Le viole comuni, o Viola odorata, sono un grande fiore selvatico senza pretese, ma hanno molto più uso che in un bouquet o come qualcosa da gustare su un sentiero: puoi mangiarle anche tu. Per me, le violette sono uno dei tanti verdi che raccolgo in primavera, insieme a sochan, ortiche, foglie di rampa e simili. Sono facili da identificare, in realtà non hanno alcun sosia di cui preoccuparsi, e possono essere trovati un po ‘ ovunque, ma generalmente trovo violette in aree di ombra parziale, con terreno ricco.
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Diverse specie e colori
C’è tutta una serie di colori diversi che puoi raccogliere, ma il principale selvaggio che vedo è viola. Alcune fonti diranno che le specie gialle o bianche sono immangiabili, ma non ho avuto alcun problema a mangiare nessuna delle specie qui raffigurate, le tolleranze possono variare, quindi suggerisco di assaggiare alcuni degli altri colori rispetto al comune blu viola in piccole quantità per assicurarsi che si siedano bene con te.
Tell tale foglie a forma di cuore, in una fase perfetta per mangiare.
Quando è il momento migliore per sceglierli?
Viole stanno per essere al loro meglio quando sono giovani, come quasi tutto il resto. Puoi sicuramente mangiarli mentre la stagione si sposta, ma iniziano a diventare duri velocemente.
Come li mangi?
L’unica cosa da sapere culinariamente parlando di violette, dal mio parere, è che possono essere difficili. Non sono così duri da non essere buoni da mangiare, quando sono molto giovani sono eccellenti, ma diventano più masticabili più velocemente di molti altri verdi, dalla mia esperienza.
Dato che, la maggior parte delle volte quando raccolgo verdure viola, saranno cotte, ma quando sono molto giovani potrei metterle in insalata. Anche giovani, le foglie sono un po ‘strutturali, ma mescolate con altri verdi appassiti, e forse un po’ di lardo o grasso di pancetta, nessuno sarà il più saggio, e puoi sentirti bene nel servire un verde sano che la maggior parte delle persone apprezza solo con i loro occhi.
Un sostituto selvaggio per gli spinaci
Si fanno molti confronti tra verdure cotte selvatiche e spinaci, piantaggine e ortiche per esempio, e in una certa misura posso essere d’accordo con le ortiche (non mi interessa le foglie di piantaggine). Le violette sono un’altra storia. Dopo la cottura, le giovani foglie di viola possono diventare piuttosto tenere e morbide. Sono senza dubbio la migliore approssimazione letterale di spinaci in forma di pianta selvatica che ho assaggiato.
Puoi mangiare i fiori?
Sì, ma fai riferimento all’avvertenza riguardante alcuni degli altri colori sopra se li stai mangiando crudi. Per quanto riguarda i fiori commestibili, hanno un grande odore, ma, come la maggior parte dei fiori, appassiranno abbastanza velocemente e avranno una breve durata. Ci sono metodi per conservarli per godere durante tutto l’anno, il più popolare è fare sciroppo viola, o candying immergendo in bianco d’uovo sbattuto, immersione in zucchero e disidratazione. Canditi, o molto freschi, fanno un ottimo contorno per torte e dolci per le occasioni speciali.
Allergia al gambo viola
Come un certo numero di cibi selvatici, i germogli di giglio ad esempio, alcune parti della pianta possono causare una reazione lieve con alcune persone. Mentre stavo mangiando una grande quantità di questi crudi, ho scoperto, che con steli viola in particolare, io sono una di quelle persone. Posso mangiare le foglie di violetta crude in insalata quanto mi piace, ma mangiare steli (che sono comunque duri) mi ha reso la gola calda e scomoda, una sensazione lieve che è durata per circa 30 minuti. Presumo che più persone avranno un’allergia come questa, ma considerando il fatto che i gambi viola non sono molto attraenti, non vedo molto di cui preoccuparsi con loro. Cotto posso mangiare i gambi bene. Questo potrebbe essere dovuto alla quantità di saponine negli steli, ma sto speculando un po ‘ lì.