Da dove vivo, è a 5 ore di auto per pescare il più piccolo gamefish nel nord-est. Un viaggio su strada di questa portata a pesce ghiaccio per pesciolini potrebbe sembrare assurdo ad alcuni. Ma, per me, la cattura di un secchio di questi piccoli inculate è stato sulla mia lista secchio per un bel po ‘ di tempo.
Sea-run arcobaleno odore, in un passato non così lontano, spaziava a sud fino alla baia di Chesapeake. Sfortunatamente, come molte altre specie anadrome, i loro stock sono caduti in tempi difficili a causa di fattori come inquinamento, dighe e distruzione dell’habitat. Buzzards Bay in Massachusetts segna ora il bordo più meridionale della loro gamma, e se si vuole trovare in numero decente, è necessario avventurarsi per i fiumi di marea del sud del Maine, dove la pesca nel ghiaccio per l’odore è una tradizione invernale di lunga data.
Il sistema fluviale Kennebec supporta ancora una pesca robusta, ed è sede di sette campi di odore di proprietà privata dove, per breve denaro, si può affittare una baracca, completa di sgabelli, esche, elettricità e un riscaldatore.
Siamo arrivati al James Eddy Smelt Camp di Dresda, nel Maine, con l’alta marea di slack alle 2:30 p.m. Le baracche vengono affittate dalla marea, quindi per le prossime sei ore, un capannone di dimensioni hobbit arroccato in cima a una lastra di ghiaccio scricchiolante del fiume sarebbe stata la nostra casa lontano da casa.
La baracca stessa era esattamente come l’avevo immaginata. È stato progettato per essere leggero e facile da trasportare dentro e fuori dal ghiaccio. Le pareti consistevano in nient’altro che isolamento in schiuma, che era crudamente tenuto insieme con abbondanti quantità di nastro adesivo. L “intera struttura sembrava essere stata costruita con quote e estremità di rottami di legname, l” epitome di ingenuità Mainer frugale.
Centinaia di tappi di bottiglia di birra sono stati premuti nell’isolamento e una serie artistica di graffiti osceni ha completato l’arredamento. Mi sentivo come se fossimo entrati in un tempio backwoods al testosterone.
Nonostante numerosi buchi e una temperatura esterna di 2 gradi, la baracca era sorprendentemente calda e accogliente a causa di un vecchio riscaldatore di propano arrugginito arroccato precariamente nel mezzo. Entrambe le pareti laterali erano dotate di otto linee di caduta, ciascuna avvolta attorno a un grande chiodo arrugginito. Sotto di loro c’era una lunga trincea aperta tagliata attraverso il ghiaccio con una motosega. I cavi elettrici esposti hanno portato a due lampadine che sembravano fatte da Thomas Edison stesso, aggiungendo un ulteriore elemento di pericolo. Ero in paradiso.
Sopportare i lunghi e freddi inverni in cui viviamo non è per i deboli di cuore. Alcune persone cercano riparo migrando a sud in Florida per sfuggire al blues invernale. Credo che non ci sia una cosa come il cattivo tempo; c’è solo abbigliamento cattivo. Sono più incline a raggruppare, testa all’aperto, e trovare qualsiasi scusa che posso per catturare i pesci in pieno inverno.
Per fortuna, in questo viaggio, sono stato raggiunto da due buoni amici che amano la pesca sul ghiaccio tanto quanto me. Tutti e tre di noi erano vergini fusione, desiderosi di trasportare nel primo pescato del giorno, così abbiamo subito ottenuto al lavoro.
Ho tagliato i vermi della sabbia in “piccoli pezzi”, come mi è stato ordinato di fare dall’uomo Marlboro fumatore di catene nell’ufficio del campo.”Successivamente, abbiamo innescato un gruppo di linee di mano e li abbiamo fatti cadere da quattro a sette piedi (un altro suggerimento del caposquadra). Abbiamo poi avuto modo di lavorare attrezzare le nostre aste jigging con Sabikis, che è stato un po ‘ una sfida, a causa della scarsa illuminazione della baracca e il nostro fallimento, bulbi oculari di mezza età.
Quello che è successo nelle cinque ore successive è un po ‘ confuso, ma ricordo un sacco di brandy al gusto di caffè di Allen e un sacco di giubilo. Abbiamo riso, ballato e uno di noi ha pianto. (Lasciò cadere il suo nuovo iPhone attraverso il foro.) C’era tifo e fischi, vantarsi e trash-talking. C’erano storie di pesce, bugie e una buona dose di barzellette sporche. (Avete sentito quello sulla carta vetrata di Sally?) Nonostante tutta la nostra allegria e il fatto che eravamo totale googans odore-pesca, siamo riusciti a catturare 82 pesce.
Soddisfatti del nostro risultato, ci siamo diretti a casa, ma non prima di fermarci a mangiare alcuni hot dog rosa celebrativi che, come smelt, fiddleheads e whoopie pies, sono una parte distinta della cucina tradizionale del Maine.
