tenere d’occhio la camera di equilibrio. Il vino è pronto quando un airlock guardato per 5 minuti non produce bolle. Scambia rapidamente la camera di equilibrio per un tappo di gomma igienizzato, che manterrà l’ambiente anaerobico nella brocca, senza dover riempire la camera di equilibrio nei lunghi mesi di conservazione. Conservare 6-12 mesi in un luogo fresco e buio.

5) Bottiglia e godere

Dopo 6-12 mesi, sifone il vino in bottiglie sterilizzate e godere a volontà! Segui i nostri consigli di imbottigliamento e igiene per sidro o birra qui.

Indicazioni

Vino al rabarbaro #2: Champagne

Questa ricetta è adattata da one in The Home Winemaker Companion, di Gene Spaziani e Ed Halloran. Ancora una volta, sono state apportate alcune modifiche, ma il seme della ricetta è venuto dal loro libro.

1) Preparare gli ingredienti

Rimuovere le foglie e lavare 3 libbre di rabarbaro. Dadi in 1/2 ” -1 ” pezzi e metterlo in un coccio di ceramica.

2) Schiacciare il rabarbaro e fermentare per 1 giorno

Versare 3 tazze di zucchero sul rabarbaro, quindi schiacciare il rabarbaro e lo zucchero insieme usando un mattarello o un kraut pounder. Lasciate riposare questa miscela, coperta di garza, per un giorno. Fissare la garza con gommabande strettamente per evitare che cada nella miscela.

3) Aggiungere ingredienti aggiuntivi

Il giorno successivo, preparare un litro di tè nero forte e versarlo sopra la miscela di rabarbaro e zucchero. Aggiungere 1/4 lb uvetta, 1/4 lb di miele luce, e 1 schiacciato Campden tablet, quindi coprire con 3 litri di acqua tiepida. Se si preferisce non usare il tè, un 1/4 cucchiaino di tannino d’uva può essere utilizzato invece. Fissare saldamente la garza con elastici per evitare che cada nella miscela.

4) Aggiungere il lievito

Il giorno successivo, aggiungere 1 cucchiaino di lievito nutriente, 1 cucchiaino di enzima pectico e un cucchiaino di lievito di Champagne. Fissare saldamente la garza con elastici per evitare che cada nella miscela. Lasciare fermentare questa miscela per 2 giorni.

5) Filtrare

Filtrare i solidi con un sacchetto di gelatina o un filtro a maglia fine, scartando i solidi. Rimuovere la maggior parte del succo possibile. Restituisci il liquido al tuo coccio. Fissare saldamente la garza con elastici per evitare che cada nella miscela. Fermentare per 3 o 4 giorni.

6) Trasferimento in brocca di vetro per la fermentazione finale

Disinfetti la tua brocca da 1 gallone, il tappo di musting e la camera di equilibrio. Versare il liquido attraverso un imbuto di plastica in una brocca di vetro da 1 gallone. Riempi il tuo airlock con acqua o disinfettante e aggiungi alla tua brocca.

7) Rack per chiarire

Lasciare fermentare questa miscela in un luogo fresco e buio. Dopo un mese, sifone il vino in una nuova brocca pulita, lasciando il sedimento alle spalle. Completare con acqua per riempire la damigiana e lasciarla fermentare di nuovo.

8) Fermentazione finale

Rack di nuovo in 3 mesi. Quando il vino è limpido, imbottiglialo. Degustare il vino 6 mesi dopo l’imbottigliamento. Segui i nostri consigli di imbottigliamento e igiene per sidro o birra qui.

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