Il giorno seguente, ho avuto modo di lavorare a pulire il nostro pescato. Pulizia odore non è difficile, ma è un po ‘ noioso. Per prima cosa, tagli la testa del pesce con un paio di cesoie da cucina, poi tagli lungo la pancia, fino allo sfiato. Non c’è un sacco di budella in là – è principalmente milt o roe. (Alcune persone amano mangiare il capriolo. Personalmente, non sono un grande fan delle uova di pesce. Successivamente, basta strofinare il pollice lungo la colonna vertebrale e tutto dovrebbe uscire a destra. Tutto ciò che rimane-la pelle, le pinne, la coda e le ossa – è commestibile.
Dopo la pulizia 82 smelts, che ha preso ben più di un’ora, non ero in vena di mangiarli. Le mie mani erano sature del loro profumo unico, che non è pescoso, ma è ancora distinto e ha un curioso aroma di cetriolo. La notte seguente, ho fritto un po’, ed erano tutto quello che speravo che sarebbero stati.
Il nostro odore era sul lato grande, con una media di circa 6-8 pollici, quindi ero preoccupato che le dorsali potessero essere un po ‘ difficili. Ma, dal momento che l’odore ha ossa molto morbide, erano appena percettibili. Le ossa aggiungevano un po ‘ di masticabilità, ma non erano croccanti, come temevo.
La notte dopo, ho deciso di provarli nello stile di tempura, e sono contento di averlo fatto! Erano deliziosi.
TEMPURA
La tempura è una preparazione giapponese, solitamente a base di frutti di mare e/o verdure, che viene battuta e fritta. La pastella leggera, combinata con olio molto caldo, crea una crosta leggera, super croccante e delicata.
Per ottenere una crosta croccante, è necessario utilizzare una farina a basso contenuto di glutine. Preferisco usare la farina di riso, che è priva di glutine, ma alcune persone usano una combinazione di farina di torta/amido di mais.
Un’altra chiave della tempura tradizionale giapponese è che la pastella deve essere mescolata in piccoli lotti e, per ottenere i migliori risultati, dovrebbe essere fredda. Lavorare con ingredienti refrigerati, e non mescolare la pastella fino a quando l’olio è pronto ad andare. È inoltre necessario resistere a mescolare troppo perché si vuole vedere piccoli ciuffi di farina in là. (Alcuni chef giapponesi usano le bacchette per mescolarlo per evitare di lavorare troppo.) Tradizionalmente, gamberetti è il pesce di scelta per questa preparazione, ma è possibile utilizzare praticamente qualsiasi cosa fino a quando i pezzi sono tenuti piccoli.
TEMPURA & VERDURE
- 1 libbra di odore fresco o altri frutti di mare a scelta
- Verdure a fette sottili (carote, cipolla, peperoni, zucchine, broccoli, funghi, ecc.)
- 1 litro di colza o olio vegetale
- 1 tazza di farina di riso
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 tazza di acqua gassata, refrigerata
- 1/2 tazza di amido di mais
Tempura intingolo
- 1/4 tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di aceto di riso
- 1 cucchiaio in zona sriracha
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- cipolle Verdi a fette
mettere un grande, pesante ciotola in freezer o in frigorifero a raffreddare. Asciugare completamente il pesce con asciugamani di carta, quindi spolverarli con amido di mais. Preriscaldare l’olio a 365 gradi in una friggitrice elettrica. In una ciotola separata, sbattere il tuorlo d’uovo e quindi mescolare l’acqua gassata.
Mescolare la farina di riso, il lievito e il sale nella ciotola refrigerata, che ora si dovrebbe mettere all’interno di una ciotola più grande piena di ghiaccio. Piegare delicatamente la miscela di acqua gassata con una spatola fino a quando non viene miscelata. Dovrebbe apparire come una pastella di pancake sottile; se sembra troppo asciutto, aggiungere più acqua gassata.
Inizia con le verdure. Immergili nella pastella e lasciali gocciolare per 3 secondi, quindi lasciali cadere nell’olio caldo. Cucineranno velocemente, quindi due minuti dovrebbero fare il trucco. Lavorare in piccoli lotti per evitare il sovraffollamento della friggitrice. Quando le verdure sono fatte, aggiungere il pesce alla friggitrice. Quando l’olio inizia a smettere di sibilare e scoppiare, dopo circa tre minuti, rimuovere il pesce in uno stendino di metallo e condire con sale.
Servire con salsa di immersione tempura o la salsa di vostra scelta.
CAMPI DI ODORE: UNA VERA ESPERIENZA NEL MAINE
Ci sono sette campi di odore lungo il fiume Kennebec e i suoi affluenti. I fine settimana possono darsi da fare, quindi chiama in anticipo. Aspettatevi di pagare circa $10 a $15 a persona, più un altro another 6 per i vermi, per pescare una marea.
| ODORE di CAMP | TELEFONO | CITTÀ | # di campi | FIUME |
| Baker | 207-582-4257 | Pittston | 41 | Kennebec |
| Giacomo Eddy | 207-737-2596 | Dresda | 30 | Orientale |
| Jim | 207-666-3049 | Bowdoinham | 24 | Cathance |
| Leighton s | 207-666-5551 | Bowdoinham | 14 | Abagadasset |
| Ansa del Fiume | 207-666-5945 | Bowdoinham | 30 | Cathance |
| Rocky River | 207-656-2225 | Richmond | 20 | Kennebec |
| Worthing è | 207-582-3199 | Randolph | 65 | Kennebec |